台湾の北東海岸沿いの宜蘭市にある以前は放棄されていた砂利畑で、クラフト醸造所が栄えています。 台湾の地元の人も外国人の訪問者も、近くの台北の島の首都から週末を逃れるために多くを探して、ジムとパパの醸造会社に集まって、大きな窓ガラスの前の共同テーブルで集まります。ステンレス鋼タンク。 小さなバーには回転ドラフトのセレクションがあります。ジム＆ダッドのポメロピレロエールなどのビール、南アジアの柑橘類のグレープフルーツのようなザボンのフレッシュジュースを取り入れたペールエール。 そして、地元の小麦と新鮮な「ma」またはmaqaw山の胡cornで醸造者が作る実験的な台湾の農家エール。
独立して作られた、1980年代からアメリカとヨーロッパで盛んに行われている小さなバッチのクラフトビールは、最近台湾で流行しています。 ビールは台湾で長い間人気がありましたが、何年もの間クラフトビール醸造所は存在しませんでした。 島で唯一の国産ビールブランドは、国営のタバコとリキュールコーポレーションの「台湾ビール」でした。これは、バドワイザーやミラーのような国産ビールと味が似ているが、少し甘めのフォルモサ米で作られた風味の低い国産ラガーです。 その後、2002年に台湾政府はアルコール法を規制解除し、自家醸造と独立地ビールの両方を合法化しました。 これは、小さな、駆け出しの新しい産業に拍車をかけました。 2013年にオープンしたJim＆Dad'sの共同設立者であるJim Sung氏は、「人々は長年にわたって大量生産されたラガーを飲んでいました。彼らのほとんどはビールの製造方法についてほとんど手掛かりを持っていませんでした。」製品の価格が高いことと、地元のパレットがまだ準備ができていなかったより強烈で実験的なフレーバーのために、最初の数年で始まった。
2003年に設立されたNorth Taiwan Brewing Companyなどの元の醸造所のいくつかは生き残りましたが、ここ数年でまったく新しいクラフトビールの波が地元市場を襲い、業界は成長を続けています。何が良いビールを作るのかを知り、趣味を別のレベルに引き上げている自家醸造家。 今日、台湾には約40〜60の認可された醸造所があり、その半数以上が「クラフト」と呼んでいます。「2013年に開始する前は、台北にレストランスタイルの醸造所がほとんどでした」とSungは言います。ブレドールは、ドイツをテーマにした醸造所で、伝統的なドイツのビールの再現に力を入れています。 「屋外イベントから小売店の棚まで、あらゆる場所でクラフトビールを見ることができます。」
新北市の台湾ヘッドブリューワーズの3人の共同設立者の1人であるレイソン（ジムソンとは無関係）は同意します。 「2014年以来、多くの自家醸造家がガレージから市場に出てきました。私たちも含めて」と彼は言います。 台湾産の独特のレインウォーター、地元産の「ゴールデンデイリリーウーロン茶」で作られたスコッチエールでマイルドなミルクフレーバーが加わり、2016年の世界ビール賞で「世界最高の実験ビール」を受賞しました。
Jim＆Dad'sやTaiwan Head Brewersのように、台湾のほとんどの醸造所は地元で所有されていますが、この産業は外国人の間でも人気があります。その多くは、独自のビールブランドを所有し、醸造者の免許はいくぶん法外です。 「台湾では、非商業ゾーンのスペースで醸造所を運営することは違法です」と、台湾の新しい波の実験醸造所の1つである台北に拠点を置く太湖醸造の管理パートナーであるピーターフアンは言います。 「商店やバー、人々が住んでいる住宅地は、産業活動のために区画されていません。 規模に関係なく、醸造は「産業」活動です。 したがって、すべての醸造所は、人々からかなり離れた場所にあります」と黄はメールで述べています。 法律は、台湾の新しいビール産業のトーチベアラーに、ビジネス開発の典型的な進展に危険な跳躍を強いています。ナノビール醸造所を開設したり、市内中心部で商業醸造所のトレーニングを受ける機会がなければ、彼らは自家醸造から生産醸造に直行します。
（Redpoint Brewery提供） 外国人が所有するレッドポイントブリュワリーのように、試飲やツアーのないものもありますが、一部の外国人醸造家もその飛躍を選択しています。 「工場に囲まれていると、活気に満ちた実行可能なタップルームを作るのは困難です」と、共同経営者のスペンサー・ジェメルカは言います。彼はビジネスパートナーのダグ・ピアスとともに、米国出身です。「最終的にそれを変えたいと思っています。」その間、爽やかなロングドンラガーや国産のTai.PAなどのアメリカンスタイルのビールは、台北のオンタップ、その他のバー、レストラン、さらにはコーヒーショップで購入できます。 海外駐在者（またはジェメルカがビジネスパーソンとして常駐しているジェメルカが好む「lopats」）は、台湾のクラフト醸造シーンの拡大に独自の専門知識を提供し、島のビール文化を西部のパレットと地元のパレットに広げています。
