ギネスは、256年にわたってその象徴的なスタウトを醸造してきました。 しかし、今週、アイルランドのビールメーカーは、その特徴的な醸造物に大きな変更を発表しました。2016年末までに、ビールは乾燥魚の膀胱から作られたゼラチンのような物質であるアイシングラスで作られなくなります。
関連性のあるコンテンツ
- あなたにとってギネスは本当に良いですか？
つまり、ギネスはビーガンになります。
「Isinglassは、数十年にわたってろ過の手段として醸造業界で広く使用されてきました」と、醸造所は声明で述べています。 「しかし、その使用のために、私たちはギネスをベジタリアンに適したものとして分類することができず、しばらくの間、代替ソリューションを探していました。」
市販のビールを光に当てると、通常、グラスの中に浮遊する酵母が見えなくなります。 それはろ過のためです。 浮遊酵母はビールの風味を変えませんが、wouldい濁りを醸造に加えることができます。 K.アナベル・スミスが2013年にスミソニアンで報告したように、ほとんどの醸造所はビールを素早くろ過するシステムを使用しているため、棚やバーに保管するために出荷することができます。
ギネスに魚のような味がないのはなぜだろうか？ これは、ビールが瓶詰めされて座る前に、酵母とともにアイシングラスがこすられるためです。 最終製品は技術的には菜食主義者かもしれませんが、微量のisinglassが残り、菜食主義者や厳格な菜食主義者にとっては立ち入り禁止になる可能性があると、 ニューヨークタイムズの Liam Stackは報告しています。 「他の製品がビーガンに適したものになることを、私たちは常に喜んでいます。特に、この製品はアイルランドでは非常に象徴的だからです。」 「これは、アイルランドに関連する製品の1つです。」
スミスが報告したように、isinglassは少なくとも18世紀の終わりから存在しています。 ロシアの接着剤メーカーが最初に使用した初期の実験では、古いビールの味を改善できることが明らかになりました。 アイシングラスが新鮮なビールに加えられたとき、ビール醸造者は、酵母と他の微粒子が樽の底に集まって、簡単に除去できることを発見しました。 ギネスは、少なくとも19世紀からisinglassを使用してビールを明確にしています。
アイルランドの醸造所はisinglassを「最先端のろ過システム」に置き換えることを約束しましたが、代わりに何を使用するかは不明です、Alexandra OssolaはPopular Scienceについて報告しています。 タンニン酸や、シリカや珪藻土などの化学フィルターと物理フィルターの組み合わせなど、アイシングラスを使用せずにビールを清澄化するいくつかの異なる実証済みの方法があります。 しかし、これまでのところ、isinglassの完全な代替品を見つけた人はいません。 「醸造者は珪藻土を使用します。これは、酵母などの非常に粘着性のある物質を取り出すのに非常に優れたろ過システムだからです」と、生化学者でコーネル大学の食品科学者カール・シーバートはオッソラに語ります。 「しかし、ゼラチンやアイシングラスと同様に機能するものを思い付くのはかなり難しいです。」
今のところ、のどが渇いたアイルランドのビーガンは待たなければなりません。 Stackによると、ギネスは2016年末まで動物を含まないパイントを販売する予定はないという。
