コーカサスのエデンであるジョージアをさまよう旅行| スミソニアン - 記事、旅行、文化旅行者

このストーリーはもともとTravel + Leisureに登場しました。

グルジアの人々は、コーカサスのこの肥沃な一角に住んでいる幸運を説明する多くの物語を持っています。私のお気に入りはこれです。神が世界を作ったとき、彼は地球のすべての人々に彼らが住みたい場所を尋ね、それに応じて故郷を分配しました。グルジア人からは何も聞いていません。彼らはごちそうに忙しすぎました。彼は家に帰る途中で彼らを非難するために立ち止まりましたが、玉田（伝統的なグルジアのeast宴のトーストマスター）は神を落ち着かせ、グルジア人は彼の手仕事を賞賛し続け、彼らは本当に気にしないと言いました。とにかくホームレスを巻き上げました。神は、この答えを賞賛はもちろんのこと、とても喜んでくれたので、グルジア人に自分のために貯めていた土地の小さな区画を与えました。

私は何年もジョージアを何度も訪れていますが、この話の多くは正しいと感じています。この美しい国が、神の恵みを語るような旧約聖書の豊かさを享受していることは否定できません。ここに種を植えると、豊かで健康に育ちます：お茶、タバコ、クルミ、ブドウ、すべて。グルジアのキュウリをクランチします（ジョージア料理は、テーブルの上の新鮮なトマトとキュウリのボウルから定期的に始まります）そして、野菜のほとんどの貧血は風味であなたを強打します。

創造神話は、他の真実の粒子も持っています。はい、グルジア人はほとんどの人よりもごちそうの周りに座って好きです。いや、彼らはそれを認めることに恥ずかしがり屋ではありません。たとえ自分たちの土地を神に請願するように、彼らがやるほうが良いかもしれないことがあるとしても。国家建設に関してはこの品質が問題になる可能性があるため（1991年にソビエト連邦からの独立を宣言して以来、グルジアは不平等に努力してきました）、グルジア人を世界で最も友好的で温かい夕食の仲間としています。ジョージアは、小切手を受け取るために、地球上で最も過酷な場所に必ずランク付けされなければなりません。

ジョージア州で3番目に高い山である、高さ16, 558フィートの、雪に覆われたカズベク山のふもとにある、広大な木製の客室ホテルカズベギのデッキから、これをすべて反wasしていました。なぜここにホテルを置きたいのか、なぜ多くのゲストがwの椅子でくつろいでいるのか、山の寒さに対するスローに包まれて、ただ凝視して喫煙しているのかを見るのは難しいことではありません。

谷の向こう側には、ギザギザの火山の山々が立ち並び、ホテルの正面にある樹木のない丘、14世紀の孤独なゲルゲティトリニティ教会にありました。ジョージアは4世紀に正統派のキリスト教を採用して以来、宗教的に深い国であり、どこにでも円錐形のドームと層状の屋根を持つ独特の教会を見ることができます。

客室Hotel Kazbegiは、かつてソビエトの観光寮であったため、建物はしゃがんでブロック状で、遠く離れたトラクター工場の大勢の労働者を収容するのに最適です。私たちの世紀から見ると、大きなガラスとスチールの長方形は今ではかなりシックに見え、いくつかの非常に優れたジョージ王朝のデザイナーは、たくさんの粗い木材、すり切れた革、赤茶色のキリムの助けを借りて内部を心地よい雰囲気にしています。

今日部屋に来るロシア人（国境は車で10分）は、ロシアのウラジカフカズをジョージア州の首都トビリシ（2番目の前post基地がある）に接続する素晴らしいジョージ王朝軍の高速道路を経由して派手な4 x 4秒で到着します客室）、Darial Pass経由。 1801年にジョージア州を吸収した後、ロシアは高速道路を建設し、それ以来、ロシアの想像力をつかんだ野なエデンを開いた。ジョージアはロシアの野生の西であり、不思議、恐れ、a敬、そして欲望の混合物を刺激しました。トルストイ、プーシキン、およびレルモントフはすべて、この国の呪縛の下に落ちました。「グルジア軍用道路を生き延びた」とチェーホフは手紙に書いた。「それは高速道路ではなく、詩です。」

コーカサス山脈を通るジョージ王朝時代の軍用道路。（iStock / k_samurkas）

Roomsの料理は素晴らしく、「ソビエトケーキ」という名の料理が特徴です。これは、GOST料理（ケーキを含むソビエト連邦の日常生活のあらゆる側面を規制する国家基準のロシア語頭字語）の一部です。それは本当の田舎料理への欲求をもたらしたので、私の妻、私たちの若い息子、そして私はロシアのポップソングを吹き飛ばすタクシーラジオが近くのアルシャの村に向かう道を進んだ。

