45ドルのチョコレートを購入するとします。 そのチョコレートを45ドルの価値があるものにしたいと思うでしょう。 それはかなり派手なチョコレートでなければなりません。 しかし、これまで、高級チョコレートの真正性を判断したい人は味に頼らなければなりませんでした。 45ドルのチョコレートの箱が少し味が悪い場合、その真正性を証明または反証する方法はありませんでした。 しかし、今では、新しい探求技術により、チョコレート愛好家はチョコレートの真のアイデンティティを見つけることができます。
豆の遺伝子を見てください。
「プレミアムカカオ市場の問題の1つは、未加工のプレミアム素材を混ぜ合わせたオフタイプの汚染です」と、新しい技術を開発した研究者は論文に書いています。 「アダルトは意図的または意図的ではない場合があります。」
果物、オリーブ、紅茶、コーヒーなどのその他の業界では、DNAベースの方法を使用しており、製品が実際にラベルに記載されているものであることを保証していますが、チョコレートは除外されています。 これは部分的にチョコレートの複雑さによるものです。不純物はカカオ種子の異なる株が一緒に混合されるかどうかに依存するため、DNAを認証するには単一のカカオ種子から取得する必要があります。
これを回避するために、研究者らは一塩基多型（SNP）、または近縁種間で異なる短いDNA鎖を探しました。 主要なカカオ種のSNPを特定しました。これは、カカオが謙虚なチープ系統か最高級の品種かどうかを迅速に判断するための分子マーカーとして役立ちます。 新しいメソッドは、大きなサンプルにすばやく適用できる、と彼らは付け加えます。
「このアプローチは、グルメなカカオ品種の認証検証に堅牢であり、したがって、実用化に大きな可能性があります」とチームは結論付けています。
