今年初めに投稿したメープルのアルファベットのアルファベットを覚えていますか？ 新しい「V」があります：バーモント州のメープルウォッカ。
家に帰る途中、私はバーモントスピリッツを発見しました。これは、通常の容疑者であるポテトや穀物の代わりにメープル樹液の発酵糖からウォッカを作る小さなセントジョンズベリー蒸留所です。
「世界でこれを知っているのは私たちだけです」と、同社の蒸留所であるハリー・ゴーマンは私に語った。 「メープルを添加物や香料として使用している人もいますが、実際にはそれからアルコールを作っています。」
貿易業者であるゴーマンは、創業者のダンカン・ホラデーに会い、家を建てました。 ゴーマンは、自分が何十年も自分のビール、ワイン、サイダーを作る実験をしていたと述べ、ホラデーは最終的に彼を蒸留器として採用しました。
バーモントスピリッツは1998年から存在していますが、これは私が出会ったクラフトフェスティバルなどのイベントで試飲会を一般に提供することができたのは今年が初めてです。 （2009年のバーモント州法の改正前は、蒸留所は酒類販売店でボトルのみを販売し、サンプリングは行われていませんでした。）言葉が広まり、ビジネスが回復している今、マイクロ蒸留所は、より大きく、より良い場所にある施設に移動することを計画しています年とツアーの提供を開始します。
「人々は贈り物を探して回り、バーモントで作られたメープルシロップや他のものを買うことに慣れているかもしれませんが、これを見ると通常驚いています」とゴーマンは言いました。
メープルのウォッカはバーモントゴールドとバーモントゴールドヴィンテージと呼ばれます。 同社はまた、乳糖を使用してバーモントホワイトを製造しています。 両方の場合の考えは、州を代表する成分を使用することだったと彼は言った。
「カエデは発酵のための非常に高価な砂糖の供給源です。ジャガイモやビートはもっと安くなります。しかし、バーモントはカエデの木ほど多くのジャガイモやビートを育てません」とゴーマンは説明しました。 「さらに、それは非常に良いウォッカを作るだけです。」
ゴールドを作るために、彼は樹液とシロップの間の何かから始めます。樹液はたった2または3パーセントの砂糖であり、シロップは少なくとも66パーセントであり、約20パーセントが発酵に最適です。 蒸留所は当初、独自の砂糖漬け作業を行っていましたが、それは「巨大なプロジェクト」であったため、今ではシロップを大量に購入し、湧水で希釈しています。 ミックスは、温度制御されたタンク内で約1週間酵母で発酵されます。
「その段階では、アルコールは約9パーセントなので、私たちはそれをビールと呼びますが、特に良いものではありません」と彼は言いました。 最初の蒸留段階では、この「ビール」の頭部（他の化合物）から心臓（エタノール）が分離され、蒸発のために心臓は「分留塔蒸留器」に続きます。 3回目の最終蒸留では、アルコールから残りの化合物（テール）を精製します。 VPRのWebサイトのこのフォトギャラリーでプロセスを確認できます。
「良いウォッカを蒸留するための大きな秘密の1つは、頭と心の間にきれいな切れ目を入れたよりも絶対に確実だと思います。頭は本当に風味を悪くするからです」とゴーマンは言いました。 「そのカットを作った後、あなたは蒸留することができる限り純粋である192の証拠の純粋な精神、96パーセントのアルコールを持っています。」
蒸留水を加えてアルコールを80プルーフまで下げた後、彼はウォッカを炭フィルターに短時間通し、「鋭いエッジを取り除きますが、風味を除去しないようにします」と、瓶詰めの準備が整います。 Vermont Spiritsは今年、約30, 000本のボトルを生産し、40ドル以上の小売価格で販売しています。
技術的には、バーモントゴールドにはアルコールのみがあり、アルコールだけが味わえますが、その味は蒸留プロセス中に何とか残り、ウォッカに非常に繊細な甘さとバターのようなキャラメルのヒントを与えます。
「良いウォッカには風味がないとよく言われます。それは、混合のための明確で中立的な精神であるはずです」とゴーマンは認めました。 「しかし、これらのソースからそれを作ると、非常に異なるキャラクターのウォッカが生成されます。ゴールドは、個人的にはきれいにしか味わえないほどのユニークなフレーバーを持っています。
きちんとしたは正しいです。
