2月中旬にツイッター上で食品の戦いが勃発しました。 それは、ホットドッグのサンドイッチ感やピザのスライスを食べる正しい方法ではなく、ロサンゼルスタイムズのフードセクションからのツイートによって拍車がかかった。
ペーパーハッドは「公式ファーストフードフレンチフライランキング」をリリースしました。フードコラムニストのルーカスクワンピーターソンは、1940年代にLA東部のボールドウィンパークで設立された最愛のチェーンであるIn-N-Outをリストの最下層に敢えてリストアップしました。
ピーターソンの同僚の1人は、「こんにちは、ソーシャルメディアのインターンであり、これを共有する必要がありますが、私はまったく同意しません。」と不満を述べて彼女の不満をツイートしました。ソーシャルメディアプラットフォーム全体およびTimesのコメントセクションで怒りを伝えました。
嗜好（およびプライド）は、地域チェーンによって異なります（西部ではIn-N-Out、中西部ではCulver's、南部ではChick-Fil-Aなど）が、米国の消費者は依然としてファストフードの狂信者です。 ギャラップの調査では、アメリカ人の80％が少なくとも月に1回はファーストフードチェーンで食事をしています。
アメリカ人がファーストフードについて感じる情熱は、ジャーナリストのアダム・チャンドラーの新しい本、 Drive-Thru Dreamsの中心にあります。 「アメリカには継承された儀式はありませんが、近づくと、匿名のファーストフードのダイニングルームの心地よい蛍光灯の下、または車のドームライトの下にナトリウムをメインライニングすることになります」と彼は序文に書いています。 チャンドラーはスミソニアンとアメリカの歴史とファーストフードの共通点、その永続的な人気、消費者に追いつくためにチェーンがどのように変化しているかについて話をしました。
ドライブスルードリームス：アメリカのファストフード王国の中心を旅する
アダムチャンドラーのドライブスルードリームスは、アメリカの親密で現代的な物語、謙虚な始まり、革新と失敗、国際的なカリスマ性、地域のアイデンティティを、愛する道端の運賃を通じて語っています。
購入なぜこの本を書きたかったのですか？
私はテキサス州で育ちましたが、そこではファーストフードを食べることは偏りません。 それは全く分裂ではありません。 現在、私はニューヨークのブルックリンに住んでいます。 これらの2つの場所を頻繁に行き来することで、この点について非常に興味深い隔たりがあることに気づき、さらに探求したいと思いました。
ファーストフードをアメリカの典型的なものにしていると思いますか？ その歴史はアメリカの歴史について何を明らかにしていますか？
1950年代と1960年代に私たちが建設した高速道路システムのために、大部分はファストフードが[出発]しました。 アメリカはこれまで以上に運転を開始し、私たちは自動車旅行に基づいて、良くも悪くも都市を再配置しました。 そして、それはアメリカの外出中のライフスタイルに対する自然なビジネス反応でした。
これらすべてのファーストフードチェーンの創設者は、私たちが典型的なアメリカンドリームと呼ぶものの一部です。 彼らは概して、謙虚な始まりからでした。 彼らはしばしば貧しく育ち、人生の後半まで成功を収めず、これらすべての失敗を経験しました。 サンダース大佐は、ケンタッキー州南東部のガソリンスタンドで働いている間に完成させたチキンレシピで人生全体に苦労し、それから金持ちになった人の重要な例です。 これらの非常に印象的な物語はすべて、別の時代に、アメリカの成功の理想として我慢すると思います。
そして、食べ物があります。 食べ物はひどいです、そしてそれはおいしいです、そしてそれは完全にばかげています、そして私たちはそれを愛しています。 つまり、誰もがそれを愛しているわけではありませんが、ハックスター主義の要素があります。 最大でクレイジーなハンバーガーまたは最もワイルドなものを食べるのは非常にアメリカの考えです。
マクドナルドに行くことも、タコベルに行くこともできます。そこには文字通りすべての人口統計グループが表示されます。 老いも若きも、すべての人種、すべての年齢、すべての経済的背景があり、食事を共有しています。 それを提供する場所はあまりありません。
ホワイトキャッスルは、カンザス州ウィチタで1921年にオープンしたとき、国内初のファーストフードチェーンでした。 何がアメリカ人にこれほど魅力を与えたのですか？
20年代のテクノロジーの魅力に合っています。 アメリカ全土で激怒している実際の組立ライン熱狂がありました。 ホワイトキャッスルはこのモデルを採用しました。彼らは非常に高度に機械化され、高度に体系化された方法で迅速に準備された食べ物を持っていました。 グリルのすべてのインチは、小さな正方形のパテのパンまたは牛肉のいずれかに捧げられました。