ツァネティ、私たちが終わったレストランは広大でぼろぼろの店で、多くのグルジアのレストランのように、個室用の小さな部屋に分かれています。私たちは独房のような箱に案内され、世界で最も知られていない素晴らしい料理の一つの不思議に扱われました。

グルジアのdump子。（iStock / Lisovskaya）

ハチャプリ。（iStock / Lisovskaya）

グルジアの料理は、シルクロードにあるこの国の場所と、敵対的な隣人に何度も追い詰められてきた歴史から恩恵を受けています（6世紀から19世紀初頭、ロシアの支配下に入ったトビリシは何度も略奪されました）。すべての侵略者（アラブ人、トルコ人、ペルシャ人、モンゴル人）は、ジョージアの石と台所に自分たちの何かを残しました。

「ジョージアン料理はオリジナルのフュージョン料理です」と独創的な若いシェフのテクナ・ガチェラディゼは私に言った。彼女は週末にRooms Hotel Kazbegiで、トビリシにある彼女のレストランCaféLitteraからの休憩で過ごしました。「私たちはペルシア、インド、トルコから欲しいものを取りました。私たちがヒンカリと呼ぶスープdump子は、13世紀にモンゴル人から来ました。」

これらの中毒性のevery子はジョージア州のいたるところにあります。私たちは彼らの大皿を注文して食事を始めました。彼らはあなたの平均的なplum子よりもふっくらしていて、上部に生地のツイストハットがあり、肉、ハーブ、香りの良いスープが詰まっています。トリックは、生地に穴を開けて、スープを吐き出すことなくスープを吸い、残りを食べることです（帽子を除いて、決して帽子を食べないでください！）。

Tsarnetiのヒンカリは素晴らしく、キャラウェイで刺激的でした。私たちは従うべきことを適切に考慮せずに十数個を発送しました：チキンチュメルクリ 、揚げ、サワークリーム、ニンニク、クルミのソースをトッピング）。チキンとともに、ここで遍在しているkhachapuriと呼ばれる溶けたチーズを詰めたパンが来ました。私たちが注文した品種は、スティックの周りに詰められ、直火で焼かれました。タラゴンで作られた明るい緑のソーダであるタルクナのボトルでそれを洗い流しました。結局のところ、立ち上がって立ち去ることができたとき、それは小さな奇跡のように感じられました。

ジョージア北部の山々がアルプスなら、その東の境界に沿った山々はバークシャーです。それは、独自の方法でより緑で、より穏やかで、等しく魔法のようです。丘陵地帯には、ロポタレイクリゾート＆スパを構成する素敵なロッジが集まっています。昼食を食べながら、ウェストバージニア州より少しだけ大きい国で目に見える景色の劇的な変化に驚嘆しました。トビリシは西に60マイル、カズベギはそこから約100マイル離れたところにありましたが、高山のpasses、湿気のある低地、緑豊かななだらかな丘陵を行き来しました。「ジョージアには53の微気候があります。私はそれを私の頭の後ろのどこかに持っています」と、私たちの昼食仲間は鮮明な英語のアクセントで言いました。彼女はジョージア州のアレクサンドラホールホールの英国大使であることが判明しました。アレクサンドラホールホールは、できる限りいつでも家族とロポタで週末を過ごしようとします。ホールホールはちょうど2年のツアーの終わりに近づいていましたが、彼女は別の年にとどまることを求めていました。「ここはとても美しい」とため息をついた。

カヘティのブドウ園。（iStock / Sohadiszno）

カヘティ地域で私たちを取り巻く微気候はジョージア州で最も親切なものの1つであり、丘から伸びる広い平野がブドウの列に並んでいる理由を説明しています。ジョージア人は約7, 000年にわたって全国でワインを製造してきましたが、カヘティが最適な場所と見なされています。多くの家庭では今でも昔ながらの方法で自分のワインを作り、その種と皮でジュースを発酵させ、それをろ過してクヴェヴリと呼ばれる大きな粘土のアンフォラで熟成させます。伝統的なジョージアン様式のワインは、しばしばフレッシュでレーズンのような風味があり、先住民はピッチャーによってそれをノックバックします。

ジョージアをカジュアルなチップスの国家から手ごわいワイン輸出国に変えたアレクサンダー・チャフチャヴァッツェは、19世紀初頭に現代ヨーロッパのワイン製造方法をこの国に紹介しました。しかし、それは半分ではありませんでした。彼はヴォルテールとビクトルユーゴーをグルジア語に翻訳しました。彼はジョージアに最初のグランドピアノと最初のビリヤードテーブルをもたらしました。彼はロシアの将校としてナポレオンと戦い、後にロシアに対するグルジア民族主義を擁護した。要するに、Chavchavadzeは、東ではなく西に面するように国中を回転させました。

