昼寝時に野生になる豚のギャング。 写真：Rustik Rooster Farms
アイオワに拠点を置く農家のカール・エドガー・ブレイクIIは、完璧な豚を飼育しようとしています。
野生のイノシシ、手作りの水耕飼育システム、ほんの少しの豚の魔法を組み合わせて作られた、スワビアンと呼ばれるブレイクの豚（バーデンヴュルテンベルク州のヴィルヘルム1世が注文した19世紀のパンの後）は、流行の世界でヒットしました最近のニューヨークタイムズのプロフィールによると、グルメ料理の
彼の手術が始まってから2年後、彼の豚は、2010年の伝統的な豚肉料理コンテスト、サンフランシスコのコション555で優勝しました。
「素晴らしい肉でした」と、サンフランシスコのPerbaccoのシェフ兼オーナーであるスタファン・テリエは言いました。
ニューヨークのグラマシータバーンのエグゼクティブシェフで、アイオワスワビアンホールでレストランの料理を作ったマイケルアンソニーは、次のように述べています。
ブレイクと彼のブタにとって、すべてが順調に航海しているわけではありません。州の検査官は、野生の豚が違法に所有されていることを懸念して何度も農場を訪れました。
デモイン近郊の養肉メーカーであるラ・ケルシアの所有者であるハーブ・エックハウスは、ブレイク氏の豚の1つから生ハムを作り、それらが脂肪が多すぎるので彼らとはもう働かないと言いました。 彼は肉を売るのが難しいと言いました。
「私たちは、その品種よりも、その品種よりも他の品種を好むことを発見しました」と彼は言いました。
それでも、ブレイクは楽観的であり、インターネットのベーコン魔人の間で必ずヒットする豚関連の製品でいっぱいです：
3月までに、彼は50人のスワビ人が市場に出ることを望んでいると言いました-彼はポンド当たり3.75ドルから4.50ドルでそれらを売っています。 次の7か月以内に、CouponDropDownで十分な数の豚を飼うことを望んでいると彼は言いました。>>毎週販売を開始します。その間、ベーコン、ビーフスティック、ベーコンフロスや包帯などのノベルティ、ロースト豚特別なイベントに。
Smithsonian.comからの詳細：
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