すべての大論争-コーラ対ペプシ、ボクサー対ブリーフ、シェイク対撹拌-チョコレート対バニラよりも極性化されているものはほとんどありません。挽いたカカオ豆の製品であるチョコレートと並んでいる私たちは、それを温かく、心地よく、甘美で、一般的にチョコレート以外のすべてのものを「バニラ」、つまり当たり障りのない退屈なものとして排除します。長いさやのような実を結ぶ登山蘭であるバニラを好む人は、その芳香の甘さを賞賛し、チョコレートの風味を高めることに注意します。チョコレートは、鈍くて平らなもの、つまりバニラです。

めったに争われていないチョコレートとバニラの格差の1つの側面は、出所の問題です。しかし、昨年、2つの新しい研究が両方の起源の物語を根本的に再編成しました。チョコレートの分野では、カカオの使用に関する最初の化学的証拠は、約1, 400年先の過去および約2, 000マイル南に押し出されました。バニラの部分については、研究者たちは今、豆は以前考えられていたよりも2千年以上前に人間によって使用されただけでなく、海全体から離れていると信じています。これらの調査結果は、考古学者、遺伝学者、文化人類学者が食物の研究を通じて歴史を書き換えている様子の最新のほんの一例です。

バニラの初期の使用は、現在メキシコのベラクルス州にあるトトナックコミュニティに長い間起因していました。彼らは、森林で自生している蘭から香りのよい実を集めました。ずっと後に、彼らはブドウを栽培しましたが、それは成熟するのに5年かかることがあります。各花は、花が咲く日には受粉しなければなりません。さもなければ、茎は実をつけません。に
メキシコ、 バニラ・プラニフォリアは、その花粉媒介者であるハナバチと共進化しました。

トトナックの伝説によると、バニラ産業の謙虚な始まりは、「世界に香りを放つ都市」として知られる13世紀のパパントラにまでさかのぼることができます。「先住民はハーブの薬用について非常に知識があり、バニラビーンは肺と胃の障害に使用し、インゲンマメからの液体を昆虫の毒や傷からの感染を引き出すための湿布として使用しました」とパトリシア・レインはバニラでスパイスの文化史について説明します。

1480年にトトナックを征服したアステカ人は、植物をtlilxochitl 、または「黒い鞘」（「黒い花」と誤解され、プリムローズの黄色い花びらを何世紀も混乱させる ）として知っていました。トリビュートは塩漬けの豆の形で強要されました。これは風味のよいチョコレートドリンクであるカカワトルに欠かせない成分で、唐辛子で活気づけられ、アステカの貴族が選んだ飲料になりました。 1519年、モンテズマ2世とスペインの侵略者であるエルナンコルテスは、首都テノチティトラン（現在のメキシコシティ）で行われた祝宴で、冷たく泡立ったビールを有名にした。

カカオ豆をニブに分解することは、チョコレートを作る長いプロセスのステップです。（アラミー）

バニラのさや。（アラミー）

コルテスがポッドを持ってヨーロッパに戻ってから約75年後、エリザベス1世女王の薬剤師兼パティシエであるヒューモーガンは、バニラをそのままフレーバーとして使用できることを示唆しました。それ以降、ひどく腐った歯を持つ砂糖フリークである彼女のMa下は、バニラを注入した甘い肉にふける。トーマス・ジェファーソンは、1700年代後半のフランス訪問中にこの味を発見しました。フィラデルフィアに戻ったときに何も手に入らなかったのを見つけたとき、彼はパリのアメリカ兵長に手紙を書いて、新聞に包まれた50個のポッドを送るように頼んだ。「ペンの繁栄と友人の助けを借りて、バニラがほぼ一周してアメリカ大陸に戻ったことがわかりました。」

