今日の韓国では、多くの人々が給料日または金曜日の夜にフライドチキンで祝いますが、これはこれらの機会に限定されません。 怠feelingな気分、友達と寝るとき、サッカーや野球の試合を見ているとき、フライドチキンの配達を注文します。
フライドチキンは、多くの韓国人の生活のいたるところで主食です。 韓国のテレビドラマでの幸せな家族の決まり文句でした。 幼い頃、父が家に帰って「子供たち、フライドチキンを持ってきた！」と言っていたのを夢見ていました。父が本当に私たちを愛しているのかと尋ねました。
創業以来、韓国のフライドチキンの調理スタイル、材料、味は進化してきました。 一部の学者は、朝鮮戦争後の米軍のプレゼンスが唐揚げを韓国の味覚にもたらしたと主張しています。 1960年代および70年代に、西洋スタイルのロティサリーチキンレストランが都市部で人気を博しました。 1980年代から、 コチュジャン （チリソース）で作られた甘くてスパイシーなソースに浸した韓国風フライドチキンは、近代的なアパートのほぼすべての家庭に届けられました。 アメリカのフランチャイズKFCとポパイは、韓国市場での食事体験のために設計されました。
1997年のアジアの金融危機は、多くの解雇された労働者がフライドチキンレストランを開いて生計を立てたため、流行に貢献しました。 米国でよく韓国のフライドチキンと呼ばれるもの-大豆ニンニクまたは甘くてスパイシーなソースでコーティングされた薄いコーンスターチは、この期間に開発されたレシピの1つです。
KoChixの代表的なフライドチキン（写真：Crystal Rie） この1990年代スタイルの韓国のフライドチキンは、この米韓料理の交換なくしては作成されなかったでしょうが、アメリカのフードシーンに進むには約20年かかりました。
ワシントンDCに住む韓国系アメリカ人の移民家族であるカレンパークとヨンジュンパークは、韓国のフライドチキンの人気の高まりを認識しました。 20年近くフィッシュ＆チップスレストランを経営していた彼らは、アジアの民族の飛び地の外の近所で韓国料理を販売するという危険な決断を下しました。 Kポップ音楽とKドラマの韓流または「韓国の波」が世界中に広がったとき、パークスはアメリカの味覚が韓国スタイルの料理を探検する準備ができていると信じていました。
2013年、ワシントンDCのショー地区で人気のレストランKoChixをオープンしました。夕方と週末には、このおいしい料理を味わうために30秒ごとに入り口の鐘が鳴ります。 揚げた鶏肉の歯ごたえのある食感と甘い風味は、アメリカの味をさらに引き立てるためにおいしく甘くされており、顧客から「キャンディチキン」と呼ばれています。
粘着性のあるソースを適用してもサクサク感を高めるには、KoChixのフライドチキンには2倍の労力が必要です。 マリネした翼とドラムは、乾いた衣と湿った衣で2回コーティングされています。 彼らは肉の水分を保持し、外部のカリカリを作るために2回揚げられています。 最後に、彼らは蜂蜜にブラシをかけ、3つの特別な韓国スタイルのソースのいずれかを適用します：大豆ニンニク、蜂蜜のスパイシー、および熱い蜂蜜のスパイシーソース。 これらのソースは、80年代および90年代の韓国のフライドチキンソースに似ており、韓国で育った私の記憶を呼び戻し、顧客の残りの90％を占める非民族の韓国人の味覚芽を拡大します。
「これは家庭での食事です」とカレンパークは説明しました。 「お客様は私たちのフライドチキンを取り出し、自宅で家族や友人と共有しています。」
この店は近所の建設労働者にも対応しており、昼食時にハンバーガー、フィリーチーズステーキ、フライドポテトを注文しています。 彼らは、 ビビンバ 、 ブルゴギバップ 、手作りのガンマンドゥ （メニューではヤキマンドゥと呼ばれ、揚げbrush子に醤油のガーリックソースをかけたもの）など、他の韓国料理を販売しています。 アメリカ人と韓国人の嗜好が融合しています。これがKoChixの料理のthumb印です。
似たようなことがレストランのスタッフの間でも起こりますが、すべて異なる文化的背景がありますが、キッチンでの経験を共有することにつながります。 ワシントン地区出身のジェラルド・スキナーは、韓国料理をなじみのない人たちに熱心に説明しています。 エルサルバドル出身のリカルドポルティージョは、過去に韓国のレストランで働いており、揚げ物のチキンとガンマンドゥをマスターしました。 エチオピア出身のEden Asmareは、ブルゴギなどの鉄板料理を専門としています。 これらのスタッフは公園と同じフライドチキンの思い出を共有していないかもしれませんが、彼らは韓国料理への愛着を作り出しています。
パークスとスタッフの努力の両方がこのママとポップショップの地元の名声を得ており、 ワシントンポストは彼らの勤勉さと彼らの食べ物の品質を認めました。 今日まで、公園は、そのレビューが彼らの近所の外で彼らのレストランの人気に貢献した食物評論家に感謝しています。
KoChixの物語は、移民がどのように民族の食物の境界を越えて他のコミュニティに応えることができるかを要約しています。 開店前、パークスは長い間、自分の料理のアイデンティティをビジネスに取り入れることができませんでした。 現在、KoChixの韓国フライドチキンは、料理が新しい土地でどのように変化するか、そしてそれがどのように異なる文化や背景の人々を結び付けることができるかの例として役立ちます。
この記事のバージョンは、もともとスミソニアン民俗文化センターのオンラインマガジンに掲載されました。
セシリアピーターソンは、フォークライフおよび文化遺産センターのラルフリンツラーフォークライフアーカイブおよびコレクションのデジタルプロジェクトアーキビストです。 スウェーデン人の父とキューバ人の母の娘である彼女の家族の家庭料理は、彼女が育った彼女のルーツを探る方法でした。 彼女の最高の日々は、キッチンで食事、文化、そして良い仲間が集まる場所で過ごします。
クリスタル・H・リーはジョージタウン大学でアジア研究の修士課程を修了し、スミソニアンの大学院生フェローであり、米国における韓国料理の導入と変容の歴史的プロセスを調査しています。 韓国で生まれ育った彼女は、食べ物のレンズを通して国民のアイデンティティ、グローバル化、ソフトパワーを調べることに特に興味を持っています。
