牛肉ではなく鶏肉を食べるだけで、平均的なアメリカ人の食事中の二酸化炭素排出量を半分に減らすことができます。
おそらく驚くことではないが、調査結果は肉に集中している。肉は、高い温室効果ガスを排出することで有名な食品カテゴリーである。 しかし、スティーブンリーヒーがナショナルジオグラフィックで報告しているように、肉好きの予測は完全に暗いわけではありません。 農業経済学者のTulane大学のディエゴローズは、今週の毎年恒例の米国栄養学会で調査結果を詳述しました。
ローズは、 インバースのエマベチュエルと話して、1年に1度毎日牛肉よりも鶏肉を選ぶ人は、車を3, 700マイル運転することで放出される排出量とほぼ同じ量だけ排出量を減らすことができると述べています。
「これよりも低くなることはわかっていましたが、たった1回の単純な変更でどれだけの削減が行われたかに驚きました」
Courthouse Newsによると、Helen Christophiによると、科学雑誌にまだ掲載されていないRoseの分析は、National Health and Nutrition Examination Surveyによって収集されたデータに基づいています。 参加者は過去24時間に食べたすべての食品をリストし、研究者はこれらの回答を使用して、回答者の毎日の食事の各成分を生成することにより放出される温室効果ガスの量を計算しました。
全体として、参加者の約20％が前日のある時点で牛肉を食べたと報告しました。 Leahyが「食料の成長に伴うエネルギー、肥料、土地利用」と呼んでいるものによって生成される排出量を測定することにより決定される、二酸化炭素排出量が最も高い10の食料はすべて牛肉の切り身でした。 炭素を多く含む肉は、ランダムに選択された回答者の食事における影響の大きい食品の評価でも支配的でした。 このようなケースの52％で最も炭素を多く含む選択肢である牛肉に続いて、混合牛肉料理が選ばれました。これは、選択された食事の33％で最も環境に優しい食品として浮上しました。
少ない牛肉を食べることの利点を評価するために、チームは仮想の人間が牛肉ベースの食品を家禽ベースの食品と交換したモデルを作成しました。 「たとえば、ステーキ用の鶏肉、牛ひき肉用の七面鳥ひき肉」とローズは語る 逆のベチュエル。 「回答者が夕食にステーキ、フライドポテト、サラダを食べた場合、ステーキを同等のカロリー量のチキンに置き換えましたが、フライドポテトとサラダは残しました。」
デニストンプソンは、1日1回だけ同様の簡単な置換を行うことで、食事の二酸化炭素排出量を約48％削減できるとHealth Dayで報告しています。 しかし、この環境への影響の低下は、食事の質の低下を示す必要はありません。 研究者のモデルでは、鶏肉ベースの食事はすべて、牛肉ベースの食事と同じカロリー数になりました。 ローズがトンプソンに説明するように、「私たちはここでダイエットをしているわけではありません。」
牛肉の膨大な二酸化炭素排出量は、多くの要因に起因しています。 一般に肉製品は、植物ベースの食品よりもはるかに高い排出量を生成します。 家畜を養うためにトウモロコシや作物を育て、その後これらの動物を飼育するなど、複数回の農業が必要であり、牛、特にメタン産生牛は大量のガスを放出します。 ナショナルジオグラフィックのLeahyによると、牛肉の生産には20倍の土地が使用され、成長する豆の20倍の排出量が重要です。 牛中心のプロセスには、鶏肉の生産に必要な10倍以上のリソースも必要です。
パーデュー大学の栄養科学者でウォーターキャンベルは、新しい研究に関与していなかったが、赤ではなく白身の肉を選ぶと、この研究の結果は「予想されるものと一致する」とトンプソンに語った。 それでも、彼は、鶏肉と牛肉の相対的な栄養価などのトピックに関する追加調査を行わずに、大量の食事代替を提案することは「適切だとは思わない」と述べています。
キャンベルは次のように結論付けています。「たとえば、[a]人が赤身の肉として高度に加工された脂肪ソーセージを食べ、焼き鳥の胸肉に切り替えた場合、赤身を食べている場合よりも健康にはるかに良い影響を与えます豚ヒレ肉をフライドチキンに切り替えました。」
