ああ、現代のトマト：大きくて、明るく、外側は美味しく、内側は淡いピンクと淡白。 ジュースよりも水が多く、肉よりも海綿状。 野外からトラックへの長い旅を傷つけずに冷蔵庫に保存し、高収量を生み出すために繁殖しました。 これらのメリットをもたらした選択プロセスの主な犠牲者は何ですか？ 味。
Ars TechnicaのJohn Timmerは次のように書いています。
アメリカ科学振興協会の会議のパネルの言葉で、トマトのエンドユーザーである消費者の代わりに、植物育種家が農家のニーズに応えることができるようにすることで、トマトを「破壊」しました。 その結果、彼らの育種は、ほとんどの人が実際に食べることを楽しんでいない製品を生み出しました。
トマトの世界で認識されているフリップサイドは、いわゆる「家宝」トマトであり、最近のいじくりの前に栽培され育種された品種です。 Scientific Americanによると、先祖伝来のトマトを相互に区別することは、ごく少数の特定の遺伝子にすぎません。
エイルルームは実際には弱く同系交配です。啓蒙時代に始まり、ビクトリア朝のイングランドから大恐-時代のウェストバージニアまで熱狂的な裏庭の庭師のおかげで爆発した繁殖実験の欠陥製品です。 家宝は、パグに相当するトマトです。これは、息をひそめようとすると鼻をかき回し、ハッキングする、複雑な鼻を持つ「純血種の」犬です。
「このすべての皮肉なこと」とコーネル大学の遺伝学者であるスティーブン・タンクスリーは言います。「家宝の多様性は、ほんの一握りの遺伝子によって説明することができます。 おそらく、あなたが見る家宝の多様性を作り出す突然変異遺伝子は10個以下でしょう。」
Scientific Americanによると、先祖伝来のトマトと味のないトマトの両方の欠点は、先祖伝来と非常に生産性の高い丈夫な現代のトマトを混合するトマトの交配によって元に戻すことができます。
そして、たとえ非常に生産的で、おいしい、ピリッとした甘いトマトの全く新しい系統が選択的育種プログラムで作られなくても、科学者はまだそれを偽造できるかもしれないとティマーは言います。
私たちのフレーバーの経験の多くは、本当に臭いから来ていますが、息を吸ってからではありません。 代わりに、揮発性の化学物質が口の奥から拡散し、一部は鼻腔に到達します。 これらの揮発性物質は独特の風味を伝えることができるだけでなく、舌で感知された風味と相互作用して、甘味、塩味などを高めたり、抑制したりすることもできます。
フロリダ大学園芸学者のハリー・クレーは、現代トマトと家宝のトマトの大きなコレクションから、さまざまなトマト品種で見つかったさまざまな揮発性化学物質のリストを引き出しました。 科学者は、どの遺伝子がどの揮発性化学物質に関連しているのかを特定することで、まもなくトマトの風味を選択的に戻すことができるようになるかもしれません。
Smithsonian.comからの詳細：
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