スミソニアンのスタッフライターであるアビゲイル・タッカーは、とらえどころのないナルワールの追跡に関する報告の一環として、最近グリーンランドのニアコルナットを訪れました。 北極の寒さの中、ユニークな料理体験を共有するように彼女に頼みました。
20世紀初頭に犬ぞりでグリーンランドを探索し、あらゆる種類の野生動物や天候を生き延びたグリズルドアドベンチャーのクヌードラスムッセンは、夕食時に終わりを迎えました。 致命的な料理はkiviakでした：全体のauk（小さな白黒の海鳥）は、解体されていないアザラシの死体に詰められ、半年ほどの間、鳥が実質的に液化点まで発酵するまで石の下に埋められました。 キヴィアックはイヌイットの珍味で、ピリッとする古いスティルトンの軽食と噂されていますが、ラスムッセンは、グリーンランドでイヌイットの母親に生まれましたが、そのための胃を持っていませんでした。 彼は食中毒にかかり、その後すぐに死亡しました。
ラスムッセンの運命は、去年の秋に私の最初のグリーンランドの食料品店を訪れたとき、私の頭に浮かびました。 冷凍庫のケースには不思議な肉がいっぱいでした。雪に覆われたヒレクジラの喉の塊、ムスクの牛のスラブ。 私の仲間であるデンマークのクジラ科学者マッド・ピーター・ハイデ・ヨルゲンセンは、道路用のいくつかの作品を選ぶ前にトナカイのぎくしゃくしたセクションを思慮深く閲覧しました。
私は肉食者です。グリーンランドでは（かつて）美徳でした。 私はベジタリアンがそこで繁栄しなかったと警告されていました。 緑豊かなもの、さらには穀物でさえ、希少であり、アザラシ、クジラ、さらにはセイウチのような海の生物は一般的なメインコースです。 科学者は、彼らのキャンプに滞在していた菜食主義の訪問者について、夕食の鍋で沸騰しているものを注意深く避けて笑うのが好きでした。 科学者が一日中外で働いている間、男性が暖かく滞在できないように見えたとき、ハイデ・ヨルゲンセンはグラノーラや他のベジタリアン料理の食事を非難しました。 「氷の上はスパゲッティが属する場所ではない」と彼はデンマークの厳しいアクセントで私に言った。 「どれだけナッツを食べるかは関係ありません。」
私たちの村の食事の多くは、アメリカの定番である冷凍ハンバーガーの肉と、科学者がベッドの下に隠しておいた無数のインスタントパンの箱を含んでいたことが判明しました。 しかし、最終的には地元のゲームをサンプリングする機会を得ました。 インタビューの中で、私は信じられないほどの若いハンターに、マッタク、クジラの皮と皮下脂肪の層は、村のほぼ全員の好みの食べ物であり、イッカク狩りの主な賞を味わったことがないと話しました。 その後すぐに、ハンターは昨年の収穫からの半冷凍マタックで満たされたプラスチック袋に入れて科学者の家に到着しました。
後で勇気を出そうと思ったが、ハンターは明らかに私の料理のエピファニーを目撃したかった。 科学者たちは醤油のバイアルを作り、台所のテーブルの上に置いた。 私は指先で生の脂肪を半分凍結させた小さな片をつかみ、醤油に浸して口に入れました。 その最初の一口はまさに、おばさんのホリデーローストで濃厚なうろこ状の葉脈をむさぼり食うようなものでした。 ゴムのように固く、固まった肉汁のような味がしました。 しかし、ハンターの目は私に向いていました。 吐き出せませんでした。 私の頭の中で聖歌が始まりました：噛む！ 噛んで！ 噛んで！ どういうわけか、私はしこりを倒した。 「おいしい」と私はつぶやいた。 ハンターは輝いた。 科学者は、私が残りを終えるのを容赦なく助けてくれました。
私はキビアクの食事に勇敢に立ち向かったことはありませんでしたが、グリーンランドを出る前に、トナカイのフィレ（実際に美味しい）、トナカイのジャーキー（牛肉と大差ない）、獲れたてのベルーガ肉とマタックを食べました。 肉は黒く、濃厚で、火口のように乾燥していた。 マッタクは–まあ、イッカクにとても似ていました。
一度か二度、私はもっと地元の料理を試食するという申し出を避けました。 「ああ、もう食べたよ」家族がスライスしたイッカクのマタックと小さなピンク色のエビを混ぜた夕食を共有することを申し出たとき、私はため息をつきました。 私は失礼で、自分自身に少しがっかりしました。 しかし、彼らは微妙に満足しているように見えました。
-アビゲイル・タッカー
