あなたがステーキのタルタルのファンでない限り、食べる前に肉を調理することは当然のことです。 人間の先祖が何百万年もの間練習していたことは料理の習慣です。 しかし、これまでずっとやってきた理由はありますか？ 準備された動物性たんぱく質は、身体に「つまようじ」を提供できる可能性があります。ハーバード大学の研究者は、初めての研究で、調理済みの肉を摂取することで体が得るエネルギーを調べました。
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この研究では、2つのグループのマウスにサツマイモまたは牛肉の一連の食事を与え、生と丸ごと、生とマッシュ、調理と丸ごと、または調理とマッシュのいずれかを提供しました。 運動ホイールに費やされた時間で測定される活動レベルは、食事ごとに変化しませんでしたが、マウスはこれらの活動レベルを維持するのに必要な調理食品が少なく、調理食品の食事は高い体重を維持しました。 また、マウスは調理済みの食品を好む傾向があり、被験者自身がこの特定の食事からの利益に注目していることを示唆しています。
肉と塊茎は少なくとも250万年にわたって人間の食物源でしたが、火を制御する能力がないため、食物加工はせいぜいマッシングまたはドキドキでした。 しかし、約190万年前、人体は長距離走の身体的特徴の発達を始め、脳と全体の体の大きさは大きくなりました。これらはすべて、より多くのエネルギーを必要とする適応です。 以前の理論では、肉を食事に取り入れることがこれらの変化の原因であることが示唆されましたが、この研究では、肉を調理することで祖先が食物からより多くのエネルギーを得て、生物学的変化を促進できることが示唆されています。 この研究では、現代の人間では、生食主義者は慢性的なエネルギー不足や生殖能力の問題を経験する可能性があり、著者らは通常の生物学的機能には調理が必要であると示唆しています。