この愛国的な数学は今日、ジョージ王朝のトーマス・ジェファーソンの一種と見なされており、1818年に建てられたツィナンダリはモンティチェロです。 2階建ての構造は、イタリアの石細工と木製のオスマンスタイルのロッジアをエレガントな多文化マッシュアップで組み合わせています。その庭は当時非常に有名であり、イギリスのリッチモンドやキューの同時代人を思い起こさせましたが、魂はよりワイルドでした。デュマペールはそれを単にエデンの園と呼びました。ジョージアの精神がここに住んでいます。

内部の壁に沿った絵画は、偉大な男の人生とメロドラマ的な死を記録しています。彼のスカーフがスポークに引っかかったように、彼は馬車にチャブチャヴァッゼを見つけました。皮肉にも、彼はジョージアにも馬車を連れてきました。しばらくして、彼は舗装路に真っ先に投げ込まれ、数日後に死んだ。

チャフチャヴァッツェの死後、自宅に何が起こったのかは、今日驚くほど響いています。 1854年、イスラム教徒の反乱軍イマーム・シャミルは、隣接するダゲスタンから山を越えて掃引し、コーカサスにおけるロシアの拡大に対する報復としてツィナンダリを襲撃した。シャミルの部下はツィナンダリの一部を燃やし、チャヴチャヴァッツェの義理の娘アンナを他の23人とともに人質にした。シャミルは捕虜を9か月間拘束し、アレクサンダーの息子デイビッドは、妻を身代金とするためにお金をこすり、借りました（彼を破産させました）。 Tsinandaliの絵画は、川のいかだで行われた最終的な人質交換を記録しています。

ジョージア州トビリシの街の眺め。（iStock / Ozbalci）

ジョージアの過去は決して遠くありません。人々はそれを手放すことを拒否します。荒廃したナリカラ要塞の古代の視線の下にあるトビリシでは、この過去が特に存在します。私は過去の世紀と文化の煙のような喚起のために街が大好きです。トビリシは貧弱で多くの場所で荒廃していますが、その磁力はそのすべてに対して何らかの形で強くなっています。確かに、ジョージアの進行中の文化戦争により、トビリシは少数の洗練されたモダニズムのモニュメントを残しました。これは、前向きでありながら、古い肌で非常に快適な街で不快に見える可能性があります（地元の人々は、最近の波状屋根付き歩道橋を」（マキシパッドに似ているため）。

ルームズホテルトビリシは、うまくバランスが取れています。カズベギのいとこのように、それは巨大なソビエトの殻を取りました-それはかつて新聞Pravdaの印刷工場でした-そしてそれを中にファンキーにしました。ロビーには、華やかなジョージ王朝時代の画家、エテリチュカドゥアの大きな自画像が飾られています。彼女はシマウマに後ろ向きに乗っています。ホテルの中庭にはトビリシのスマートセットが集まり、モヒートを飲み、魚のタコスをつまみます。

トビリシの作家の家の背後にある広々とした庭には、同じ種類の国際的な群衆があります。1903年にジョージアにブランデーを持ってきた男によって建てられたハンサムなアールヌーボー様式の邸宅です（彼の死後、ジョージアの作家連合が引き継ぎました）。シェフガチェチラゼは現在、彼女のレストランでそれをリースしています。町で最も美しいスポットの1つで、白黒の写真で飾られた高い壁に囲まれ、低いテーブルの周りに置かれた木製のベンチにきれいな人の群れが並んでいます。そびえ立つ松の木の枝を照らす満月の下、8月のさわやかな夜にそこで食事をしました。

2015年5月、彼女が開店するとすぐに、ガチェチラゼはジョージ王朝時代の伝統的な料理の守護者から大げさなことを始めました。彼女は彼女のチャカプリーに肉の代わりにムール貝を入れます。 チャカプリーは、酸っぱいプラム、タラゴン、白ワインで作ったシチューです。彼女はたまたまムール貝が好きです。ジョージア料理の中心地であるミングレリアでは、コーンミールとチーズで作られたエラルジと呼ばれる重いおridgeを食べます。ガチェチリゼはそれを軽くし、コロッケで揚げます。それはすべて私にとって非常に良い味でしたが、伝統的なレシピを微調整することはグルジア人が称賛するものではありません。