[ホワイトキャッスル]には、これらの効率が組み込まれており、その時代の魅力に本当に語りかけました。 そして今、それは奇妙に聞こえます。あなたの体験は毎回同じでなければならず、すべての顧客が何度も何度もまったく同じ食べ物を手に入れるという考えです。 非常に馴染みのあるものは、今ではネガティブなものと見なされていますが、当時は絶対に経験の一部でした。
従業員が1978年7月、米国ミシガン州サウスフィールドのマクドナルドのカウンターでメモを取ります。（写真：Barbara Alper / Getty Images） 長い間、ファーストフードは郊外の生活に結び付けられていましたが、1960年代後半に、企業は都市部でフランチャイズを開こうと努力しました。 そこでプレイしているダイナミクスについて話してもらえますか？
多くの場合、ファーストフードが終わった場所は多くの場合、さまざまなコミュニティの食糧砂漠であるため、それは多くの点で政治的な3番目のレールです。 これは、人々が角の店と一緒に行く場所で、栄養価が高く栄養が豊富な食べ物があまりありません。 特定のコミュニティのこの種の欠乏の象徴として、それは間違いなく不注意に自分自身を保持します。
ファーストフードは1960年代後半に都市部に移動しましたが、その一部は郊外を飽和させ、拡大する必要があるという事実の結果でした。 そして、これは公民権時代と多くの関係がありました。これは物語の魅力的な交差点です。 黒人所有の企業、少数所有の企業は、白い飛行と高速道路の建設のような他の多くの社会的要因がコミュニティを分割した市内中心部に経済基盤を作ることを望んでいました。 ファーストフードは、問題の解決策として、中小企業がファーストフードチェーンを開くのを支援するために最終的にローンを発行する活動家と政府によって見られました。
ファーストフードのレストランを開くことの実際の利点または魅力は自明です。 それはおなじみで、簡単に再現でき、人気があり、比較的安価です。 その利益率は、他の多くのビジネス、特に食料品店よりも高くなっています。 ですから、これはこれらの競合する要因すべての完璧なスープのようなものを作り出し、都市中心部にファーストフードを広めるために団結し、そこから出発しました。
ファーストフード業界は他の業界をどのように形作っていますか？ そして、他の業界はどのようにそれを形成しましたか？
ヘアカット、マットレス、ジムなど、アメリカ全土と世界中で見られるこの種のフランチャイズモデルを提供することで、多くの人がファーストフードを賞賛し、批評します。 あらゆる種類のサービス[ここで]多くの人々のフランチャイズは、マクドナルドが真のナショナルブランドであることに由来しています。
ファーストフードと他のビジネスとの関係について私が興味を持ったのは、まず、あらゆる種類の奇妙で奇妙なビジネスが、ファーストフードの帝国に食い込んでいるということです。それは、パッケージの作成、設備の構築、またはスパイスやフレーバーの作成です。 マクドナルドは、新しい機器を準備するために新しい機器を必要とするたびに、その製品が30, 000回複製されるため、会社全体を作成してその1つの製品を作成する必要があります。
ファーストフードは、ある意味で、アメリカ経済の押し引きに対してより反応的であり、それはビジネスのトレンドに関係しています。 それは、人々が最近どのように買い物をし、食べ、消費するかに関係しています。 そのため、ドライブスルーが米国でこれほど支配的な勢力である限り、Uber Eats、Seamless、DoorDash、およびこれらの新しい企業はすべて、まったく予期しない形でファーストフードに関与しています。 個人的には、20〜30分で5〜10分以内に食べると思われるハンバーガーをドアに届けられるほど魅力的ではないものは考えられませんが、非常に人気があることが証明されています。
Morgan SpurlockのドキュメンタリーSupersize MeのリリースとEric Schlosserの著書Fast Food Nationの出版後、2000年代には人々がより健康的な食事を取り、ファーストフードをカットするようになりました。 その努力はどれほど効果的でしたか？ なぜファーストフードの食事習慣に本当の変化が見られなかったのですか？
何十年にもわたって、ファーストフードを変えようとする努力がなされてきました。 1990年代、ケンタッキーフライドチキンは、実際にその名前をKFCに短縮しました。「揚げた」は実際にそのような悪い言葉だったからです。
