カリフォルニア州ヘイワードのビル・オーエンズが1980年代初頭にカボチャビールを初めて醸造したとき、現代のクラフト醸造の歴史の中で誰もこのような賢いことをしていませんでした。 彼のプロジェクトは、ジョージワシントンが実験的な自家製ビールでカボチャ、そしておそらくカボチャを使用したことを示す歴史的記録に触発されたと言われています。 バッファロービルのパンプキンエールは長年にわたって人気を博し、誕生から約30年経った今でも存在しています。
しかし、今日、その異端者のビールはそれのような他の何百もの中に控えめに立っています。 アメリカの最も象徴的なカボチャを祝う秋のビールについては、ユビキタスになりました：夏が終わりに近づき、大陸の醸造者が一斉に忙しくなり、香辛料と調理されたカボチャのブリザード（時々新鮮な、時には缶詰）を発酵タンクに追加しますビール。 10月と11月までに、カボチャの醸造はジャック・オ・ランタンと同じくらい一般的であり、スーパーマーケットのビールの通路を見ると、アメリカのクラフト醸造業者はアイデアを使い果たしたと思うかもしれません。
多くのカボチャビールはほぼ同じ味で、ほぼ同じ秋のスパイスの風味で醸造されます。 IPA、ポーター、またはピルスナーなど、特定のスタイルのほとんどのビールは、同様のフレーバープロファイルを持っています。 カボチャビールの問題は、あまりにも自由にスパイスを加えた場合、取り扱いが難しくなる可能性があることです。 ウォールストリートジャーナルのビール評論家であり、今後のビールと醸造の歴史「The Brewer's Tale」の著者であるウィリアムボストウィックは、カボチャビールで使用されるスパイスの標準ポプリ（シナモンやナツメグなど）ができることを指摘しています。煮過ぎると「刺激的、苦い、閉ざされる」ようになります。 ボストウィックは、これらのビールの中で最悪の「オールスパイススープのような味」を発見したと言います。
彼はまた、カボチャのビールは一般にカボチャの味がまったくしないことを指摘しています。
「全体的に、これらは基本的にパンプキンパイビールです」とボストウィックは言います。 「味はスパイスです。 ほとんどの人が、カボチャ自体が本当にどんな味なのかさえ知らないのです。」
実際、カボチャの風味は非常にマイルドであるため、軽いスパイスのビールであってもほとんど検出できません。 カボチャ畑に囲まれたカリフォルニア州ハーフムーンベイでは、地元の醸造所が10年にわたって毎年秋にカボチャビールを作っています。 しかし今年、ハーフムーンベイブリューイングカンパニーは、昨年の500ガロンバッチのナツメグ、クローブ、オールスパイス、シナモン、メイスの8ポンドから、現在のリリースでわずか1ポンドにまで、レシピを引き締めました。
「私は、パイではなくカボチャの味がしたかったのです」とブルーマスターのジェームズ・コスタは言います。 ドラフトでのみ入手可能なビールは明らかに辛くないため、赤味がかったクリーミーなトッピングエールがまったくスパイスが効いていないことに気付かない場合があります。 一方、カボチャは、自然がこの謙虚なカボチャを意図していたため、かすかです。
ドーン・レトナーは、おそらくそのカボチャのビールを一度も味わったことがないでしょう。 彼女はカリフォルニア州チコにあるChico Home Brew Shopを所有しており、10月と11月にカボチャビールのレシピを使って自宅の顧客を頻繁に送ります。
彼女にとって、ほとんどのカボチャのビールはほとんど耐えられません。
「ボトルを時々買うかもしれませんが、6パックではありません」とレトナーは言います。 「これらのスパイシーなシナモン爆弾を複数座って飲みたいですか？ 私にとって、答えはノーです。 やりたければ、スパイス入りのお茶を作り、アルコールを一杯加えるだけです。」
ノースカロライナ州ダーラムにあるFullsteam Breweryのオーナー兼創業者であるSean Lilly Wilsonは、秋を祝うために珍しい果物と野菜のビールを幅広く取り揃えていますが、カボチャを使ったビールは作らないことにしました。
「世界には十分なカボチャのビールがあります」と彼は言い、そのスタイルにはあまり関心がないと付け加えた。 「多くの場合、あまりにもスパイスが効きすぎているため、すべてのニュアンスが失われています。 最も有名なカボチャビールのいくつかは、私にはちょうど多すぎます。」
かぼちゃビールを作るために、一部の醸造業者は、でんぷんがべたべたして甘くなるまで焙煎したての新鮮なカボチャを使用します。 たとえば、バッファロービルズブリュワリーは、味ではないにしても、カバのような大きさで有名なジャンボカボチャを長い間使用してきました。 一方、ハーフムーンベイブリューイングでは、リンゴサイズのシュガーパイカボチャを使用しています。ただし、コスタは、使用するスカッシュの種類はおそらく無関係であることを認めています。 他の醸造者は、調理済みのカボチャから作られたカボチャ濃縮物のみを使用し、濃厚で非常に甘いジュースに減らし、缶で購入しました。 カボチャは、醸造プロセスのさまざまな段階で、時には沸騰する前に、時には発酵の終わりに向かって加えられます。 プロセスの後半でも、スパイスが追加され、別のパイ風味のカボチャビールが棚に当たります。
