夏が近づいており、食料品店は新しい農産物の品種で溢れています。 アスパラガスやモモなどの古いものは昔からのお気に入りですが、他の人は頭を傷つけるだけかもしれません。 たとえば、ニンニクのスケープ。 植物学的に言えば、景観は、根から直接成長する植物の葉のない花の茎です。 ニンニクのスケープは、ハードネックのさまざまなニンニク植物の根から直接成長する薄い緑色の渦巻きです。
実際のニンニクの球根がシーズンの後半に収穫のために形成できるように、スケープはシーズンの早い時期、通常は晩春または初夏に収穫する必要があります。 放置すると、花が咲き、実際の球根から栄養分と風味が取り除かれ、緑が廃棄副産物として残ります。 しかし、最近では、ファーマーズマーケットで見つけられないのは難しいことです。
姿形は見栄えが良く、飾りとして、またはサラダとして楽しむことができますが、驚くほど多くの食べ方があります。 農家に尋ねると、ネギと同じように景観を扱うように言われますが、違いはありますか？ マイルドなニンニクの風味と甘さのタッチにより、これらの小さなウィスピーはキッチンへの冒険的な追加となります。
ニンニクは収穫直前に繁殖します。 （flickrユーザーErin Patterson提供） 1）キラーペストを作る
ペストはパスタ、トースト、サラダなど、非常に多くのものに最適です。 しかし、自家製ピザにニンニクのスケープペストをかけ、夕食のゲストが大喜びで溶けるのを見てください。 刻んだスケープ1カップ、松の実¼カップ、オリーブオイルの半カップ、パルメザン¼カップ、塩コショウをフードプロセッサに入れます。 スケープペストについての最もよい部分は？ バジルペストのように酸化して茶色に変色しないので、冷蔵庫での保存期間が長くなります。
2）ピクルスに入れる
ニンニクのスケープは、1年（5月から6月下旬）の数週間しか利用できません。1月にピザの上にスケープを作りたい場合は、ピクルスにすることが唯一の選択肢です。 「Foodie with Family」というシングルネームのブロガー、レベッカは一年中スケープの大ファンですが、社交の集まりの前にスケープを食べることはお勧めしません。 ガーリックのピクルスは、より複雑な風味を持っています-少しの酢と少しのスパイス。 そして、それらを瓶詰めするのにたった10分しかかかりません。 洗浄したスケープを殺菌したメイソンジャーに巻き、お気に入りのスパイスと調味料（赤唐辛子フレーク、黒胡pepper、マスタードシードなど）を振りかけます。 その間、鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて沸騰させ、景観に注ぎます。 （正確な測定については、彼女のレシピを参照してください）。 蓋を閉めて、冷蔵庫に6週間座らせます。 それらを不快にさせることによって、スケープは必要な缶詰なしで最大6〜8ヶ月続きます。 次のディナーパーティーでは、ぶっきらぼうにワインとチーズを添えてください。 みんなにんにくの息があるなら、誰も口臭がしません。
3）それらをローストする
これはおそらく最も簡単な準備の1つです。 オーブンを華氏350度に予熱し、洗浄したスケープをクッキーシートの上にオリーブオイルと塩で放り込み、サクサクするまで調理します。 均一にカリカリできるように、パンの上にスケープを広げてください。 夏のサラダと一緒にサイドディッシュとして召し上がれ。
4）フムスと混ぜる
フードプロセッサを再び取り出します。スケープフムスの時間です。 ヒント：これはもう1つの非常に簡単なレシピです。 みじん切りにした半分のカップに、水切りしたヒヨコ豆の缶2缶、タヒニのカップ1杯、オリーブオイル大さじ2、レモン汁を少し加えて混ぜます。 みじん切りの野菜、ピタパンを添えて食べるか、ランチに新鮮なサンドイッチに乗せます。
5）すべてをバターにする！
スケープバターを作るには2つの方法があります。スケープを切り刻み、バターのスティックまたは「ゼロから」ピューレにします。 数日ある場合は、地元産のクリームを手に取り、培養バターミルクを追加して、3日間ほど放置します。 それをフードプロセッサーで混ぜてクリームをバターにかき混ぜ、均一に風味をつけます。 しかし、もっと昔ながらのルートを取りたいなら、誰もあなたを止めません。
