シェークスピアでさえ、タマネギの悲惨な性質を感じました。 「タマネギに住んでいる涙は、この悲しみに水を注ぐはずです」と彼はアントニーとクレオパトラで書いた。 しかし、今では幸せな料理の日が地平線上にあります。 日本最大の食品メーカーの1つであるHouse Food Groupsは、目を熱くする悪名高い球根の涙のないバージョンを発表しました。
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House Foodsは、2002年にタマネギの刺激的な特性の背後にある酵素を最初に特定しました。これは、Ig Nobel賞を獲得した発見です。 それ以来、同社はタマネギにイオンを照射することでこれらの酵素を弱める方法を見つけ出しました。
Wall Street Journalのレポート：
House Foodsは、従業員20人全員が結果として生じるタマネギに辛味を味わわなかったと言いました。これは、料理人の手やそれらを食べる人の息に強い臭いを残さないという追加の利点があります。 「それは、涙を減らすだけでなく、キッチンにいる人の顔にもっと笑顔を置くべきだ」と同社は語った。
タマネギは、切断または粉砕されると化合物を放出するため、泣きます。 虫やそれを食べようとする動物を寄せ付けない進化的デザインです。 化学者のエリックブロックがNPRに説明したように：
彼らは、植物が非常に難攻不落の世界で生き残ることを可能にするために存在しています。地面にはたくさんの虫がいて、動物は存在し、地面に球根として生き残らなければならない動物です…植物はできません走るので、彼らはとどまり、戦います、そして彼らはそれで素晴らしいです。
House Foodsは、まだ新しいタマネギを商業的にリリースする計画を立てていません。 それができるまで、ブロックには野菜を実際に調理するのに役立ついくつかのヒントがあります：切る前に野菜を冷やし（揮発性を減らします）、キッチンフードを使用して煙を引き抜くか、水で化合物を切り刻みます空中に放出されません。 試してみてください。できれば、水やりができるのは口だけです。