今、バニラは新しい世界の前に旧世界の物になったかもしれないという言葉が来ます。研究者は、イスラエル北部で最も早く知られているスパイスの例を特定しました。メギドのある場所で回収された3つの小さな水差しに浸したのは甘い驚きでした。バニラの主な化学物質の2つ、4-ヒドロキシベンズアルデヒドとバニリン。テルアビブ大学のイスラエル・フィンケルスタインが組織した遠征は、 ミイラの脚本、つまり邪魔されない3, 600年前のカナン人の墓を作りました。 3つの無傷のスケルトン。そして金と銀の宝石の宝庫。それを「バニラのトリラ」と呼びます。

船は骸骨のそばに座っていました。「この墓はおそらくメギドの王族またはその側近に関係している」とフィンケルシュタインは言う。「宮殿の遺跡からわずか数メートルです。」バニラが植物油と混合されて、埋葬室を浄化するか、葬儀前に死体に油を注ぐための香水が作られた可能性があります。「バニラには、埋葬前に身体を保護するのに役立つ抗菌特性があります」と、墓の検査を率いた考古学者メリッサ・クラディックのカリフォルニア大学バークレー校は言います。「別の可能性は、バニラの香りの香水が、死者のための高価な供物として埋葬に置かれたことです。」

植物の歴史は、現代のイスラエルの水差しで見つかったバニリンは、東南アジアまたは東アフリカ原産のランから来た可能性があることを示唆しています。フィンケルシュタインは、バニリンがおそらく青銅器時代の広範な貿易ルートを通じて中東に到着したと考えています。「この発見は氷山の一角であり、古代世界におけるバニラの栽培、交換、使用についての理解の始まりにすぎません。」

イスラエルで見つかったバニリン残留物を含む3, 600年前の水差し。（提供：メギド遠征）

この新しい発見は、6歳のイチゴへの切り替えには不十分であるかのように、チョコレートの誕生日も科学によって疑問視されています。陶器の瓶からのサンプルに基づいて、チョコレートの歴史はメキシコの太平洋岸のソコヌスコ地域に住んでいた座りがちな村人、モカヤから始まったと考えられています。紀元前1900年頃、モカヤ族はアマゾン川の上流で繁栄する植物であるテオブロマカカオを消費し始めました。その後、一連のメソアメリカ社会（オルメック、トルテック、マヤ、アステカ）が、豆を活用する方法を見つけました。豆は、通貨単位、測定単位、食事としてさまざまに使用されていました。 1847年まで、イギリスの会社JS Fry＆Sons of Bristolは、一般大衆に提供される最初の固形チョコレートバーを製造しました。

チョコレートとの恋愛はモカヤよりも前のものであることがわかりました。新しい研究によれば、カカオはもともとアマゾン盆地の湿気のある森林で使用されていたことが示されています。調査員は、かつてマヨチンチペの人々が住んでいたエクアドルの考古学的な場所であるサンタアナラフロリダのfromと陶器の破片を見て、5, 300年前からチョコレートの転倒の兆候を検出しました。

北米、南米、ヨーロッパの大学の考古学者と生物学者のチームは、 テオブロミン属のテオブロミンと一緒にT.カカオ種を含むテオブロマ属の保存された澱粉粒を特定しました。その野生の親relativeよりもカカオ 。クリンチャー：現代のカカオの木の配列と一致する配列を持つ古代のDNA。アマゾン盆地の先住民の民族学的および民族植物学的記述により、この論文の共著者である考古学者マイケル・ブレイクは、植物が薬用および儀式的に使用されたと疑っています。

チョコレートの論争を巻き起こすトピックに関する研究で予想されるように、これらの結論は普遍的に受け入れられていません。一部の科学者は、メイヨーチンチペが食べるための種子を準備したかどうか（発酵、乾燥、焙煎、粉砕の手の込んだプロセス）、または単にポッドを集めたかどうかに疑問を呈しています。他の人は、カカオの植物が南アメリカからの通路を作ったという考えに挑戦しています。別の最近の分析では、約3, 600年前の中央アメリカでのカカオ栽培が行われました。

この新しい食物奨学金が私たちに何かを見せてくれたなら、チョコレートやバニラでさえも、何もただの白黒ではないということです。