私は最近、1944年のジュディガーランドのショーケースであるセントルイスでの映画ミュージカルMeet Meを繰り返し見に家に座って、快適な中流階級のスミス家族を通して20世紀の変わり目にアメリカの生活を眺めました。 タイトル曲のオープニングサルボの後、私たちはスミスキッチンに連れてこられます。そこでは、世帯主婦と家政婦がケチャップ作りの最終段階にあり、自分たちと他の家族の間で最新のバッチのどこが悪いのかを議論します。 （酸味が強すぎます。甘すぎます。平らすぎます。）満足したら、調合物を調理用ポットからガラス瓶にスプーンで入れ始めました。 しかし、材料はスプーンから自由に流れる明るい赤色の液体であり、この特定の調味料に期待される濃厚で瓶に入れるための一貫性がありません。 彼らは何を正確に作ったのか、そしてそれが食料品店の棚で現在見ているものとどうしてそんなに違うのか？
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ケチャップは、18世紀後半に英国で人気のある調味料になりました。これは、拡大を続ける帝国が東南アジアで見つけたソースに由来します。 アジアのキャッチャー （英語の単語のように、いくつかの方法で綴られています）は、さまざまなソースを指す非特定の用語であり、英国人はクルミ、魚、またはキノコベースが主な品種です。 これらのソースの好みはアメリカに持ち込まれました。 塩と酢、そしてバクテリアを殺す調理プロセスのおかげで、製品の貯蔵寿命は長く、ケチャップが大成功を収めるのも不思議ではありません。 （催淫性があるという噂もありました。）
トマトを入れてください。 南アメリカ原産のトマトは、おそらく1700年代後半にケチャップに最初に使用されました。 調味料のこの特定のバージョンのスパイシーなタングは、味のない料理に風味と少しの色を加えるのに理想的でした。 また、1850年代までに、トマトの消費量が増えると、トマト製品への関心が高まりました。 ケチャップの作り方は1800年代半ばに人気がピークに達しました。一部の料理本には20ものレシピがありましたが、数十年後、商業ケチャップの普及と注目度が高まり、それが飛び出しました。 どうして？ 全くの便利な要因。 ハインツの社内雑誌ピクルスの1901年版では、匿名の作家であり、「磨きの苦悩…やかんは真っ赤な輝き、原始的なフルーツ狩り、ゼリーの煮沸、顔と手のゆらゆら」に嘆きました。トマトスクラップを使用する工場では製造が安価であることに加えて、市販製品はケチャップがどうあるべきかというアメリカ人の期待の基準を設定することになりました。厚く、滑らかで、自家製の品種よりも砂糖と酢が多かった。
悲しいことに、それは均質化された調味料であり、一般的な期待がケチャップの可能性を下回っています。 ヒッコリーとピザはどうですか？-さまざまなフレーバーと色の異なる市販のケチャップが時々見られますが、同じ古いトマトベースのものが標準のままです。 おそらく、パラダイムシフトの時が来たのかもしれません。ここDCのAmerica Eats Tavernの背後にいるシェフ、Jose Andresが挑戦します。 ケチャップの全盛期のレシピに戻ると、彼のメニューには、キノコとトマトを含む8つのケチャップだけでなく、魚や果物をベースにしたケチャップもあります。 「なぜ社会として、この多様性を消滅させたのか」と彼は電話インタビューでニューヨーク・タイムズに語った。 「なぜ虹から白黒に移行するのですか？」
好奇心and盛で冒険好きな人のために、アンドリュー・F・スミスの著書「 ピュアケチャップ」には、ブドウからロブスターに至るまで、さまざまなケチャップの歴史的なレシピがたくさんあります。 しかし、トマトの季節が本格的であるため、トマトの品種は今シーズンの法案に合うかもしれません。 キッチンでケチャップを作ってみませんか？
