チョコレートシロップのありそうもない病歴| 科学| スミソニアン - 記事、食物、歴史、革新、健康と医学、科学

一見したところ、1896年12月版のThe Druggists Circular and Chemical Gazetteは、自尊心のある薬局が携行すべき製品のカタログです。しかし、よく見てください。McElroyのガラス製注射器やHirsh Frank＆Coの白衣などの医療用品に隠れて、Hersheyのココアパウダーなど、もっと興味深い発見があります。

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「完全に溶ける」と、大胆で大文字の広告を誇っています。「絶対に純粋であることが保証されています。」それはまるで薬を売っているように見えます。

当時の薬剤師は、ダークパウダーを使用して、好ましくない治療薬の風味を隠すのに十分なほど甘いシロップを作ることがよくありました、と食品および調理のWebサイトSerious Eatsのパティシエ、ステラパークスは説明します。 Parksは、彼女の新しい本であるBraveTart：Iconic American Dessertsを研究しているときに、これらのビンテージ広告を見て、お気に入りの甘いお菓子のあまり知られていない歴史を取り上げています。

ハーシーの広告は彼女を魅了しました。「これらの人たちは、薬剤師に広告を出しているのは、いったい何なのでしょうか？」彼女は当時疑問に思っていたことを思い出します。歴史を掘り下げ、薬用の雑誌や雑誌を追跡することで、彼女はチョコレートシロップの豊かな歴史を発見しました。チョコレートシロップはアイスクリームやフレーバーミルクからではなく、薬から始まりました。

（The Druggists 'Circular and Chemical Gazette、Volume 40、1896）

チョコレートへの私たちの愛は3, 000年以上前に遡り、メキシコのオルメックの鉢には紀元前1500年にカカオの痕跡が現れます。しかし、その初期の歴史のほとんどでは、発酵、焙煎、粉砕した豆から作られた飲み物として消費されていました。この飲み物は、今日ホットチョコレートと呼ばれる甘くて乳白色のものとは程遠いものでした。めったに甘くなく、おそらく非常に苦いものでした。

それでも、豆をあやしているほぼサッカーサイズのポッドは高く評価されていました。アステカ族はカカオを通貨として取引しました。しかし、15世紀の終わりにヨーロッパ人がアメリカ大陸に進出するまで、チョコレートは海外で人気がありませんでした。 1700年代までに、挽いた豆は、今日の熱いココアを漠然と連想させる甘くて熱い飲み物として、ヨーロッパとアメリカの植民地で熱心に消費されました。

当時、チョコレートは薬効があると宣伝され、さまざまな病気の治療薬として処方されていました、とボール州立大学のチョコレートの薬歴を研究している栄養学と栄養学の教授、ディアナ・プッチアレッリは言います。無駄な病気に苦しむ人々のためにしばしば処方されました：余分なカロリーは体重増加を助け、カフェインのような化合物は元気な患者を助けました。「実際の病気は治療しなかったが、症状は治療した」と彼女は説明する。

しかし、薬剤師にとって、そのような魅力をもたらしたのは、想定される健康上の利点だけでなく、豊かでビロードのような味でもありました。「医薬品についての1つのことは、それが本当に苦いということです」と、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館の医学および科学部門の副学芸員であるダイアン・ウェントは言います。多くの薬はもともと植物に由来しており、アルカロイドとして知られる化合物のクラスに分類されます。 1800年代初期にドイツの化学者によって分離されたこれらのアルカロイドの最初のものは、モルヒネにほかなりませんでした。

結局のところ、チョコレートはこれらのファウルフレーバーのつま先をカールする味を効果的にカバーしていました。「医薬品や時代遅れの人が熱心に摂取する物質はほとんどなく、苦味や吐き気のある薬用物質の味を隠すために[チョコレート]よりも優れている物質は少ない」と1899年のテキスト、 医薬品時代 。

薬剤師がココアパウダーと砂糖を最初に組み合わせて粘着性シロップを醸造した時期は正確には不明です。しかし、その人気は、ココアパウダーの発明によって助けられた可能性があります。 1828年、オランダの化学者Coenraad J. Van Houtenは、チョコレートの天然脂肪の一部を除去し、苦味を抑え、水で溶けやすくするプレスの特許を取得しました。それでも、結果は正確には「現在の同種の滑らかでまろやかなチョコレート」ではありませんでした、とパークスは言います。それを美味しくするために、薬剤師はココアパウダーとチョコレートの少なくとも8倍の砂糖を混ぜるでしょう。

チョコレートシロップの人気は、19世紀後半に爆発し、いわゆる特許薬と呼ばれる黄金時代と一致しました。これらは、治療法と思われる製剤の発明者に授与された英国の冠である「特許の文字」にちなんで命名されています。最初の英国の医薬品特許は1600年代後半に授与されましたが、後にその名前は市販薬を指すようになりました。アメリカの「特許薬」は同じ名前で呼ばれましたが、通常このシステムでは特許を取得していませんでした。

特許薬は、一般の人々が治療や治療の必要性を超えて医学的知識を超えたときに出現しました。これらの「呪い」の多くは、善よりも害をもたらしました。多くの場合、万能薬として販売されており、調合物には、粉砕した果物や野菜からアルコールやオピオイドまで何でも入れることができます。当時、これらの中毒性のある物質の治療における一般的な使用は合法でした。 1914年のハリソン麻薬法が成立するまで、規制は成立しませんでした。

