ジオダックを調理する方法

ジオダックとは何ですか？ あさりのことを聞いたことがなくても気にしないでください。 彼らが成長する太平洋岸北西部と、彼らが珍味になったアジアの外では、ほとんどの人が見かけそうな場所はテレビであるかもしれません。

ゾウアザラシと呼ばれる中国語のジオダック（ Panopea abrupta ）は、2つの貝殻とサイフォンと呼ばれる長い首で覆われた体を特徴とする大きな二枚貝です。 彼らは最大14ポンド、1メートルの長さに成長できますが、ほとんどは1〜2ポンドで収穫されます。 大部分はアジアに出荷され、そこで中国の鍋で提供されるか、日本では寿司や刺身として提供され、ミルガイと呼ばれます。

アメリカのスーパーマーケットでは珍しいかもしれませんが、ライブジオダックを販売している場所を見つけたらどうでしょうか。 新鮮でふっくらとしてしっかりしたサイフォンのあさりを探してください。 一部の人々は薄い首のジオダックを好むが、色は味に影響しない。

他のアサリ種と同様に、ライブジオダックは数日間冷蔵庫に安全に保管し、最も冷たい部分（冷凍庫ではない）に入れて湿った布で包むことができます。

調理のためにジオダックを準備するには、シェルと首の付け根の体の間にペアリングナイフを挿入することから始めます。 次に、シェルを体から分離するために、シェルのエッジに沿ってナイフを実行し、シェルと体を接続したままにする内転筋を慎重に切断します。 暗い卵形の卵の大きさの胃は、取り除いて廃棄する必要があります。

丈夫な肌は首と体を包みますが、ハマグリの肉をすばやく沸騰させるか、肌が泡立ち始めるまで熱い水道水で流すことで取り除くことができます。 準備ができたら、皮膚は簡単に剥がれます。

ジオダックを調理するにはさまざまな方法があります。 湯通し、炒め物、またはチャウダーで簡単に調理できます。 しかし、「あなたはそれらを過度に調理したくない、または彼らはあまりにもタフになります」と、50年以上にわたってレクリエーションのジオダック掘りであったRoy Ewenは言います。 彼の妻のリンダは、サイフォンの肉をフリッターまたはパテ用に挽き、チャウダー用のウサリと混ぜます。 より柔らかい体の肉は、他のアサリの肉のように、薄いストリップにスライスされ、パン粉をまぶして揚げられます。

「ここではシンプルにしています」とリンダイーウェンは言います。 しかし、より冒険好きな料理人は、簡単なインターネット検索でジオダックセビチェ、カルパッチョ、ホタテ貝のレシピを見つけることができます。