世界最大のワイン生産地であるカリフォルニアと南アフリカの2つのワイン醸造業者は、最近、世界的な不況についてだけでなく、気を悪くしています。 少なくとも経済は、ブドウ栽培国すべてに多かれ少なかれ影響を及ぼします。 しかし、これらのワインメーカーが抱える問題は明らかにサイト固有のものです。テロワール（栽培地域の地理的特性）に何かが起こっているようで、恐怖を感じています。
奇妙なフレーバーは、必ずしもワインの悪いことではありません。 例えば、いくつかの良いボルドーは革のヒントがあると言われています。 しかし、特定のアロマは明らかにランク付けされており、飲料に含まれるビジネスはありません。 これらのうち、私は言わなければならないでしょう、焼けたゴムです。
それは、イギリスのワイン評論家、ザ・タイムズ・オブ・ロンドンのジェーン・マッククッティによる、多くの南アフリカ産ワインに起因する花束です。 ニューヨークタイムズでバリー・ベアラックが報じたように、マッククイティは2007年に、彼女が国から味わった赤の多くが「独特で、野、で、焦げたゴムと泥臭い」に汚染されていると書いたとき、騒ぎを引き起こしました。 彼女は後に、いくつかのトップクラスの南アフリカ産ワインを「お腹が空いて、口蓋がひどく失望した」と呼びました。
この痛烈な形容詞の文字列は、この地域のワインメーカーを刺しました。彼は、焼けたゴムのコメントが、すべての南アフリカのワインを、同じブラシで苦しんでいると描写したと感じました。 現在、ステレンボッシュ大学のブドウ栽培学とワイン学の科学者たちは、刺激臭の原因と、それが存在するかどうかを解明しようとしています。 チームを率いる分子生物学者のフロリアン・バウアーは、ベアラックに、「どんな匂いを探しているのかさえわからなかった。この研究は、新聞の不明確な記述に対する反応だ」と語った。
フレーバーの主観性（およびテイスターの示唆可能性）も別の問題です。 ヴェルゲレーゲン・ワイン・エステートのワインメーカーであるアンドレ・ヴァン・レンズバーグは、テイスティングの批評家は「互いに熱狂している...彼らの1人がリンゴの味を拾うと、他の人は「はい、はい、私は味がする」と言いますシナモンも。」
一方、カリフォルニアのソノマ郡とメンドシノ郡のワインメーカーを悩ませている問題は、テロワールに影響を与えるものではなく、その対処方法です。 サンフランシスコクロニクルのJonBonnéによる記事によると、2008年のramp延する北カリフォルニアの山火事により、ブドウは大量の煙にさらされました。 白ワインは煙の影響を比較的受けませんが、ブドウの皮からの化合物を多く含む赤ワインは「煙の汚染」の影響を受けやすい傾向があります。
スモーキーな香りは、必ずしもワインの悪いことではありません。 実際、ワインメーカーは、香りをキャプチャするために、トーストした樽で製品を熟成させることがあります。 しかし、ボネは、ワインのフィニッシュの味わいは「苦く、喉をほとんど傷つける可能性がある」と書いています。
オーストラリアのもう1つの重要なワイン生産国は、2003年に同様の山火事の問題に対処しました。そこでワインメーカーは、スモーキーな化合物を除去するために逆浸透および他のろ過技術を使用しました。
他の人々は自由放任主義のアプローチをとり、スモーキーなトーンを維持することを可能にしている、とボネは「テロワールの象徴」と言います。 あるワインメーカーが彼に言ったように、「各ヴィンテージには個性があり、場所と年について語っています。それは正直なワイン造りの大きな部分です。」
