カリフォルニア州は、需要の高まりがサメの個体数に与える生態学的影響のために、フカヒレスープを禁止する連合で4番目の州になる道を進んでいます。 フカヒレの販売、取引または所持を禁止する法案は9月6日に州上院を可決し、ジェリー・ブラウン知事の署名が法に渡されるのを待っています。 このアジアの珍味の同名の材料は、サメを捕まえ、ひれを取り除き、死体を海に捨てる漁師によって収穫されます。 サメの他の部分は食用であるか、他の目的に使用できますが、フィンは最も価値があるため、漁師はフィンを引き戻すのがより経済的です：彼らは（サメのサイズと種に応じて）販売することができます香港市場ではポンド当たり880ドル以上。 （2003年、シンガポールでウミザメのヒレが57, 000ドルで売られました。）世界中で毎年2600万〜7300万匹のサメが殺されていると推定されています サメが人間の需要を満たすためにそのような速度で繁殖できないため、持続可能なサメの釣りは少し非現実的です。
それでは、この料理に対する大きなやることは何ですか？ フィンの風味ではなく、比較的無味と言われていますが、独特のゴムのような質感です。 一度乾燥させ、加工してスープに組み込むと、ひれは食感に価値のある細かく透明な麺のように見えます。すべての風味は他のスープの成分から来ている必要があります。 一部のシェフはゼラチンベースの代替品を使用しようとしましたが、料理に親しんでいる人にとっては、模造サメは本当の取引の感触を捉えることができません。
フカヒレのスープと新鮮なカニ肉。 画像はFlickrユーザーのSifu Renkaの厚意によるものです。
「これは、サメのひれスープの周りに生じた経済帝国全体の最も驚くべき側面です」と環境レポーターのジュリエット・イルペリンは、本のデーモン・フィッシュにスープについて書いています。 「率直に言って、料理の価値がまったくない食品です。 確かに、ボウルごとに100ドル以上の費用がかかる反復作業では、他に何もないとしても自分の社会的地位を示す料理です。
diningの時代（西暦960年から1279年）にまで遡る食事の伝統は、明王朝（西暦1368年から1644年）のフォーマルダイニングの主流となり、中国の結婚式で人気のある料理です。 反対派は、禁止が文化的差別の行為であると見なし、法案の言語ではフカヒレのスープを取り上げ、ステーキや皮革製品など、他のサメをベースにした製品については一切言及していません。
しかし、サメの個体数は減少しています。 1980年代、香港の地元のサメの個体数は、漁業市場が破綻するまで乱獲されました。 米国では、1970年代以降、薄暗いサメの数は約80パーセント減少しました。保全活動家は、これらの個体群の再構築には100年以上かかると推定しています。 大西洋西部の海域では、シュモクザメは過去25年間で最大89％減少しています。 そして文化的伝統にもかかわらず、国際社会は、日本、ノルウェー、アイスランドを除いて、人間がそれらの人口にそのような負担をかけているため、捕鯨を禁止しています。 同じ推論をサメに適用する必要がありますか？
