カナリア諸島は、スペインで最も独創的な美食と言われています。 アフリカの海岸から約60マイル離れた島々は、アフリカ、ラテンアメリカ、スペイン半島からの料理の影響と、島民自身の創造のレシピがあります。 すべての訪問者が少なくとも1回試す必要があるカナリアに固有の2つの「珍味」があり、そのうちの1つでは1回で十分です。
ポテト
謙虚なジャガイモはスペインの征服者によってラテンアメリカからヨーロッパに持ち込まれましたが、最初のジャガイモがいつ輸入されたのか、どこから来たのか正確には言えません。 ウォルター・ローリーirとフランシス・ドレイクirがイギリスにそれを紹介したという主張にもかかわらず、これは伝説のようなもののようです。 歴史家は、塊茎が16世紀後半に到着したと信じています。 1565年には、7つのカナリア諸島の最大のテネリフェ島からアントワープにポテトが送られたという記録があります。したがって、ヨーロッパのほとんどのこの食用の定番が最初にカナリア諸島経由で到着したと考えられます。
サツマイモもカナリア諸島経由で到着した可能性があります。 イギリスでは、エリザベス朝時代に最も一般的なジャガイモでした。 当時、サツマイモは、ヨーロッパ全体の砂丘に媚薬として成長する青い花を持つアザミのような植物である、ヒイラギ（ Eryngium maritimum ）の結晶化したスライスで販売されていました。 シェークスピアは「ウィンザーの陽気な妻」（「空にポテトを降らせる...慰めと雪のエゴにキスをしましょう」）でこの甘い肉について言及し、皇后ジョセフィンは彼女の仲間にサツマイモを紹介し、すぐに彼らの情熱を刺激しました彼らの恋人。 （シェークスピアは、16〜17世紀の重要なワイン輸出であるSackとしても知られるMalmseyについても言及しました。元々はテネリフェで生産されていましたが、現在の主要生産地はランサローテ島のカナリア島です。）
地元で知られるパパというインドの名で知られるカナリアポテトは、16世紀にアンデスから来たと言われている人々の直接の子孫です。 小さく、しわが寄っており、黒、赤、黄色で、独特の風味があります。 （KineuaとOtudatesの2種類の地元の品種、それぞれ「King Edwards」と「Out of date」のバージョンをよく耳にするかもしれません。最初にスペインに来て誤読された言葉は袋に刻まれたと言われています英語が話せない地元の人々。しかし、この物語は、ジャガイモを英語に紹介したのはスペイン人だったので、この話は馬鹿な観光客の費用で地元のクスクスを笑っています。
パパを調理する伝統的な方法は、大量の海塩を使用することです（元々は海水で調理されていました）。その量は、ジャガイモを激しく沸騰した水に入れ、ジャガイモが浮くまで十分な塩を注ぐことによって決まります。 それらは小さな皿で提供され、白い塩が付いており、 パパス・アルガダス （しわポテト）として知られています。 伝統的には、ニンニク、パプリカ、クミン、パン粉、ワイン酢で作られたピリッとしたソースであるモジョピコンが添えられています。
この料理は、ほとんどすべての食事に付随するものであるか、カナリア諸島のワインで洗い流された独りで食べることができます。 シンプルでおいしい、 パパ・アルガダス・コン・モジョ・ピコンを試さずにカナリア諸島を離れる人はいません。
ゴフィオもカナリア諸島の伝統的な料理です。 FlickrユーザーFernando Carmonaの好意による画像
ゴフィオ
甘い料理または風味のある料理に使用できるグルメ製品はほとんどありません。ホワイトコーヒーとシチューに加えてトーストし、アーモンドとレーズンと組み合わせて甘いソーセージを作り、偽のアイスクリームとエルサッツクリームキャラメルを作成し、子供用のミルクのグラスにスプーンで入れます朝食、またはパン代替品として使用。 Gofioもその1つです。そして、それをどうしようと、最終的な結果は通常うんざりします。
カナリア諸島特有のgofioは、 全粒粉に似た製粉された穀物です。 かつて島の元々の住民であったグアナッシュの基本的な食べ物であるカナリア人は皆、食材で育てられ、なぜ島民料理のこの見本よりも外国人が揚げゴキブリを好むのか理解できません。 食料が不足し、カナリア島からの移民によってアメリカに運ばれたとき、それは常に重要な定番でした。
1990年にカナリアアイランドゴフィオプロデューサーズアソシエーションを設立した島民の誇りは、「 gofioの宣伝に成功し、独自の品質ラベル「Gofio Canario」を獲得した」ことです。 それは後天的な味ですが、時間をかける価値がなく、口を詰まらせることはできません。
次のレシピは、gofioの幅広い使用法を示しています。
パエリア・デ・ゴフィオ （スペイン語訳によるとゴフィオの塊）
原材料： ½kgのgofio 、½コップのオイル、砂糖、塩
方法：
- 濃いペーストが得られるまで、水、塩、砂糖、油でゴフィオをこねます。
- それで円柱を形成し、スライスにカットします。
言い換えれば、甘くて塩辛い風味の油性生地。
ゴフィー・エスカルダオ （Scalded Gofio）
材料：1リットルの緊張した魚のスープ、ミントの小枝、 ゴフィオの¼kg
方法：ミントの小枝が入った皿にゴフィオを入れ、ゆで汁をゆっくり加えます。 塊を避けるために攪拌を続けてください。
言い換えれば、良い魚のスープの無駄。
おそらくgofioの最高の説明は、Paul Richardsonのスペインに関するすばらしい本、 Ower Lady of the Sewersにあります。
私のカナリア人の友人は、それは下劣だと私に警告していた。 牛乳と混ぜると、それはあなたの口蓋にくっついて、ますます絶望的な舌の動きによって取り除かれなければならない厚いスラッジを形成します。 それは壁紙ペーストを食べるようなものですが、色の濃い淡いピューレは「心地よい」と親切に説明できるトーストのようなモルトの味によって部分的に引き換えられます。 しかし、全体として、 gofioは、チベットのヤクバターティーとゼリーウナギとともに、私が道を渡って避けたい地元の名物の1つです。
コンデンスミルクをまぶした1日前の凝固塩漬けポリッジで美食を楽しむ人以外のすべての人が避けるのが最善です。
ゲストブロガーDerek Workmanが Food＆Thinkについてパエリアとイングリッシュプディングについて 書いてい ます。
