心配しないでください、それは夏の最初のトマトの大きなバグではありません。 チリペッパーのケッパーほどの小さなバグです。 しかし、そのサイズに惑わされないでください 。それは、ボリビアで野生に成長する唐辛子である唐辛子の1つです。
数年前、モンタナ州ミズーラでのディナーパーティーでこれらのチリのいくつかをサンプリングしたことを覚えています。 科学者はその味を「辛味」と表現しています。これは、悪いピノ・ノワールを「生意気」またはヘンリー8世を「いらいらさせる」と呼ぶようなものです。 私の想いはこれに似ています。オゾンの気まぐれ、舌を横切る草の炎、そして両親の車で17歳になったばかりの舗装の長引く感覚。 今週、そのパーティーのホストであるジョシュア・テュークスベリーは、現在ワシントン大学の助教授であり、チリが熱くなる理由を理解する上でのブレークスルーを発表しました。
哺乳類の味を罰することとはほとんど関係がないことが判明しました。 科学の次善の推測もありません。それは、種を有用な場所に運ぶために鳥を切り抜くというものでした。 その代わりに、化学戦争は、 フザリウムと呼ばれる、チリの種子にとって致命的な真菌に向けられているようです。 胞子は、虫が餌を与えるときに作った穴からチリに侵入します。 （よく見ると、このバグのstrawのようなくちばしが2本の前脚とチリの皮膚に突っ込んでいるのがわかります。）優れた科学者のように、テュークスベリーと彼の研究チームはアイデアをテストするためにかなりの時間を費やしました。 ボリビアの600平方マイルにわたって野生のチリをサンプリングしました。 虫のくちばし穴の多いチリでは、カプサイシンのスパイシーな化学物質が多く含まれていました。 契約を結ぶために、研究者たちは模造チリを作り、それらに異なる量のカプサイシンを詰めました。
本物のように、熱い偽物は真菌感染に対してはるかに抵抗力がありました。 そのため、チリ植物は、菌類が直面するリスクに応じて熱を上げます。 私が昼食に食べた4つ星のパナンカレーのような料理の驚異の進化において、同様の何かが働いているのでしょうか？ 人間は一種の保険として、冷蔵の前の時代に火のような食べ物を食べ始めましたか？
