寿司とそばは忘れてください。 日本の食通は、東京メニューの新しい繊細さ、汚れに注意を向けました。
1人あたり110ドルのお買い得価格で、五反田地区のフレンチレストランNe Quittez Pasは、高級食材のクレームクリームとして汚れを特色とするテイスティングメニューを作り上げている、とTimeレポートは報告しています。 ダートドレッシングのサラダ、スズキのソテーのリゾット、さらにはグラタンの入ったアイスクリームもあります。
Rocket News 24は記者を派遣して料理を試食し、その体験について説明しています。
最初のコース：ジャガイモ澱粉と土のスープ。 ショットグラスに入ったので、非常に暗い茶色に見え、ほとんど黒でした。 確かに汚れが入っているように見えました。 黒トリュフのスライスが上でバランスが取れていて、スタッフがそれを噛んでスープを試すように指示しました。 だから私たちは…そしてそれは神でした！ 汚い味はまったくありませんでした。 代わりに、このシンプルなスープは、ポテト風味のほんの少しでスムーズに落ちました。
私はここに来てダートコースを試してみましたが、食べ物は土の味がほとんど味わっていなかったので、その成分については忘れていたと思っていました。 スタッフによると、使用される土はTo木県鹿沼市の特別な黒土です。 食品に使用される安全性と純度について厳密にテストされていますが、これまでのところ、私は食事に「汚れ」の風味に気付くことができなかったと思っていました。
汚れの汚れの欠如の背後にある秘密は、その起源かもしれません。 土はProtoleafと呼ばれる会社から来ており、コーヒーグラインド、ヤシ繊維、ココナッツの殻から作られ、インドとスリランカから輸入されたココピートに「良い緑を育てる」というモットーを適用しています。
しかし、真の汚れ愛好家はファウルと呼ぶかもしれません。 汚れを食べることを表す専門用語であるジオファジーは、高品質の職人の土壌を必要とせずに、歴史を通じて世界中で発生しました。 土を食べる人は、通常、家族や村の区画からのある種の粘土を好みます。それは、しばしば、ひとつまみの塩で焼き付けられます。
オーデュボンは詳しく説明します：
最初の参照は2000年以上前のヒポクラテスに遡りますが、考古学的な証拠は、この慣行がまだ何千年も古いことを示唆しています。
最近の研究では、有益な微生物を獲得する方法として、人々がジオファジーに従事する可能性があることがわかりました。 たとえば、多くの妊娠中の女性は、汚れなどの珍しい食品への渇望を経験しており、研究者は汚れが免疫システムを高め、胎児をよりよく保護する方法であると疑っています。
インドでは、1906年にジオファジーは「妊娠開始の兆候」と言われ、南アフリカでは、記録は「マラウイの妊婦が粘土を食べなかったら非常に驚くべきことだ」と述べています。 それがあなたが妊娠していることを知る方法です！」
深南部では、慣習もかつては当たり前でした。 しかし、今日では、伝統を継承しているのはほとんどが祖父母だけです。 ただし、東京のシックなレストランシーンが何らかの兆候である場合、汚れが復活している可能性があります。
Smithsonian.comからの詳細：
私は汚れを食べに行くと思う
あなたの食べ物で遊ぶ