アヘンのチンキを有効成分とする人気のある治療薬の1つは、Stickney and Poor's Paregoricです。このシロップは、多くの病気の治療薬として販売されており、5日齢の若々しい乳児に与えられました。このような「治療」は完全に無効ではありませんでした。麻薬とアルコールを治療に含めることで、実際に顧客は病気から一時的に解放されました。

「健康への足がかり」としてチョコレートシロップを示すヴィンテージハーシーの広告。（ハーシーの会社）

1900年代の工場大量生産のブームは、飲み込みやすい医療薬の台頭をもたらしました。しかしその前に、「手作業によるピル製造はかなり労働集約的です」とウェントは言います。「特定の用量のピルを実際に作る-それを混ぜ合わせてピルをカットし、ピルを転がし、ピルを乾燥させ、ピルをコーティングする-これはかなり長いプロセスです。」そのため、この間、薬はほとんど液体または粉末の形で提供されていました、とウェントは言います。

薬剤師は、各液体治療薬をチョコレートのような砂糖のような風味のシロップのベースと混合し、スプーン一杯または飲み物に混ぜて飲むとウェントは言います。または、お好みのリフレッシュメントにパウダーを直接注ぐこともできます。これらの薬用飲料のベースは、普通の水からお茶、ウイスキーの数本の指まで何でもかまいません。しかし、1800年代の間に、ある特定の飲み物が薬のマスカーとして人気を集めました。炭酸水です。

チョコレートと違って、ソーダ水はそれ自体が健康ドリンクと最初は考えられていました。炭酸飲料は、治癒力と癒しの力で知られるようになった天然温泉で泡立つミネラル豊富な水を模倣しました。ソーダは、加圧二酸化炭素のタンクを販売するために必要なプロセスを発明した薬剤師ジェイコブバウアーのおかげで、世紀の変わり目にアメリカで本当に広まった現象になりました。

一部は健康ドリンク、一部はおいしいおやつ、甘くされた炭酸水はソーダの噴水の形で山火事のように広がり始めました、ダーシー・オニールは彼の本Fix the Pumpsで書いています。

ソーダの流行に対応するために、シロップがこれまで以上に人気を博しました。これらのフレーバーの多くは今日でも一般的です：バニラ、ジンジャー、レモン、そしてもちろんチョコレート。 1800年代後半までに、薬剤師の出版物はチョコレートシロップについては言及せずにほとんど行かなかった、とパークスはBravetartに書いています。また、ソーダショップなしではドラッグストアはほとんどありませんでした。ソーダの噴水は、一般的に収益を上げるのに苦労した薬剤師と薬剤師にとって有利な副業として機能しました。

当時、炭酸調合は、大部分が治療法と見なされていました。「ソーダは、多くの薬を服用するための優れた媒体です」と、1897年の本、 The Standard Manual of Soda and Other Beveragesによると 。「例えば、ヒマシ油を投与する最良の方法は、通常の方法でコップ1杯のサルサパリラソーダを抜き取り、必要な量の油を注ぐことです。」（サルサパリラ、熱帯のブドウの根に由来するフレーバーは、今日でもいくつかのルートビアのバリエーションで使用されています。）

コカ・コーラは、今日でも非常に多くの例が入手可能です。元々はコカインと混ざっていましたが、炭酸飲料は脳と体を回復させる健康的な刺激剤として宣伝されていました。

しかし、世紀の変わり目に、チョコレートシロップは治療から治療へと移行し始めました。「薬剤師がただ浮かんでいるために手に入れなければならなかったすべてのアイスクリーム（デザート）に自然に固まっているように見えました」とパークスは言います。

偶然の出来事の組み合わせは、チョコレートの状態を商業的な菓子に高めるのに役立ちました。まず、20世紀初頭、虚偽の健康強調表示とまったく危険な治療法への懸念が、1906年の純粋食品医薬品法の成立につながりました。同様に、アメリカの特許医薬品の規制がチョコレートの移行をさらに促進した可能性があります。

同時に、他の形態のチョコレートは、それ自体が菓子として注目を集めています。産業革命がカカオをココアに変える時間のかかるプロセスを引き継いだ機械をもたらしたので、価格は下がり始めました、とプッチアレッリは説明します。「すべてが一緒になります」と彼女は言います。「製造の価格が下がり、砂糖の価格が下がると、[チョコレート]バーができます。」

1926年、ハーシーズは商業企業向けにシングルおよびダブルストレングスの両方の種類のプレミックスチョコレートシロップの販売を開始しました。缶は貯蔵安定性があり、薬剤師（およびソーダジャーク）は新しいバッチを絶えず混ぜ合わせる必要がありませんでした。 1930年までに、ハーシーとボスコなどの他のチョコレート会社の両方が、家庭用のチョコレートシロップの販売を開始しました。

残りは甘い、甘い歴史です。最近では、健康上の利点に関する多くの現代的な主張（一部は根拠のあるものも根拠のないものもある）にも関わらず、チョコレートは治療よりも菓子と考えられています。全米菓子協会によると、チョコレートは米国の350億ドルの菓子市場の「圧倒的多数」を占めています。

それでも、薬用の甘いカバーの使用は完全に死んでいるわけではありません。チェリー咳止めシロップからバブルガム風味のアモキシシリンまで、さまざまな形の甘味マスキング薬を見つけることができます。メアリー・ポピンズは正しかったようです。スプーン一杯の砂糖、またはこの場合はチョコレートは、薬が落ちるのを本当に助けます。