人々は台所用品や料理本が登場するずっと前から、何千年もの間パンを焼いてきました。 「簡単な自家製パン」のレシピを宣伝する本やブログ記事をたくさん読んでいますが、それを信じたいと思っています。
しかし、最近のいくつかの開発により、私の考えが変わりました。 1つ目は、差し迫った結婚生活により、スタンドミキサーやダッチオーブンなど、多くの新しいキッチングッズが生まれたことです。 2つ目は、お気づきかもしれませんが、食べ物のブログを書き始めました。 そして3つ目は、マイケル・ルールマンの新しい本、レシオ：毎日の料理のクラフトの裏にあるシンプルなコードのコピーを受け取りました。
ルールマンによると、パンのベーキングは4つの成分（小麦粉、水、塩、酵母）と2つの数字：5と3のように簡単です。これは、小麦粉と水の比率で基本的なパン生地を作成します。 あなたが必要とするイーストと塩の量はそれほど正確ではありませんが、彼は20オンスの小麦粉に基づいてバッチで少なくとも1つのティースプーンを提案します。 （実際、6ページで小麦粉20オンスあたり塩小さじ1杯を提案し、10ページで塩小さじ2と小麦粉20オンスのレシピを提供しているので、少し混乱しています...）
この本を読んで、まだ欠けている主要なキッチンガジェットが少なくとも1つあることを実感しました。それはスケールです。 私はそれについて前に考えなかったが、どうやら、小麦粉のすべてのカップが平等に作成されていないようです。 ルールマンは、標準計量カップに含まれる小麦粉の量が、あなたがそれをすくうか、かき混ぜる方法によって最大50％変動する可能性があることを発見した後、自称キッチンスケールの伝道者になりました。 それでも、彼はそれを必要とする私たちのために、比率で不愉快な近似を提供しています-小麦粉のカップは約5オンスの重さです。
彼の本は「レシピからあなたを解き放つ」ことを意図しているが、基本的なパン生地用のものを含め、実際にいくつかが含まれていることを見て安心した。 ルールマンは、生地をブールに形作り、オランダのオーブンで焼くよう提案しています。
数週間前、スタンドミキサーまたはあらゆる種類の電動ミキサーを使用する前に、最初の試みを行いました。 半時間近くの激しい練りにもかかわらず、生地はグルテンの開発に成功したことを証明する「窓ガラス」試験に合格しませんでした。 そして、何時間も待ち望んでいたにもかかわらず、生地は決して上がりませんでした。
最初に、私はこれを冷水に溶かすと酵母がうまく活性化するというルールマンのメモを非難しました（私の母はいつも、酵母が活性化するには温水が必要だと言っていました）。 それだったかもしれません。 または、この時期にDCが水道水に大量の塩素を入れ、塩素が酵母の成長を阻害するという事実だったかもしれません。 またはそれはちょうど悪い酵母だったかもしれません。 問題が何であれ、私たちは結局、Play-doughのような味の、とてつもなく濃いパンになりました。 Blech。
2回目の試みでは、オランダのオーブンでMark Bittmanのこねていないパンのレシピを試しました。 たぶんそれはうまくいったかもしれませんが、生地の半分は、一晩置いて置いたタオルに信じられないほどくっついていました（そして、はい、レシピが言ったように粉にしました）。 私たちは残ったものを焼きましたが、特に私の婚約者がオランダのオーブンに触れることで厄介な火傷を負った後（それらは本当に熱を保持することができます）、成功とはほとんど言えませんでした。
それで、先週末、私たちは指を交差させ、もう一発撃つことに決めました。 今回は、超純水（ろ過してから煮沸して冷却）を使用し、最初に酵母を検査してテストしました。 比率のレシピをもう一度試してみました。今回は、ミキサーに生地フックを取り付けて練ります。 私たちはこの本を何度も参照し、推奨どおりにそれを行っていることを確認しました。
結果？ おいしい成功（上より下が茶色く、奇妙な小さなオーブンのせいだ-犬焼きブロガーはもっときれいな結果を得た）！ 私は腕立て側転をする気がしますが、まあ、一度に一つのこと...
