ジンジャーブレッド。 キャンディー。 エッグノッグ。 スフガニヨット ツロン ブッシュドノエル。 アラハバディケーキ。 クナック。 ビビンカ。 ムシャブバク。 世界のどこにいても、最も愛されている休日の御the走には共通点が1つあります。砂糖です。 冬の体重増加により、1月に私たちの多くがジムに駆け込んだのも不思議ではありません。
砂糖の代替品の増え続けるリストは、問題に対処しようとしています。 アスパルテームやサッカリンなどの古いスタンバイ、スクラロース（スプレンダ）やステビアなどの新しいプレーヤーがあります。 しかし、ほとんどの砂糖代用品には、調理後の使用を困難にする物理的特性だけでなく、重要な後味があります。 さらに、市販の甘味料は一般に安全であると認識されていますが、多くの消費者は「不自然な」成分の消費を心配しています。
これらは、イスラエルの新興企業が砂糖自体の甘さを高め、消費者が単純に使用量を減らすことを可能にする新しいプロセスで対処したいと考えている問題です。
「砂糖をどのように摂取し、人々が砂糖よりも砂糖のように甘く感じられるようにしながら、砂糖のままにしておくことができるでしょうか」とDouxMatokのCEOであるEran Banielは尋ねます。
DouxMatokの背後にある技術は、バニエルの父親である97歳のアブラハムバニエルによって作成されました。アブラハムバニエルは、世界最古のスタートアップ共同創業者の肩書きを保持している可能性があります。 ポーランドで生まれた彼は、フランスとイスラエル以前のパレスチナで研究化学者として訓練を受けました。 晩年、彼は砂糖と砂糖製品に焦点を当てた多国籍アグリビジネスであるTate＆Lyleのコンサルタントとして働いていました。 90歳で引退した後、バニエル長老は砂糖をいじり続け、最終的には、ヘブライ語で「ダブルスイート」という名前のDouxMatokのプロセスを思いつきました。
DouxMatokは、不活性な鉱物粒子を糖分子で囲むことにより機能します。 コーティングされた粒子は、舌の味覚受容器を打つためにより多くの甘い表面積があることを意味するので、より少ない砂糖を使用することができます。 ミクロンサイズの粒子は、食品用途ですでに承認されています。
「プロセス全体は本当に輸送プロセスです」とバニエルは言います。 「受容体が多くの糖分子を見ると、脳にシグナルを送ります。「すごい甘い！」」
このプロセスは、あらゆる種類の砂糖-スクロース（テーブルシュガー）、グルコース、キシリトール（チューインガムの甘味料として一般的に使用される糖アルコール）、高フルクトースコーンシロップなどの甘味を高めることができます。 砂糖の使用方法に応じて（パン作り、菓子作りなど）、甘味を30〜100％高めることができます。 Banielによると、味覚テストでは、通常のテーブルシュガーと同じDouxMatok強化スクロース味が示されています。
「私はあなたにDouxMatok砂糖を提供します。朝のコーヒーに砂糖2杯を使用する代わりに、1杯を使用できます」とBaniel氏は言います。 「カロリーと砂糖の消費量の点で大きな違いがあります。」
しかし、料理にDouxMatok強化砂糖を使用することには、いくつかの課題があります。 レシピによっては、味と食感を調整するために、通常の砂糖とは異なる調理工程で製品を追加する必要がある場合があります。 料理人は通常の砂糖よりも少ないDouxMatokを必要とするため、ボリュームを維持するために他の材料を増やす必要があります。
DouxMatokは、消費者が直接入手できるようになる前に、ジャム、ソース、ケーキミックス、ジュースなどの市販の食品に組み込まれる可能性があります。 Banielは、これらの製品の一部が、今後18か月以内に米国を含むさまざまな国の棚で見られることを期待しています。 彼は、価格は普通の砂糖に匹敵すべきだと言います。
したがって、おそらく2017年のホリデーシーズンには、DouxMatokで甘くしたジンジャーブレッド（またはturrón、またはsufganiyot、またはbibingka）をお楽しみいただけます。
