私がトスカーナで休暇をとったことを友人や同僚に話すとき、多くの人が私がそこで食べたものや見たすばらしい芸術品を知りたがっています。 まあ、もちろん、私はたくさんのジェラートを食べました-ブルーベリー、パイナップル、ピリッとするレモンは私のお気に入りでした。 より強い風味と低脂肪は、アメリカのアイスクリームとイタリアの品種の大きな違いです。
菓子の砂糖でコーティングされたナッツがちりばめられた平らなケーキであるパンフォルテは、ほぼすべてのシエナのパン屋で展示されました。 伝統的にクリスマスに食べられるパンフォルテの主な材料は、砂糖漬けのオレンジとレモンの皮、アーモンドとヘーゼルナッツ、蜂蜜と砂糖で、すべてが小さな小麦粉でまとめられています。 うーん、おばあちゃんのフルーツケーキのようですね。 近いが違う。 13世紀に遡るシエナの名物、パンフォルテは文字通り「強いパン」を意味します。シナモンとナツメグが香るからです。家族や仲間の旅行者はその密度と噛みごたえからケーキの名前を決めました。
ルッカの農場に立ち寄り、オリーブオイルを試飲しましたが、私にとっての啓示は、ワインショップであるフィレンツェのエノテカで伝統的なバルサミコ酢を試飲することでした。 多くのアメリカ人がよく知っているのは、イタリアの職人の調味料を医師が模倣したことです。 本物は、多くの市販ブランドで見られるワインビネガー、砂糖、着色料ではなく、調理済みのブドウの果汁（未発酵ブドウジュース）から作られています。 良質のバルサミコ酢は少なくとも12年以上熟成されていると、店主は私たちに、時には何十年もの間、オーク、チェリー、クリ、ジュニパーなどの小さな木製樽を連続して、甘酸っぱくて酸っぱいウッディフレーバー。 濃い赤茶色と蜜の一貫性があります。 さまざまな年齢で3つのバルサミコ酢をサンプリングしましたが、違いは非常に明白で、ピリッとしたものからまろやかなもの、甘くてシロップ状のものまでありました。 サラダやチーズ、ベリーを元気にするのに、ほんの数滴の真のバルサミコが必要です。 実物のコストが旅行予算に重大な穴を残す可能性があるため、良いことです。 店の25年または30年前の伝統的なバルサミコ酢の約3.5オンスの価格は200ドルを超えています。 シャネルの香水のようにきれいに包装された100年前の2オンスボトルは、約500ドルで販売されています。
シェフはパスタに大きな塊の形を好み、ウサギやアヒルのラグー、ポルチーニroom、小さなエビやイカなどの風味が最高です。 イタリア料理の夕食は長く、ゆったりとして、重いものになります。 パスタは別のコースですが、メインコースではありません。 前菜（前菜）とボリュームのあるパスタボウルの後に、肉または魚料理が出されます。 私の家族は、パスタコースの共有を開始したり、「詰め込んだ」夕方の数回後にメインコースとして注文したが、これらの革新的なパスタの調合は決して失望しなかった。
レビューは、ラードを意味するイタリアのラードと呼ばれるイタリアの繊細さ、そしてこの場合は豚の背中に沿った皮の下の脂肪についてさらに混同されました。 パンの上に紙のように薄いスライスで提供されるラードは、ハムとハーブのヒントと白く、絹のような滑らかです。 ラルドは塩、ニンニク、ハーブで数ヶ月間治癒します。 以前は労働者にとって伝統的な定番でした。 労働者は、カララ周辺の大理石の採石場に持ち込める一種のラードサンドイッチを詰めます。 現在、ファットバックは高級料理です。
- マリアン・スミス・ホームズ