ニューベルギーの季節的なPumpkickのラベルは、醸造プロセスの物語です。事実上、市販のすべてのカボチャビールは「スパイス」で作られています。写真：Alastair Bland
パンプキンビールを軽daする場合でも、数週間それらを容認する場合でも、夏中ずっとそれらを待つ場合でも、バッファロービルのパンプキンエールを称賛する必要があります。 マイルドなチャイテイスティングビールは、ビールレーティングフォーラムで一貫して悪い評価を受けていますが、それは非常に人気のあるスタイルになったものの元であり、現在市場にはほとんど無数の例があります。 この記事の執筆時点で、Beer Advocateのオンライン評価フォーラムには529以上のカボチャビールが含まれていました。そのすべてではないにしても、ほとんどがホットワインのようなスパイスです。 そして、コロラド州で毎年開催される秋のイベントであるグレートアメリカンビールフェスティバルでは、カボチャビールが独自のカテゴリーを占めています。 明らかに、批評家によって軽cornが感じられても、アメリカはこれらのビールが大好きです。 1994年以来バッファロービルのオーナーであるジェフハリーズは、現在43州で流通しているカボチャエールの需要が増え続けていると語り、10月から11月にかけて、ビールを飲む大衆は州に入ると言いましたかぼちゃビールの「超興奮」の 12月になりますが、関心は止まります。
パンプキンビールについてあまり興奮していなくても、いくつかの醸造所が導入した奇妙な演出のカテゴリを探索する価値があります。
- ソルトレイクシティにあるUinta Brewing CompanyのOak Jackedは、10％を超えるアルコールを含む甘くて深い茶色のエールで、ウイスキー樽で熟成させて、クリーミーなバニラシャルドネフィニッシュにします。
- パンプキックという名前のニューベルギーのカボチャビールには、クランベリージュースとレモングラスが含まれており、独特で酸っぱくてピリッとした解釈ができます。
- シアトルにあるエリシアンブリューイングカンパニーは、好評のカボチャビールも製造しています。これは、グレートカボチャと呼ばれる銅色の帝国スタイルです。 実際、この醸造所では2005年から毎年恒例のパンプキンビールフェスティバルを開催しています。イベントの目玉は、ビールで満たされた樽のようなタップのジャンボカボチャです。
しかし、利用可能な多くの中心から外れたカボチャビールのうち、いくつかはビール作りの驚異として独立しています。 おそらくそれらの中で最も極端なのは、Avery Brewing CompanyのRumpkinと呼ばれるブージーエールです。
「私は世界最大のパンプキンビールファンの1人です」と、このビールを作ったアダムアベリーは言います。 醸造所の創設者として、エイブリーは長年にわたって世界で最も奇抜で攻撃的でほとんど手に入らないビールを製造しているという評判を獲得してきました。 「できれば毎日カボチャのビールを飲みますが、これまで一度も飲んだことがなかったのは奇妙に思えました。 だから、「カボチャのビールを作って、それをすべての祖父にしよう」と考えました。」
そして、もっと大きなものを見落とさない限り、Rumpkinはそれです。 バニラ、ココナッツ、濃い歯ごたえのある果物の味がするコニャックのような濃いビールは、ラム酒樽で熟成され、18.6％のアルコール度数で計量されています。
秋は、カボチャ、カボチャ、カボチャだけでなく、豊かさ、多様性、色の季節であり、少なくともFullsteam Breweryはこれを認識しているようです。 わずか3年前の小さな施設では、この秋、伝統的にperの収穫の成熟を示す季節的なイベントの後、ファーストフロストという名前のperエールをリリースしました。 フルスチームのオーナーであるウィルソンは、フルーツケーキという名前のイチジク栗のビールとポーポーという名前のポーポービールを醸造する準備も整っていますが、カーバーという名前のサツマイモラガーは醸造所でドラフトで一年中利用できます。
これらの秋と冬のビールはどれもスパイスが効いていません。
「私たちは香料入りのろうそくビジネスではありません」とウィルソンは言います。 「私たちはクラフトビールのビジネスをしています。 使用している食材を人々に味わってもらいたいのです。」
これらのスパイシーなカボチャビールに関して、ボストウィックは、彼のすべての懐疑論のために、醸造家が彼らがそうするようにそれらを作る理由を得る：
「カボチャのパイのような味がすることを期待し、それが何の味もしないことに気づいて、カボチャのビールを買いたい人はいません。」
むしろ、オールスパイススープのような味がするようです。
パンプキンビールのラインナップ。 写真はFlickrユーザーyvetteの厚意によるものです。
