日本はウナギなしでどのように夏を祝いますか| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物

夏の気温が90度に近づくと、レストランは屋外のパティオとデッキを誇り、アメリカ人はスイカとメロンを切り抜けるために最大のナイフを引き出し、日本人は炭火焼きうなぎでいっぱいになり、甘くて豊かなソースで彩られ、白ご飯のベッド。かぼちゃの煮物と煮込みのようなおでんの時代は終わりました。

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ウナギは騒音公害の被害者

日本では、夏はうなぎの季節です。

そして、日本人がするプラグマティストであるこの夏のunを食べない儀式は、目的がないわけではありません。西洋の思想家は、内部と外部の体温のバランスに関する東洋の理論に慣れていないかもしれませんが、日本の伝統では、夏の暑さが衰弱すると（東京の7月の平均気温は華氏84度です）、ウナギを食べることはあなたの体の強さを戦うのに役立ちますオフ熱疲労。だから、アメリカ人は滴り落ちるアイスクリームを指でなめるのに忙しいので、日本人はべとべとするうなぎの固い塊を食べています。

牛の真夏の日、そして今年7月29日に開催される「うなぎの日」としても知られる「 どうようのうしのひ 」では、うなぎを食べる伝統が深刻になります。正確な日付は太陰暦に従って毎年変化しますが、「 どようのうしのひ 」は、オメガ3が豊富で食欲を刺激するうなぎが最も必要だと信じられている夏の暑さのピークにあたります。江戸時代（1603〜1867）から、日本人はうなぎの栄養素が夏休みや夏の疲労を防ぐのに役立つと信じて、この儀式を実践してきました。

これは、感謝祭の七面鳥や7月4日のホットドッグなど、日本人にとって心からの伝統です。

しかし、1980年代後半以降、乱獲と生息地の劣化によりウナギの個体数が減少し、価格が高騰し、ウナギの消費に警告したモントレーベイシーフードウォッチなどの組織が苦しんでいます。国際自然保護連合が昨年6月に絶滅危ed種リストに登録した際、パニックが日本を襲いました。

うなぎはコードレッドとしてリストされており、日本の消費者は暑さを感じています。

毎年、日本人は世界のウナギ漁獲量の100, 000トン（約70％）を消費していますが、ウナギ（日本ウナギとして知られている淡水種）には常に特定のソフトスポットがありました。しかし、うなぎ人口の減少と価格の上昇により、 うなぎを専門とする日本のレストラン、そしてこの古くからの消費の伝統は不透明です。

石橋晶子は、1972年以来、日本で人気のうなぎ屋である菊屋菊の家成田の1つを11代にわたって経営している石橋菊太郎と結婚しました。彼女はレストランの外の着物に身を包み、入る前に顧客に挨拶します。100人中99人の顧客がうどん 、または蒸しonで焼いたうなぎを注文すると言います。ウナギのソースはアキコの血の中を濃く流れますが、彼女は彼女の国のunの強迫観念を変えなければならないことを知っています。

「昔、ウナギは特別な食べ物でした。ウナギを食べたのは特別なときだけでした」とアキコは言う。「スーパーマーケットがうなぎを販売し始めたとき、それは誰にとってもとても人気になりました。しかし、多くのスーパーマーケットではウナギやゴミを大量に漁獲しているため、ウナギは絶滅の危機にedしています。人々が昔のように普通に食べるとき、それは問題ではありませんが、今では大きな問題です。」

市場価格が高騰する中、彼女はうなぎビジネスを心配しています。彼女が最初に始めたとき、米で焼かれた脂肪で焼かれた肉の小さな竹箱は600円で売られました。今日は3250円です。

「すでに、多くのウナギのレストランは、それが良くないのでビジネスをやめました」とアキコは言います。「私たちは大丈夫です、私は願っています。」

日本タイムズ紙は 、パニックに苦しんでいる聴衆に応えて 、先月、日本の海水ウナギの穴子を鑑賞する方法についての記事を発表しました。しかし、「肉は柔らかくて甘く、ウナギに豊かな風味とエネルギーレベルを高めるという評判を与える油性がないため、肉は柔らかくて甘い」という小さな免責事項が付いていました。

しかし、苦境はアナゴ対ウナギよりも大きく、それは世界中のウナギの個体数に関するものであり、それ以上に、私たちの好きな海の珍味の状態に関するものです。 2008年、IUCNはヨーロッパのウナギを絶滅危species種のリストに追加しました。最近、苦労しているカキとエビの個体数は、保護活動家とシェフの心にあります。

「この種のステータスは大きな懸念事項ですが、ニホンウナギや他のウナギの評価は非常に前向きなステップです」 IUCN Anguillid Specialistサブグループの議長であるMatthew Gollockは、IUCNのプレスリリースで述べています。 「この情報により、ウナギの種と淡水生態系の保全努力をより優先的に行うことができます。」

伝統や文化の喪失と同じくらい悲しいことは少ないですが、種全体の喪失はそこにあります。

たぶん、私たち全員がそれを吸い上げて、湖や川に侵入してきたミノカサゴのアジアのcarを試してみる時です。炭火で焼いたもの、艶をかけたもの、そしてご飯の上に出されるものはどれも、かなり良いものになります。