明日はチャールズダーウィン生誕200周年の最終日です。 ほとんどの人は1日だけの誕生日を祝いますが、ほとんどの人は2世紀後に影響力のある革命的な理論を発表しませんでした。
二百周年を記念するより興味深い食品関連のイベントの1つは、アルバニーにあるニューヨーク州立博物館での料理の実演と呼ばれる一連の料理のデモンストレーションでした。 毎週2月の水曜日に、地元のシェフが生物学者とペアになって、脊椎動物、植物、無脊椎動物、菌類/酵母という生命の木の4つの枝の1つに関連する食べ物と事実を紹介しました。
イベントに参加したかったのですが、前回の投稿で述べたように、私はボンドックに住んでおり、5時間の往復を正当化することはできませんでした。 その代わりに、博物館の哺乳類のキュレーターであるローランド・ケイズから要約をもらいました。 また、自分のアカウントを提供した、より便利な別のブロガーを見つけました。
「包括的な考え方は、私たちが食べるものはすべて生きているということです」とケイズは私に言いました。 うーん、さらには砂糖を含まないクールなホイップ？ 尋ねようとは思わなかった。
最初のデモンストレーションでは脊椎動物を取り上げ、ケイズとニューヨーク州ボルトンランディングのレイクジョージクラブのシェフトニーデストラティスをペアにしました。 準備された料理の中には、カエルの足とワニの尾を持つ1匹の沼地があり、1億年以上前の中生代以降ほとんど変化していない2匹の動物（おそらく料理は原始スープと名付けられたのでしょうか？） 進化のオムレツには、魚の卵、鶏の卵、牛乳が含まれており、脊椎動物の生殖における3つの進歩を示しています。羊卵、卵胞卵、授乳です。 テクノミュージックの完全なデモのビデオをここで見ることができます。
穀物から野菜まで、私たちが食べるものの多くは植物界から来ているので、Plant Nightには最も多様な製品がありました、とケイズは言いました。 US FoodserviceのコーポレートシェフであるTimothy Warnockは、人間の食用植物の使用の進化に合わせて編成された11の料理を準備しました。 グリーン、ベリー、花、ナッツ、アマランスのハンターギャザーサラダがありました。 次に、スカッシュ、コーン、豆の一般的なネイティブアメリカンのトリオを使用したスリーシスターズサラダが登場しました。 チョコレートウィークでアマンダが言ったように、この夜はチョコレートで最高潮に達し、少なくとも1, 000年間、アメリカ先住民の文化で使われてきました。
アルバニー大学の教授であるジョージ・ロビンソン博士は、植物界の進化的特徴のいくつかを説明しました。 たとえば、植物がおいしい果物を生産する理由は、動物がそれを食べ、陽気な道を歩き 、種を他の場所に置くからです。
無脊椎動物の夜はugいかもしれませんが、ニューヨークのサラトガスプリングスにあるスプリングウォータービストロのシェフデイビッドブリットン（フードネットワークプログラムディナーインポッシブルのサイドキックとして彼を見たかもしれません）は、意図的にカテゴリの食欲をそそりますエビやロブスターのような。 つまり、バグはありません。 しかし、エスカルゴ、またはカタツムリがありました。私はフランスに残して喜んでいる料理です。
このシリーズは、菌類と酵母で終わりました。ケイスは、植物よりも動物に密接に関係しているとケイスが私に言ったと言います。 サラトガスプリングスのChez Sophieのシェフ、Paul Parkerは、もちろんたくさんのキノコを調理しましたが、ワイン、パン、トウモロコシのスマット、トウモロコシで成長し、 ヒュトラコシェと呼ばれるメキシコでよく聞こえる真菌も調理しました 。 この夜の生物学者はコーネル大学のジョージ・ハルダー教授であり、Amazonが「胞子伝承への非常に面白い導入」と呼んだ「 Magical Mushrooms、Mischievous Molds 」の著者です。
ケイスは、このプレゼンテーションは非常に人気があり、1晩に150人から200人を惹きつけたので、博物館はダーウィンの201歳の誕生日に似たようなことをしたいと言った。
それまでの間、進化と食物の相互作用についてもっと知りたい場合は、現代人の進化における料理の役割を説明するエコノミストのこの興味深い記事をご覧ください。
