ニューオーリンズが独自に作ったチコリコーヒーミックスの歴史

ニューオーリンズのマルディグラのファンは今週、あらゆる二日酔いの治療法を必要としている可能性があり、伝説のカフェ・デュ・モンドを訪れて、ビニエとコーヒーを注文した場合、彼らはそれ以上のことはできませんでした。 しかし、コーヒーは味がまったく同じではなく、バッハナリア後の回復で胃が再構成されているためではありません。 ニューオーリンズの伝統となったカフェデュモンドは、青い花の多年生植物の根であるチコリでコーヒーを作ります。

ルーツは古代エジプトから栽培されてきましたが、19世紀からフランスではチコリが焙煎され、挽かれ、コーヒーと混ぜられています。 （チコリーという用語は、フランス語で英語で、元々はチコレです。）根は伝統的に、 黄liver 、肝腫脹、リウマチを治療するために、お茶や薬用に単独で使用されていました。

一方、コーヒーは最初に17世紀に欧州市場に参入し、大陸全体に急速に広まりました。 数十年以内に、ロンドン、アムステルダム、パリ、その他の世界貿易の中心地にコーヒーハウスができました。 コーヒー/チコリの混合物はおそらくオランダで始まりましたが、19世紀の作家ピーター・シモンズによれば、リエージュのM.オルバンとホーミングのM.ジローの2人の男性によってフランスに紹介された1801年まで、飲み物は広く考慮されていませんでした彼のコーヒーとチコリで：彼らの文化、化学組成、市場と消費の準備。

シモンズの「チコリの文化と商業について」によると、工場周辺の産業は19世紀前半に勃発しました。 1835年、フランスは125万ポンドのチコリを輸出し、25年後、その数字は1600万ポンドに膨れ上がりました。 ベルギーとデンマークは、同様のレベルの消費を報告しました。 「ドイツの一部の地域では、シモンズは次のように書いています。「女性は定期的にチコリのトッパーになりつつあり、それが日常生活の重要な部分となっています。」

チコリへのアメリカの関心は、人気への必然的な道筋を共有しましたが、最初のコーヒーは選択の飲料として定着しなければなりませんでした。 英国は茶の輸入に税金をかけ、悪名高い茶会が植民地を揺さぶった後、地元の人々はコーヒーの好みを獲得しました。 一方、フランス人は北アメリカとカリブ海で独自の主張を持ち、ハイチとキューバの奴隷革命後のコーヒー農園を設立しました。 1718年にミシシッピ川河口にニューオーリンズ市を設立した際、フランスは大陸への貿易アクセスを強固にしました。 港の所有権が次の85年間でフランス語からスペイン語に、そして最終的には米国に移ったとしても、コーヒー作物はすぐに続き、市の文化の一部になるでしょう。 1840年までに、ニューオーリンズの港は、米国で2番目に大きいコーヒー輸入国でした。

しかし、南北戦争の間、北軍の海上封鎖がニューオーリンズの港を遮断したときにルイジアナ人はコーヒーにチコリの根を加えることを考えていました。 出荷が停止する中、コーヒーの修正を探している必死のニューオーリンズ人は、供給を広げるためにコーヒーと物を混ぜ始めました。 ドングリまたはビーツ（ cafe de betterave ）もトリックを行いました。 チコリだけでは、カフェインの風味を与えるアルカロイドがありませんが、根拠は似ており、低価格で販売できます。

一部のメーカーは、チコリーの「100分の1」またはcwtごとに2ポンドのラードでチコリーをローストしました。 Chemical News and Journal of Industrial Scienceに掲載された1874年の記事によると、「ブラックジャック」の名前。

チコリコーヒーは安価であったため、南北戦争や大恐pressionなどのコーヒー不足や経済危機の時代に使用されていました。 また、刑務所で物資を伸ばすためにも使用されています。 しかし、あなたがニューオーリンズのネイティブに尋ねるなら、それはすべて伝統についてです。 おいしいだけでなく、カフェオレのチコリ（ホットミルク入りチコリコーヒー）は、街の歴史の重要な部分です。

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ニューオーリンズの昔のコーヒーハウスは、川、キャナルストリート、エスプラネードアベニュー、ランパートストリートに囲まれた街の元のエリア内にありました。 初期の都市の大企業のほとんどは、コーヒーハウスで取引されていました。

「コーヒーアイルを見ると、チコリのブランドは約3つに限定されていることがわかります」とカフェデュモンドの副社長、バートベンルードは言います。 「これらはすべてここニューオーリンズで生まれました。」

今日、米国ではコーヒー用のチコリはほとんど栽培されていません。 たとえば、カフェデュモンドは、フランスのルルーにある会社からローストを調達しています。

おもしろ情報：「Chicory」は、巻き毛エンダイブの合衆国での一般名でもあります。 それは、地元の高級食料品店やファーマーズマーケットで見つけられる豪華なレタスです。 この種のチコリもカフェインを含まず、確かにベイグネットとうまくペアリングしません。