メキシコ料理についての知識の深さは、一般的にアメリカではどれだけ浅く、どれだけ発見できるのかを思い出します。 代表的な例は、愛国心が強い色の赤、白、緑の料理、クリーミーなクルミのソースで覆われ、ザクロの種子を振りかけたチリの料理です。これは、メキシコの独立記念日頃に伝統的に食べられます。
ザクロとクルミは、中東料理で見つかると思われる組み合わせですが、メキシコ人ですか？ メキシコ料理に関するいくつかの料理本の著者であるカレン・ハーシュ・グレイバーによると、ザクロは古代ペルシャから地中海に広がり、スペインのパドレによってメキシコに運ばれ、スペインのパドレは短いがはっきりした雨季で乾燥した地域で木を栽培しました。 料理自体については、メキシコを拠点とする作家レスリー・テレスは、訪問したメキシコの将軍を称えるために、1821年にメキシコのプエブラの修道女たちによって発明されたとミハ・クロニクルズのブログで説明しています。 彼女が説明するように、これは食品加工業者の時代でさえ多くの仕事を必要とする料理です。当時は、女性は手作業でクルミを手でペーストに挽くのに何日も費やしていたに違いありません。
メキシコのザクロは、独立記念日との強い結びつきの理由の一部である8月下旬と9月にのみ入手可能です。 わずかに長い季節を持つ輸入カリフォルニアザクロもメキシコで見つけることができます。 （南カリフォルニアで育ち、私は隣人の木から盗むザクロからタルト/甘い、指を染める種を抽出しようとするのが大好きでした。） チリ・エン・ノガダの他に、ルビー色の果物のジュースはメキシコ料理の他の場所で使用されている-Graberは、ザクロ、ハニーソース、ザクロのビネグレット、そしてチリ料理の狩猟鶏のレシピを提供しています。
chiles en nogadaという名前は、スペイン語のクルミ、 nogalに由来しています。 使用されるチリは通常、ポブラノ（「プエブロ」を意味する）、 チリレレノスでも使用される大きくて穏やかな濃いピーマンであり、メキシコ系アメリカ人のメニューに取り入れられた別のプエブロ料理です。 実際、 chiles en nogadaは実際にはchiles rellenosの 1つのスタイルのバリエーションです。 アメリカ人に馴染みのあるチーズを詰める代わりに、これらにはピカディロ 、刻んだ肉、スパイス、フルーツの混合物が詰められ、その後、ボロボロに揚げられます。 唯一の違いは、 チリ・エン・ノガダは滑らかなクルミ、ヤギのチーズ、シェリーソースをトッピングし、通常はチリ・レレノスをトッピングする赤いソースの代わりにザクロの種子を振りかけていることです 。
完成した料理は、ビロードのような白で覆われ、輝く赤がちりばめられており、芸術作品のように見えます。 とても美味しいです。