「宗教と食べ物に関しては、グルジア人は非常に保守的です」と、ガチェチラゼは私たちのテーブルに立ち寄ったときに私に言った。「私たちはすべてにクルミを入れたので、アーモンドじゃないの？それらはより軽く、より健康的です。」それがグルジア人が私を好きではない理由です。このレストランの4分の3は外国人です。」

伝統主義者と近代化者の間の争いは、ガチェチラゼのレストランをはるかに超えており、最近では激化しています。 Chavchavadzeのように、ミハイル・サーカシビリは2004年のジョージアのいわゆるバラ革命の間に、大統領になったときに西に向かうレースでジョージアの未来を賭けた。ブレーキ、再びプーチンに近づきます。この過去の旅行で勢いが失われたように感じました。

ゲルゲティトリニティ教会。（iStock / EvgenyBuzov）

最近の進展は、この世のジョージ王朝の友人たちをがっかりさせました。ガチェチリゼはニューヨークでプロとして料理を学んだが、彼女は2005年にジョージアに戻り、多くの人々がジョージアがプリミティビズムと腐敗の影からようやく現れたと感じた。彼女はその後、楽観主義の多くを失いました。「私は再び去ることができました」と彼女は言いました、「しかし、誰かが滞在して国を建設しなければなりません。」前にカヘティで政治について話し合ったとき、大使館ホールは外交的でした。ロシアのクマは私たちの近くに、私たちが座っていた場所から見える山のすぐ上に迫りました。「ジョージアにはプレーしやすい手がありません」とホールホールは語った。「国全体が千マイル離れていればもっと簡単だろう。」

グルジアの文化的アンビバレンスの鮮明な感覚をつかむには、トビリシからゴリまで西に45分のドライブで十分です。ゴリは、ジョージア州で最も悪名高い先住民の息子であるジョセフ・スターリンの生家であり、他にはあまりありません。彼はかつて同じような小屋の中で立っていた悲惨な2部屋の小屋で生まれました。他のすべての小屋は破壊されており、スターリンは小さな公園内に単独であり、スターリン博物館の一部である巨大な大理石の柱廊に幾分不条理に覆われています。

博物館の大きな本館は通りの向かいにあります。部屋を駆け抜けるツアーに参加しました。そこでは、絵画やポスターがスターリンがup然と見つめている、または慈悲深く見つめている様子を見せています。階段の下に隠れているのは、最後の小さな部屋で、ツアーの最後に来ました。これはいわゆる抑圧の部屋です。明らかに、強制収容所に送還された人々のものであるぼろぼろの衣服と、元のものよりもかなり快適に見えるレプリカ細胞です。

スターリンがジョージア州ゴリで生まれた改装済みの家。（iStock / helovi）

歴史はスターリンが仲間のグルジア人を特に残酷に扱っていたが、彼は他の世界で聞いた唯一のグルジア人のままであり、それはまだこの辺りで大いに重要であると語っています。「ゴリは常にスターリンを非常に誇りに思っていましたが、若者は彼を嫌っています」と私たちのかなり若いツアーガイドは説明しました。彼女の個人的な意見は？「それが私の秘密です。」

ジョージアの過去をできる限り遡りたいと思ったので、トビリシの南西約60マイルのドマニシの考古学遺跡にドライブするよう手配しました。しかし、その日は雨が降っていたので、私は近くのジョージアン国立博物館でデイビッド・ロードキパニゼに会いました。 Lordkipanidzeは、彼と彼のチームが1991年にDmanisiで仕事を始めてから発掘した、180万年前の5つのヒト科の頭蓋骨の樹脂レプリカを見せてくれました。これらの5人は公式にHomo erectus georgicusと呼ばれ、アフリカ以外で最初に知られている人類のグループ旅行を意味するという意味で、歴史の最初の観光客です。これは非常に重要な科学的発見であり、研究者たちは表面をかじっただけです。ドマニシ以前、コンセンサスは、100万年前に人間が「わずか」アフリカを去ったということでした。

「これらの発見は、ジョージアにとって信じられないほどのチャンスでした。世界中の人々がドマニシに会いたがっています。プライベートジェットツアーもあります」とロードキパニゼは叫びました。彼が付け加えたのは、 ホモ・エレクトスが故郷を離れた理由、故郷アフリカである理由、そして彼らがここでどうやって終わったのかということです。 Lordkipanidzeは、人間が出発したときに人間が決まった旅程を持っているのではないかと疑ったが、私には別の理論がある。ある日、ある人が別の人に言ったとき、彼らはアフリカの周りに座っていたと思う。「神はジョージアと呼ばれるこの素晴らしい国を創造したと聞いた。行きたい？"

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