ビートジュースと狂犬病予防の関係について考えたことがない場合は、読み進めてください。
関連性のあるコンテンツ
- カニングの父は彼のプロセスが働いたことを知っていたが、なぜ働いたのかは知らなかった
これは、歴史上重要な食品関連の出来事に関する時折のシリーズの最初の記事です。 食品の保存と感染症の予防の両方で重要な革新をもたらした科学者、ルイパスツールほど、そもそも科学者としての最初のテーマは考えられません。 そして、彼はブドウをキャンティに、穀物をアンバーボックに変えるプロセスを発明したとは信じられませんが、発酵における微生物の役割を説明した最初の人物であり、彼の仕事はビールとワイン作りの改善につながりました。
パスツールは1822年にフランスのドールで生まれました。彼は、特定の結晶が光にどのように影響するかを研究した若い教授として初めて称賛されました。 彼はフランスのアルザス地方にあるストラスブール大学で結晶学の研究を続け、そこでは非対称性が生物の分子の特徴であり、鉱物の分子は対称的であり、科学的理解への重要な貢献であると結論付けました。人生の。 彼はまた、分子構造に対する熱の影響を実験し、医療用途への最初の進出を行い、発熱を治療するために使用されたキニンのより安定な新しい異性体を開発しました。
しかし、パスツールの最も有名な発見は、彼がそのビートジュース蒸留所で知られる地域のリール大学の科学部の学部長になった後になされました。 1856年、地元の実業家が、ビートの根のアルコールの製造業者が抱えていた品質の問題について彼にアプローチしました。 パスツールは、顕微鏡下での酵母の研究に着手しました。
パトリス・デブレは1994年の伝記のパスツールに次のように書いています。「確かに、少なくとも西洋の伝統において、神話の最も強力なシンボルのいくつかは発酵に感謝しています。古代エジプト人はビールを醸造し、古代ガリア人はパン生地を酵母で盛り上げます—これらの画像は先祖代々の慣習を思い起こさせます。しかし、パラケルススからロバート・ボイルまでの初期の化学者を含む科学者は、この現象を説明する説得力のある説明がありませんでした。
パスツールの時代には、酵母は発酵において受動的な役割しかないと考えられていたとデブレは説明します。 彼の実験は、酵母が発酵の原因であるだけでなく、生きた微生物であり、発酵が化学的プロセスではなく生物学的プロセスの結果であることを示しました。 彼の研究は微生物学の新しい分野の基礎となった。 また、何世紀にもわたって広く行われてきた自発的生成の考えを暴き、ネズミやハエなどの一部の生物は非生物から自然に発生する可能性があるなど、科学における他の多くの重要な進歩への道を開いた。特定の状況。
炭 '菌や狂犬病などの多くの病気は微生物が原因であると提唱した細菌理論のパスツールの推進は、感染症の広がり方、したがってそれを防ぐ方法についての新しい理解につながった。 医学の衛生習慣が続いた。 Debréによると、彼の長く実りあるキャリアの頂点は、狂犬病ワクチンの開発における彼の役割でした。 これにより、1887年にパスツール研究所が設立され、感染症の予防と治療の研究が続けられました。
もちろん、パスツールに最も明確に関連し、このブログに最も関連する成果は、低温殺菌のプロセスです。 1863年、パスツールはナポレオン3世の側近から手紙を受け取り、ワインの腐敗の研究を依頼しました。フランスでは、ワインは国の文化生活と経済的繁栄に不可欠でした。 補佐官は、「皇帝は、ブドウの収穫時にこの方向に注意を向けることが最も重要だと確信しています」と書いています。 パスツールは、以前の研究に基づいて、プロセス中の飲料を破壊することなく、微生物の成長を遅らせ、腐敗を防ぐためにワインを加熱する方法を開発しました。 低温殺菌は、ワイン、ミルク、その他の腐敗しやすい液体の処理に使用されています。
次回、ピノノワール、またはチョコレートミルクを楽しむときは、グラスをルイパスツールに上げてください。
