ニューヨーク市の水道水は国内で常に最高と評価されており、ニューヨーク人は自分の水だけが最高の味の食べ物を作り出すことができると信じています。 「ニューヨークの水がより良いベーグルを作るのが実際に本当かどうかは関係ない」と、ジェシカ・シドマンはワシントン・シティ・ペーパーの最新号のカバーストーリーで書いている。 「違いは、ニューヨーカーがそれを信じたいということです。」
シドマンの報告は、市の水処理機関であるDC Waterが、レストランや醸造所がレシピの決定材料として地元の水を宣伝することをどのように望んでいるかを調べています。 DC Brau Breweryは、地元の水を使用していることに誇りを持っていますが、フィルター処理されていますが、プレッツェルベーカリーのショーンヘイニーは、DC水が彼の完璧なテクスチャの商品の重要な成分であると言います。 DC水に含まれる塩素の量が焼き菓子の味に悪影響を与えると不満を言う人もいれば、水道水とろ過された水に差がないと主張する人もいます。 しかし、最近の大きな変化はろ過プロセスではなく、マーケティングにあります。 DC Waterはパブリックペルソナを変更するために160, 000ドルを費やしました（特に画像を損傷する鉛事件の後に必要です）。これらの主要なイニシアチブの1つは、水道水の清潔さだけでなく、その魔法への信頼を回復することです。
それは水に関するものではなく、自信と誇りに関するものです。 マンハッタンで国際的にランク付けされたEss-a-Bagelの所有者であるフローレンスウィルポンも例外ではありません。 彼女はベーグルを信じています。 さらに重要なことに、彼女はベーグルを信じています。 彼女がニューヨークにいるとベーグルの味が良くなると思うかどうか彼女に尋ねました。 「はい」と彼女は言います。 "はい。 絶対に。」
「人々はそれが水だと思うが、水ではない」とウィルポン（申し訳ありませんが、ボルチモア）は言います。 「それは人々と文化と時間です。」
この長年の信念はどこから来たのですか？ 主張は常に、優れた給水のために、ベーグルは他のどこでもまったく同じではないということでした。 議論によれば、ニューヨークのブルックリンの水は、キャッツキルから来て、パイプへの道に沿って幅広い堆積物を拾い上げ、良質で噛みやすいベーグルを作るための世界で唯一の成功した化学物質を含んでいます。 CNNは、ブルックリンウォーターカンパニーがこの信念のみに基づいてフランチャイズ全体を作成し、フロリダからインドまでのブルックリンの水の正確な組成を再現したことを明らかにしました。 ブルックリンウォーターカンパニーの共同設立者であり、CEOのスティーブンファスバーグは、「その背後には科学があり、その科学を証明するのに十分だと信じています」と述べています。
スレートの説明者は、それがすべて間違っている理由を指摘しています。 「水化学は製パンに影響します。ニューヨークのやや独特な水は、柔らかくて歯ごたえのあるベーグルを作る上でおそらく小さな役割を果たします」と彼は書いています。 しかし彼は、ニューヨークのベーグルと他の世界のベーグルとの本当の違いは、切り口の問題にすぎないと主張します。 生地は発酵するのに十分な時間を与えられなければならず、ベーグルは焼く前にoilでられなければなりません。これは高価で時間のかかるプロセスです。
ニューヨークには悪いベーグルがありますが、これらのスポンジのようなブランド製品を提供する場所は、ベーグル産業にそれほど誇りを持っている都市ではほとんどチャンスがありません。 そして、その誇りは、水道水に対する市全体の信頼から来ているとシドマンは言います。 DC Waterが成功すれば、ワシントン市民にも自慢できる権利が与えられます。