「外国人が台湾で醸造所を始めているのは素晴らしいことだと思います」とジム・ソンは言います。 「本当の危険は、良いビールを作る手がかりを持たない人々が市場に参入してその成長を利用し、悪いビールを醸造し、さらには汚染されたビールを醸造し、クラフトビールの顧客のイメージを台無しにすることです。 ungは、台湾の醸造家の多く（地元と外国人の両方）もホームブリューワーとしてスタートしたので、「私たちはビジネスをしているよりも長い間友達でした」と指摘します。 」—そしてこれらの友情は、業界の拡大に合わせて協力する無限の機会を生み出しました。 現在、台湾のクラフトビールメーカーの多くは、業界を超えたコラボレーションプロジェクトに力を注いでいます。
Jim＆Dad'sの場合、目的地の醸造所のアイデアは、Sungが外国人だったときにしばらく発酵していたものでした。 「私は学校で8年間アメリカで過ごしました」とSung氏は言います。 「そこからクラフトビールの味を開発しました。」彼は台湾に戻ったとき、市場で見つけたものは味を再現できないと言い、日中に会計事務所で働いている間、彼は夜をホームブリューワーとして過ごしました。 2013年、Sungは台湾で開催された第2回Homebrewコンペティションで優勝しました。 それから彼はビール醸造所を始めることについて彼の父に近づいた。 「私の父は30年の化学エンジニアです」とSung氏は言います。「だから私たちは素晴らしいコンボを作ることを知っていました。」
ジムとパパの創業以来、父と息子のデュオは、彼らが望むものを正確に知っていました。人々がビールを味わいに来る場所、オニオンリングでスナックを食べ、ポークスライダーをsmoke製しました（醸造所は自家製のアイスクリームも提供しています）単純に-ただ冷えます。 醸造所は、広さ5, 000平方フィートの施設のツアーを開催します。この施設には、ゲストがレンタル可能な機器でコーンホールとホイッフルボールのゲームをプレイする屋外ゲームエリアもあります。 5階建ての展望塔もあり、蘭陽川を一望できます。 醸造所自体は、十分に行き来した高速道路のそばにあります。これは、ウォークインを引き付けるため、追加のボーナスです。 「運転中や停車中にたまたま大きな醸造所を目にする旅行者がたくさんいます」とソンは言います。 「私はそれが大好きです。なぜなら、人々はずっと冒険的で、旅行中に新しいことに寛容だからです。」
しかし、新しいコンセプトやアイデアを強調しながら、地元の台湾の文化を取り入れたビールの革新的なビールの変化する選択は、リピーターを引き付けます。 「私たちの醸造所では、他の醸造所の制約に制限されることなく、好きなものを醸造できます。」たとえば、彼らの季節のキンカンビールは常にわずか10分の農場の新鮮なキンカンを取り入れていますが、ビールのスタイルは毎年変わります。 ある年はIPA、次は小麦ビールです。 醸造者は、コーヒー抽出に冷水ではなく冷ビールを使用して、台湾各地のコーヒー焙煎業者とも提携して、冷醸造コーヒービールを製造しています。 「私たちの最新のものは、軽く焙煎したグアテマラ産の豆を使用しています」と、この特定の冷たい醸造コーヒービールにわずかに酸味のあるトロピカルフルーツの香りを与えています。
Taihu BrewingのPeter Huangは、Taihuのビールの質の高い地元の資源も探しています。 「台湾は果物で知られています。だから私たちは全国を旅して、あらゆる種類の農場や果樹園やビーチから野生の酵母やバクテリアを集め、それをビールに取り入れています。」台湾の2.0クラフト醸造シーンでは、太湖は2013年後半に取り組みを開始し、現在、改装および改装されたエアストリームトレーラー内や、スタックに囲まれた共同ピクニックテーブルで満たされた別の産業スペースなど、台北全体でいくつかの個別のタップルームをホストしています木製の樽で、一連の裸の電球の下で完全に照らされます。 「私たちの次の大きなステップは、堅牢なサワープログラムを構築することです」とHuang氏は言います。 「太湖の醸造家、スラッシュマッドの天才、ウィニーは、酸っぱいものが大好きで、地元の文化、フード、ケールスチップを試したいと思っています。」
台湾の新世代の醸造家は、同国のクラフトビール市場は急速に変化しており、今後数年にわたって業界は引き続き大きな成長を遂げると考えています。
「それがどこに行くのかを見るのはエキサイティングです」とSung氏は言います。
