Xboxの背後にある心の1つとして最もよく知られているSeamus Blackleyは、ハードコアなアマチュアベイカーでありエジプト学者です。 最近、彼は2つの趣味を組み合わせることにしました。 BBCのAlix Kroegerが、クイーンズランド大学の考古学者および古代の醸造専門家Serena Loveとともに報告するように、彼はPeabody Essex MuseumおよびMuseum of Fine Artsからパンを焼いてビールを作るために使用された4, 500年前の古王国船へのアクセスを交渉しましたボストンで。
アイオワ大学の微生物学の博士課程の候補者であるリチャード・ボウマンは、このプロセスを支援し、セラミックに栄養溶液を注入し、休眠酵母を目覚めさせました。 その後、チームは酵母の液体を抽出しました。 ほとんどの酵母は研究のために研究室に送られましたが、ブラックリーは1つのサンプルを持ち帰り、酵母で焼いて古代エジプトの味を再現することを試みました。
「私たちが遠い先祖とかなり純粋な方法で食べ物を共有できると考えるのは、とても魔法のようなことです」とブラックリーはツイッターで書いています。
約30, 000年前には人間が何らかの形でパンを作り始めた可能性がありますが、約6, 000年前までビール、ワイン、発酵パンの生産に酵母を使用し始めませんでした。 それ以来、世界中の菌株が相互に結合し、その途中で突然変異を拾い上げることで、食物の生産に使用される酵母は多くの変化を遂げました。
チームが捕獲した酵母が本当の取引である可能性があります。 これまでの実験ではボウルの内部が簡単に汚染されていたため、他の手法でボウルを破壊して酵母にアクセスできましたが、この方法は非侵襲的です。 「注射器とセラミックと接触した滅菌綿を使って、慎重に液体を注入します。 それはしみこみ、あなたはそれを掃除機で吸い戻します。
ゲノム配列決定は、古代の酵母が本物であるか、現代の微生物で汚染されているかを決定します。 その間、Blackleyは彼のサンプルを焼くことに抵抗できませんでした。 彼は、サワー種のパンを作るのに使用されるようなスターターができるまで、未加工のオリーブオイル、手で挽いた大麦、および小麦の最も初期の形態の1つであるインコーンを使用して、1週間酵母を栽培しました。
artnet Newsの Sarah Casconeは、彼がスターターを大麦、アインコーン、カムートと混ぜたと報告しています。これらはすべて、古代エジプトのパン屋が自由に使えるものでした。 「現代の小麦は、これらの生物が眠り込んだずっと後に発明されました」と彼は言います。 「アイデアは、4500年前に酵母が食べたものと同じ成分で生地を作ることです。」
ブラックリーは自分のパン焼きの冒険をTwitterプロフィールに記録しました。 彼は、焼いたときの香りが、同じ古代の穀物の組み合わせで作られているが、現代の酵母で作られている他のパンのパンとは異なることに気付いた。 「私たちが慣れているサワー種よりもはるかに甘くて豊かです。 それは大きな違いです」と彼は書いた。
ブラックリーは、その外観と味を説明しながら、特に100パーセント古代の穀物パンについては、パン粉が「軽くて風通しが良い」と指摘しました。 「アロマとフレーバーは素晴らしいです」と彼は付け加えました。 「私は感情的です。 それは本当に違います、そしてあなたがパンオタクでなくても、あなたは簡単に言うことができます。 これは信じられないほどエキサイティングであり、私はそれがうまくいったことにとても驚いています。」
そうは言っても、ブラックリーはこのパンが単なる練習用であり、現代の酵母がサンプルを汚染している可能性が高いことに注意していた。 彼は、古王国酵母のより純粋な株で再試行することを望み、愛と協力して、古代エジプト人が使用した陶器の鍋でパンを調理するなどのツールとベーキング方法を複製する将来の計画を持っています。 彼はまた、陶芸家と協力して調理容器を再現したいと考えています。 チームはすでに他の博物館の調理鍋からサンプルを収集する許可を得ており、500年から700年ごとに分けられた古王国、中王国、新王国から酵母を収集し、酵母が経時的に変化したかどうか、どのように変化したかを理解したいと考えています。
幸いなことに、ファラオのパンと一緒に何かがあります。 昨年、大英博物館は、白ワインに似た泡を生成する古代エジプトの方法を使用してビールを醸造する方法を考え出すチームを任命しました。
