ほとんど何よりも、食べ物には異なる文化の人々を結びつける力があります。 シリア、イラク、アフガニスタンなどの戦争で荒廃した国からの難民に対するヨーロッパの緊張が高まり続けるにつれて、食料はこれらの問題のいくつかを緩和しようとするツールになりつつあります。 現在、ある組織は、ベルリン人に伝統的な中東料理の作り方を教えることで、ドイツ人と難民の文化のギャップを埋めようとしています。
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Überden Tellerrand（「Looking Beyond the the Plate」）は、ベルリンを拠点とする組織で、難民と協力して、身近な料理を提供する料理教室を開催することで、新しい隣人と交流します。 仕組みは、月に一度、ベルリンのグループがコミュニティのキッチンとダイニングスペースに集まって、難民のシェフが祖国からの一連の料理を作るよう指示することです 。
「このコミュニティキッチンを設計、作成、および構築した学生および難民の国際的および異文化間グループ」とユーバーデンテラーランドの創設者の1人であるリサテンスは、Nairに語ります。 「私たちは、誰もがアイデアで貢献する機会がある多様なコミュニティの本拠地だと考えています。」
ユーバーデンテラーランドのクラスでの典型的な夜には、例えばイランと料理の伝統を共有するアフガニスタンの地域の伝統的な食事の作り方を学ぶ学生がいるかもしれません。 他の夜は、かつてシリアで自宅で作られた料理を特集するかもしれません、JörnKabischはドイツの新聞Die Tageszeitungに書いています。 参加者は常に同じ言語を共有するとは限りませんが、組織は異文化間で料理や異文化の学習を行うことで人々を結びつけることができると考えています。
「食べ物は人々を結び付けます。 人々と出会うさまざまな文化では、いつも一緒に料理をしたり、一緒に食事をしたりします。そして、出会った後、それが最初に誰かと共有するのです」ユーバーデンテラーランド。
多くの場合、クラスを率いる難民や亡命希望者は、専門的な訓練を受けたシェフではありません。 通常、彼らは外国のコミュニティ感覚を求めて、彼らの文化や家族の伝統を共有したい、あるいは単に新しい友達を作ろうとしている家庭料理人です。 Rezaという名前のアフガニスタン出身のボランティアの教師はもともと靴屋でしたが、彼の故郷を念頭に置く方法として料理に頼るようになりました、とNairは書いています。
「ご飯は常に歯ごたえが必要です。3時間の浸漬と10分間の調理で十分です。 男性はアフガニスタンで米を噛むのが好きです」とレザは言います。
ユーバーデンテラーランドの研究により、料理教室、ポップアップレストラン、さらには難民のレシピの料理本が生まれました。 食べ物はささいなことのように思えるかもしれませんが、家に帰る道がないまま何年も走り続けている場合、伝統的な食事は文化とのつながりを共有し、更新する重要な方法です。
