メイン州の離島に住む2人の友人が土地を片付け、axesとハンドソーで白い松を伐採し、完全に手で家を建てました。 2007年の秋には、地面に穴が開いていて、木材が散らばっていて、仕事を終えるために残ったのはデニスカーターだけでした。 今日、マサチューセッツ湾植民地の17世紀の家に基づいたギャリソンフロント、ソルトボックススタイルの家は、ホステルです。 テッド・エイムズの物語を報告している間、私はここに滞在しました。ストーニントンの漁師になった科学者は、マッカーサーの天才助成金賞を受賞したことで有名です。 手作りのホステルは、ある場所の木造船のように感じますが、別の時間に失われます。天気が変わり、吹き始めるときだけ、何も揺れません。 鹿島にしっかりと係留されています。
ここで最初のサストロミングの味がしました 。 缶は膨潤し、スウェーデンのホストの家族の1人から密かに輸入されました。 （メイン州の缶詰工場はなくなっているため、ここで獲れたニシンはロブスターの餌になりがちです）。 私たちは皆、手をつないで感謝していることを言い（魚について何か言ったことを覚えています）、発酵したバルトニシンの缶から一緒に食べました。 マジェスは伝統的なミッドソムマールの食事かもしれませんが、私にとっては、 サストロメリングは真夏の味です。 小さな銀色の体内にある内臓は食べるのに任意である、と私たちは指示されていますが、ホストは彼女が彼女を専門として父親のために保存すると言います。 ライ麦クラッカーにマッシュポテトと玉ねぎとサワークリームを加えた発酵魚を食べます。
密閉缶内の塩味のあるニシン発酵は、2つの特徴的な揮発性有機酸を生成する塩を好む嫌気性細菌のおかげです。プロピオン酸は、スイスチーズや汗によく見られ、酪酸は、おそらくバターの特徴的な臭いとして最もよく知られています。 ある研究によると、嫌気性菌は強烈な風味に寄与し、東南アジアの発酵魚醤油に見られる濃度の約10倍の濃度で現れます。 辛いもの、確かに。
しかし、私はその夜の匂いについて考えたことを覚えていない、そしてそれは私が魚を窒息させなければならなかったようなものではなかった。 私が最も覚えているのは翌日でした。 キッチンは非常に腐った臭いがしたので、鼻を持たずにその夜をどうやって食べられるのだろうと思った。 それでも、私たちは缶から発酵させた魚をごちそうしていたのですが、彼らはとても美味しかったです。
