ドイツのブランデンブルクにあるフリーザック4遺跡で陶器の鍋にしがみついていることがわかった古代の食品粒子のタンパク質分析は、人間が少なくとも6, 000年間キャビアを食べたことを示唆しています。
PLoS Oneに新たに公開された調査結果は、石器時代の料理本として機能し、古代の人間の食物調製プロセスを前例のない詳細で概説しています。最初に、Andrew MastersonはCosmosについて書いています。キャビアに入れて、残り火で密猟して温めた沸騰したお湯または魚のスープの鍋にそれらを落としました。 その後、鍋を葉で覆い、熱を閉じ込めようとするか、食事に別の風味を加えようとしました。
Natureによると、ドイツのドレスデンにあるMax Planck Institute of Molecular Cell Biology and Geneticsの主著者であるAnna Shevchenkoは、紀元前4, 000年頃の粘土調理容器に残った焦げた食物のタンパク質分析を行うことで、この先史時代のレシピの要素を特定しました
この技術は、プロテオミクスの急成長分野、またはタンパク質セットの大規模研究に該当します。 プロテオミクスにより、研究者は種または年齢に固有のタンパク質に焦点を当てることができ、歴史的な食物物質のほとんどの考古学的評価よりも高いレベルの詳細が得られます。
マスターソンが説明するように、科学者はしばしば同位体や脂肪などの生物学的マーカーの存在に基づいて古代の食物分析を行います。 アーティファクト、アートまたは文章、およびトイレの内容などの物理的なソースを含む間接的な証拠も、これらの評価に貢献します。
このプロセスはしばしば正確な結果をもたらしますが、プロテオミクスは研究を次のレベルに進め、科学者が現代の汚染物質から古代タンパク質を分離できるようにします。 種固有のタンパク質を推定する分析機能を追加すると、サンプルで見つかった正確な動植物を科学者に伝えるだけでなく、さまざまな調理方法によって引き起こされるタンパク質の生物学的特性の変化を見ることができます。中石器料理。
最終的に、シェフチェンコと彼女の同僚は、標本＃3258として知られている暗褐色の素焼きの鍋の破片に残っている約300個のタンパク質を特定しました。 この船は、1930年代に最初に発見された考古学的な場所であるフリーザック4から発掘された約150, 000個の遺物の1つです。 追加の発見には、骨、木、角でできた石器の容器や工芸品が含まれます。
古代のタンパク質のメドレーを、イクラと塩辛い水で煮た魚の筋肉組織の新鮮なサンプルと比較することにより、科学者は、6, 000年前の食物の残骸をコイとして明確にラベル付けすることができました。
しかし、それだけではありません。調査によると、チームは別の船で骨付き豚肉の痕跡を発見し、石器時代の狩猟採集民がキャビアだけでなく「骨付き豚肉、皮または皮」でも食事をしたことを示しました。
共同執筆者のギュンター・ヴェッツェルは、声明の中で次のように述べています。「フリーザックで発見された6, 000年以上前の陶磁器を例に、新しい方法による調査が非常にうまく実行できるという事実は、アプローチのマイルストーンになるはずです。狩猟採集先祖の習慣に。」
同時に、ウェッツェルは考古学者に、最初の発掘時にアーティファクトがどのように少数のアーティファクトに注意するかを警告します。 彼は、元の掘削機が発見された後に陶器を洗わなかったというチームが幸運だったと結論付けています。
