間違いなく私がレストランで受け取った最もデザインされていないデザートは、1960年代のフランスのアリスウォーターズの若々しい啓示に基づいて建てられた伝説的な飲食店、シェパニセでした。
私たちの前に置かれたボウルは小さく、その中にブラックスフィンクスのナツメヤシと2つのピクシータンジェリンのクラスターがありました。 日付はプリンにホイップされたり、ケーキに焼かれたりしませんでした。 柑橘類は砂糖漬けでもなく、皮をむいてさえいませんでした。 高級料理というよりは静物のように見えました。
この断固たる料理のシンプルさに対する反応はさまざまですが、食品評論家のキム・セヴァーソンが彼女の本 『 Spoon Fed』に書いているように、Chez Panisseでの食事について次のように述べています。 あなたはいくつかのナッツに座ります...生のオヒョウの皿に移動し、次に緑の山に移動します...食事は桃のアイスミルクの小さな皿で終わり、法案は95ドルです...一部の人々にとって、唯一の合理的な応答は、 ' なんてこったい？ '”
もちろん、それで終わりではありません。 彼女自身の不信感は、ダイナーに裸の食材を提示し、彼らがnへの彼ら自身の道を見つけさせるウォーターズの大胆さに賞賛に道を譲りました。 「オーハイバレーからピクシータンジェリンを少し剥がしました。その香水は、太陽の香りがするに違いないと思うかもしれません。私の脳はそれ自体を調整しました」とセバーソンは回想します。
ミニマリストデザインの初期の信者によって語られたのと同じ種類の啓示的な物語です。ミース・ファン・デル・ローエの家やドナルド・ジャッドの彫刻のように一見単純な構造の見当識障害を克服し、余分な装飾がないことで深い何かを発見します。
ピクシーがバラエティーのセヴァーソンであったことは偶然ではなく、私もシェパニスへの訪問で味わいましたし、カリフォルニアのオーハイバレーがその起源として明示的に命名されたことも偶然ではありません。 「オーハイは良い柑橘類が育つ場所として伝説的です」とチャーチル果樹園の共同所有者であるジム・チャーチル（別名タンジェリン・マン）は言います。 「彼らは、オーハイオレンジをホワイトハウスに出荷していた。」
チャーチルが言うように、彼のピクシーズは、有名人としての地位をシェ・パニッセに持っています。むしろ、長い間レストランの食材を供給してきた市場にあります。 彼はさらに、ピクシーが今日の大規模な種なしマンダリン市場への道を開いたと仮定しています。 （ピクシーは通常みかんとして販売されますが、植物学的にはミカン科のレティキュラータブランコに属しています。）「オーハイピクシーズの販売を始めたとき、私は文字通りそれらを譲ることができませんでした」と彼は言います。セントポンド。 その理由は、タンジェリンのシーズン中に熟していないからです。 1月以降、誰もそれらを購入しませんでした。 それは1987年でした。」
柑橘類が冬季のみのお菓子と見なされていた時期を思い出すのは難しいですが、早春、つまり栽培者の用語では「後期」は、オレンジとみかんに対する消費者の期待と需要の終わりを示しました。 1965年にUC Riversideの柑橘育種プログラムによってリリースされたPixieは、成熟と肌の色の点で最適ではありませんでした。 チャーチルは、1980年に最初の木を植えたとき、自分自身を疑うほど商業的な実行可能性について十分に知らなかったのは幸運な誤解だと考えています。 彼が知っていたのは、フルーツの味が驚くべきものだったということです。
幸いなことに、当時バークレーのモントレーマーケットのオーナー兼マネージャーであったビルフジモトは、在庫を大衆市場に向けることはしませんでした。新しい発見を行ない、需要を生み出しました。 「ビルには良いものを探す目があり、ピクシーズの購入を始めたばかりです。 彼はいつも奥の部屋にシェフがぶらぶらしていて、Chez Panisseの創立パティシエであるLindsey Shereがそこで見つけました。 彼女はメニューにそれらを置いて、名前で呼びました。」
25年後も、ピクシーはレストランのお気に入りのオブジェクトレッスンです。 多くのマンダリン品種がその間に開発され展開されていますが、シェ・パニッセは、素朴なボウルから道を下る市場まで、個人的な物語をたどるものに固執します。成功しました。 「私たちは、今シーズン後半のタンジェリン販売の象の背中にある小さな点です」とチャーチルは言います。 「ピクシーは世界で最も魅力的なタンジェリンではありませんが、口と舌で買い物をするなら、あなたは幸せになります。」
ほとんどのスーパーマーケットでは、味で買い物をすることはできません。そのため、棚から飛び立つ品種は、見た目が最高で、最も明るいパッケージを持っているのです。 高級レストランで数オンスの手付かずの果物に$ 8.50を支払うことは、エリート主義の行為と呼ばれるかもしれません。 または、博物館の入場料と同様に解釈される場合があります。これは、予期しないものを受け入れることで得られる好ましい「脳の調整」に対する料金です。 一方、希薄な空気は視点を変えるための前提条件ではありません。 媒体に関係なく、優れたミニマリストデザインは、単純な素材と本物の意図のちょうど組み合わせです。
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