すべての年齢の多くの人々が同意します。床に落とされた食物は、5秒間「良い」ままです。 しかし、アメリカの民間伝承のこの柱、いわゆる「5秒ルール」は、現在、ラトガース大学の科学者から攻撃を受けています。
5秒のルールは馬鹿げた調査のように思えるかもしれませんが、米国では食品の安全性が大きな健康上の負担です。 疾病対策予防センターは、毎年、アメリカ人の6人に1人（約4800万人）が食中毒で病気になり、128, 000人が入院し、3, 000人が死亡すると推定しています。
「[5秒ルール]が非常に広く普及しているため、これを検討することにしました。 環境生物科学部の食品科学者であるドナルド・シャフナーはラトガーズ・トゥデイに語った。
シャフナーと彼の大学院生ロビンミランダは、4つの表面（ステンレス、セラミックタイル、木材、カーペット）と4つの食品（スイカ、パン、パンとバター、グミキャンディー）を使用して、さまざまな細菌移動シナリオをテストしました。
彼らは各表面にエンテロバクター・エアロジーン（人間の消化器系で自然に発生するサルモネラ菌の非病原性「いとこ」）を接種し、異なる時間（1秒、5、30、300秒未満）各表面に食物を落としました）。 次に、食品サンプルの汚染を分析しました。 合計すると、表面、食物、接触の長さのさまざまな組み合わせにより、128のシナリオが得られ、それぞれが20回複製されました。 このペアは、結果をジャーナルApplied and Environmental Microbiologyに発表しました 。
デュオは必ずしも5秒のルールに反するとは限らず、バクテリアの移動は接触時間とともに増加することを示しています。 しかし、彼らの発見は、一般的な遊び場の知恵で与えられたものよりも微妙な現実を明らかにしています。
「5秒の規則は、バクテリアが表面から食物に移動するときに実際に起こることを大幅に単純化しすぎています」とシャフナーは言いました。 「細菌は瞬時に汚染する可能性があります。」
食物では、スイカが最も多くの細菌を集め、グミキャンディーが最も少なくなりました。 シャフナーによると、水分は細菌を表面から食物へと移動させます。 食品が湿っているほど、移動のリスクが高くなります。
表面を見ると、タイルとステンレス鋼が汚染の移動率が最も高かった。 意外なことに、カーペットの移動速度は最も低く、木材の表面では速度が変化していました。 最終的に、彼らは多くの要因が汚染に寄与することを発見しました。接触の長さ、表面の特性、食物の水分はすべて役割を果たします。
シャフナーとミランダは、5秒の規則を調査した最初の人ではありませんが、査読済みの研究は限られています。 2013年、人気のMythBustersデュオは、湿った食品が乾燥した食品よりも多くのバクテリアを収集することも発見し、学部の研究プロジェクトがイリノイ大学の未発表の2003年の研究でルールをテストしました。 興味深いことに、イリノイ州の研究では、女性は男性よりもルールに精通しており、床から食べ物を食べる可能性が高いことがわかりました。
当然のことながら、イリノイ州の研究者は、カリフラワーやブロッコリーよりもクッキーやキャンディーが拾われて食べられる可能性が高いことも発見しました。これは重要な問題を提起します。 私たちが本当にその食べ物が欲しいなら、それが床にどれだけの長さであったかは重要ですか？
