北西DCには、Blue Ridge（シェフBarton Seaverの発案者）と呼ばれるレストランがあります。それは、独善的ではなく、地元の旬の持続可能に調達された食材に焦点を当てているからです。 ウェイターがジーンズを着て、茶色の紙袋でポップコーンを出す場所のような場所ですが、グリッツにポーチドアヒルの卵をトッピングしたり、牧草で育てたハンバーガーが育った農場を教えたりする場所でもありますに。
ブルーリッジは、私がかつて幼少期の刺傷やひっかき傷にしか関連付けなかった雑草イラクサが食用であるだけでなく、おいしいことを発見した場所です。 刺すイラクサ（学名Urtica dioica ）は、北米全土でよく見られる雑草であり、天候が暖まると、今ではあちこちに発生しています。
はい、植物の名前には正当な理由があります。刺すイラクサの茎と葉は、針のような小さな毛で覆われており、素肌で触ると不快な発疹が生じます。 しかし、この反応を引き起こす化合物は調理によって不活性化され、若い葉はカルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンAおよびBを含む栄養価が高いと言われています。
ワイルドマンのスティーブブリルは、さまざまなイラクサの種と野生でそれらを安全に収集する方法について多くの情報を持っています。 春にファーマーズマーケットで購入することもできます。
ブルーリッジのスーシェフ、33歳のジェイソン・ウッドは、彼がニューヨーク市のNatural Gourmet Instituteでトレーニングしたとき、イラクサや他の食用雑草を愛することを学びました。 彼はしばしばイラクサでお茶を作り、レストランの春のメニューに刺すイラクサのスープを追加することが彼のアイデアでした。
「私は今、少しイライラしている。彼らは永遠に存在するわけではないので、彼らを受け入れたい」と彼は言い、動詞の最良の選択ではないことに気付いた。 「まあ、文字通りではありません...私が子供の頃、祖母を訪ねたとき、私は彼らのパッチに出くわしました。それは悪い知らせです！」
ウッドによると、レストランはペンシルベニア州のアーミッシュの農場協同組合であるパスバレーからイラクサを入手しますが、キッチンスタッフは調理前に茎から葉を取り除く必要があります。 ウッドが最初の出荷の袋の穴に刺された後、彼らはすべて慎重に材料に近づきます。
「一日中かゆい」と彼は言った。 「今、私たちは皆、手袋をはめて、葉を脱ぐためにハドルに乗ります...誰も刺されていません。私はその例だったと思います。」
葉はほんの数分調理されると無害であり、多くのレシピでほうれん草の代わりに使用できます。 Woodの驚くほどシンプルなスープレシピは、イラクサを玉ねぎ、ジャガイモ、鶏肉、または野菜ストックと組み合わせています（彼は、バッチでより豊かな味またはより軽い味を望むかどうかに応じて、両方を使用します）。 その結果、ボウルの中の春のような味の美しいエメラルドグリーンの色になります。 レモン汁が熱を加え、クリームフレッシュの渦巻きが素敵な飾りを作ります。
少なくとも1人はあまり感心していませんが、レストランでは売れ行きが良いとウッドは言いました。
「イラクサで料理する祖母に言ったとき、彼女はちょうど「あなたはまだそれらをいじっていますか」と言った」と彼は笑って言った。
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ブルーリッジレストランの刺イラクサスープ
バター大さじ1バター1個、さいの目に切った1ポンドのユーコンゴールドポテト、1/2 lbの新鮮なイラクサの葉をむき、みじん切りにします（注：生の間に手袋を使用してください）フレーシェまたはプレーンヨーグルト（オプション）
大鍋にバター大さじ1を溶かします。 タマネギを半透明になるまでバターで5分ほど汗をかきます。 ジャガイモと6クォートのストックを加え、混ぜ合わせます。 沸騰させ、ジャガイモが柔らかくなるまで約20分間煮ます。 イラクサの葉をかき混ぜ、さらに3〜4分調理します。 味に塩とレモン汁を加えます。 ブレンダーまたは浸漬ブレンダーで非常によくピューレにし、必要に応じて厚さを調整するためにストックを追加します。 テクスチャがまだ繊維質の場合は、細かいふるいを押し通します。 熱いサーブ。 必要に応じて、クリームフレッシュまたはプレーンヨーグルトを少し添えます。