本の中で、私は[ジャーナリスト]マイケル・ポーランと、彼の仲間や信者と会話していることについて話しています。基本的には、「ある日、目が覚めて、マクドナルドはすべてオーガニックで、GMOがなかったらどう思いますか？」 、フルクトースの高いコーンシロップはありませんか？」そして、人々は（彼らはそうなるだろうと）失望したと答えた。 そのため、感情的な要素があります。それは、ファーストフードをlike、御treat走、ある種の不健康で有罪の喜びにすることです。
多くの人は食べ物を変えたくないだけです。 コアファーストフードの消費者が実際に汗をかいているわけではありません。沿岸部や特定の飛び地で耳を傾け、食習慣の変化と食物システムの改善に重点を置いています。
会社の創業者であるサンダース大佐の肖像が描かれたケンタッキーフライドチキンの屋台。 （写真：Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images） あなたの本は 日本のKFCクリスマスの ような面白い逸話でいっぱいです 。 この本から好きな物語はありますか？
ドリトスロコスタコスの作成は、本の中で私のお気に入りの物語です。 主に、最も関連性のある方法で、タコベルを食べてソファに座っていて、ドリトスのコマーシャルを見て、「これはまさに私が欲しいものです-ドリトス風味のタコスシェル」と思った本当に素晴らしい人が関係しているからです。彼は、シェルを作成するためにフリトレイにロビー活動を行い、彼らは「いいえ、できません」と言った。
そこで彼はFacebookグループを立ち上げ、Photoshopのスキルを使ってドリトスロコスタコスシェルが入った有名な写真のタブローを作成しました。 多くの人がそれに注意を払い始めました。 そして、20年前に実際にアイデアを作成し、企業内戦のためにそれを棚上げしていたTaco Bellは、製品をリリースし、この男を旅に連れて行くことを計画していました。 それは本当に、本当に魅力的で、美しい物語でした。 彼は製品の創造を見るために生きていますが、その後すぐに死にます。 そして彼の家族と友人が集まり、葬儀の後にタコス・ベルに出かけ、ドリトス・ロコス・タコスを食べます。
あなたが本を書き終えたので、バーガーキング はその店の多くで植物ベースのインポッシブルバーガーを導入しました 。 これは、業界関係者が「ステルスヘルス」と呼ぶ最新の例ですか？ 流行ると思いますか？
バーガーキングは、メニューに野菜バーガーを持つ最初の全国チェーンであり、'02または'03以来1つありました。 Impossible Burgerの興味深い点は、あなたにとって実際に健康的なバーガーではなく、より生態学的に進歩的なバーガーを求める人々の基準を満たしていることです。 Impossible BurgerにはGMOがあり、高度に加工されており、多くの場合、通常のビーフバーガーと同じくらいのカロリーがあります。特に、パンやトッピング、その他すべてに重ねるとカロリーが増えます。 そのため、多くの点で印象的でありながらメリットもありますが、健康の観点からは、何よりも煙と鏡です。 ですから、アメリカの食生活の改善について話しているのなら、インポッシブルバーガーはおそらく答えではありません。
昨年起こった他の興味深い、漸進的な事柄があることを付け加えたいと思います。 ソニックは、アメリカで4番目に大きいハンバーガーチェーンであり、Blended Burgersと呼ばれるハンバーガーを導入しました。70％または75％の肉と25％のマッシュルームがあります。 そして、それらははるかに少ないカロリーを持ち、実際にはかなり良い味がします。 ハンバーガープロセスの変更のよりインクリメンタルなバージョンであり、「試してみて、少し健康的」であり、実験室で成長し、独自の手荷物を持っているものよりも少し簡単に調整できると思います。 たくさんのいじくりが進行しており、今後数年で本当に何が定着するのかを見ていきます。
本を書くために、あなたは全国のファーストフードチェーンで食べました。 好きなものは何ですか？ それはあなたが始めたときから変わりましたか？
テキサス州生まれのチェーンであるWhataburgerとは、ノスタルジックで歴史的なつながりがあります。子供の頃、友人や高校に通っていたからです。 私はそれが私のお気に入りのままであると言わなければ、私は私の甘いテキサスのルーツを裏切るだろうと思います。 私はそれが何か違うと言ったなら、彼らは私をアラモか何かに行くことを禁止すると思う。
[しかし]私はいつもタコ・ベルと危険な恋愛をしていた。 私が旅行中に増えたのは、Taco Bellについての人々の感じ方が、多くのチェーン、少なくとも国内のチェーンについての人々の感じ方と異なるためです。 Taco Bellを愛する人は誰でもTaco Bellを本当に愛しているので、Taco Bellは特別なものです。 そして、他の誰もがそれは世界で最悪だと考えています。 旅先で仲間のタコベルの旅行者を見つけると、すぐにその人に近づいたように感じます。
