アメリカ酒と日本酒の違いを味わえますか？

日本酒はヨーロッパのワインと同じくらい重要な役割を果たしています。米粒を白い真珠に磨き、kと呼ばれる型で澱粉を砂糖に変換し、砂糖をアルコールに発酵させることは、日本の島々で2, 000年以上にわたって商業貿易でした。今日、いくつかの日本の醸造所は何世紀も昔のものであり、文化的に染み込んだ知識、米の品種、そして日本酒の生産に組み込まれた伝統の世代は、現代の醸造家に技術の基盤となる堅実な基盤を提供します。

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しかし、酒造りは米国とカナダで流行しています。現在、約半ダースの地ビール醸造所と中規模の地ビール醸造所がいくつかあります。

「ほとんどのアメリカの酒は美味しく、よく作られていて、きれいな味わいです」とジョン・ガントナーは言います。ジョン・ガントナーは、もともとオハイオ出身で、現在はおそらく世界で最も酒に精通した外国人市民です。「しかし、日本酒では、深みが増す傾向があります。」

ガントナーは、日本酒には「層、発達、風味のプロファイル」があると説明していますが、北米の酒には「より一次元的である傾向があります」。ガントナーは、アメリカには日本酒特有の優れた品種が不足していると述べていますここの日本酒が性格に欠けている主な理由です。

しかし、アメリカの酒は良くなっています。アメリカのたった4つの日本酒だけの小売店の1つであるサンフランシスコのTrue Sakeで、オーナーのボーティムケンは、約3年前までアメリカの日本酒の大部分は「偶然、水っぽく、平ら」だったと言います。ショップには200を超えるラベルがあります。アメリカ製の酒はこれまで持ちませんでした。

しかし、アメリカの醸造家はスキルを磨いていると彼は言い、それは彼らの製品、特にオレゴン州ポートランドのSakeOne醸造所によって作られたものに現れていると彼は言います。

「彼らは大きな進歩を遂げました」とティムケンは言います。「この大陸のすべての醸造所の中で、SakeOneはおそらく最高です。」

SakeOneのMomokawaブランドは、ティムケンに最も強い印象を与えました。桃川が良いだけでなく、ティムケンは付け加えます。また、手頃な価格で、ボトルあたり約13ドルです。一方、ほとんどの輸入酒は、720ミリリットルのボトル（標準的な日本サイズ）あたり30ドル以上の費用がかかります。

「日本酒は非常に高価です」と彼は、日本のボトルの価格が経済の不安定性のために近年エスカレートしていることも指摘しています。「私は自分の店で価値が必要です。そこで、地元で作られた日本酒が得られています。」

ティムケンは、日本酒醸造会社のサテライト支店であるタカラ酒会社によってバークレーで作られた翔竹梅も称賛しています。タカラのエントリーレベルの酒である翔竹梅「純米クラシック」のボトルは6.50ドルです。ブランドには他にもいくつかのスタイルが含まれており、ティムケンはそれらを「今後」販売する可能性がありますが、モモカワは最初のラインです。

他の専門家も同様に、アメリカの拡大する日本酒文化に感銘を受けています。ニューヨークの公認酒ソムリエであるクリス・ジョンソンは、業界のニックネーム「酒の忍者」で通っていますが、日本では米国で約25年、日本では2, 500年の酒造りの経験があります。それでも、「アメリカの酒は非常に良くなっています」とジョンソンは言います。ジョンソンは桃川を最高の、そして最も手頃な価格のアメリカのブランドとしても挙げています。

ジョンソンによると、もう1つの注目すべき醸造所は、醸造所のように運営されているミネアポリスのレストランMoto-Iです。残念なことに、酒（生酒と呼ばれる低温殺菌されていないスタイル）は、レストランの利用者のみが利用できます。

Texas Sake Companyの3つの酒-ライジングスター、アメリカシロaneル、タンブルウィードは、アメリカの砂漠の風景を思い起こさせます。写真は、Texas Sake Companyの厚意によるものです。

ジョンソンはまた、テキサス酒会社を称賛します。現在、そのボトルはテキサス内でのみ入手可能ですが、まもなくニューヨーク市で配布される予定です。ここで生産される日本酒は、地元の米とテキサスの風味で作られた非常に全米です。 Brewer Yoed Anisは、1900年代初頭に日本からテキサスに導入されたshinrikiと呼ばれるユニークなイネ品種を使用しています。アニスは、発酵前に穀粒をほとんど磨きません。これは、醸造前に米粒の外層の少なくとも30パーセント、時には50パーセント以上を粉砕するという従来のアプローチからの転換です。米粒の外層には、「異味」と呼ばれるものを生み出す油脂が含まれており、一般的に米の精白が進むにつれて、清酒がより美味しく、より高価になります。

「米の外層の一部を残すことで、純粋な澱粉と砂糖だけを得るのではなく、米の特徴を保持します」とアニスは説明します。彼は、日本の醸造者が頻繁にアルコール度数が高い（18または20）ように醸造した後、水でそれを減らし、味と外観の両方をさらに明確にしていると付け加えました。しかし、アニスは約15パーセントまで醸造し、そこに保存します。水は追加しません。

ジョンソン氏は、アニスの方法が重くて力強いアロマを生み出し、地元の料理を大きく補完すると言います。

「彼は本当に素朴な風味を持っており、テキサス地域のバーベキュー料理と相性がいい」とジョンソンは言う。

Texas Sake Companyのこれらの神力米粒は、収穫時のサイズの80％まで精米されましたが、ほとんどの日本の醸造所では米をより積極的に精米しています。 Texanメソッドは、より重く、より堅牢な芳香族をもたらします。写真は、Texas Sake Companyの厚意によるものです。

ノースカロライナ州アシュビルにあるベンのアメリカ酒のジョナサン・ロビンソンは、バーボン樽で日本酒を熟成させる計画だと言いました。

「それは非常に非伝統的なスタイルですが、それは驚くべきことかもしれません」とジョンソンは指摘します。「そのフレーバープロファイルは本当にうまくいくかもしれません。」

しかし、妻と一緒にマンハッタンの酒屋酒屋を経営しているリック・スミスは、彼は北米の酒に比較的感銘を受けていないと言います。彼は数え切れないほどの日本酒を味わっており、日本製のものは、少なくとも2つの施設が稼働しているアメリカとカナダの日本酒にはない複雑さ、繊細さ、ニュアンスを持つ傾向があると言います。サンフランシスコのTrue SakeのTimkenのように、Smithはアメリカのブランドを持ち込んだことがありません。しかし、ティムケンとは異なり、スミスはそれらを運び始める予定はありません。スミスは、北アメリカの醸造家は、偉大な酒を造るのに必要な集合的な知識と成分の品質を欠いていると信じています。

「アメリカ酒はまだ始まったばかりです」と彼は言います。「日本酒と比較することは、胚を完全に成長した大人と比較するようなものです。」スミス氏は、アメリカとカナダの醸造家が定期的に試飲用サンプルを提供していると言います。ここに私を驚かせる酒があります。」

日本酒は、風味成分のユニークなセットを持つ飲料です。 SakeOneは最近、著作権で保護された酒テイスティングアロマホイールを作成しました。これは、ワインテイスティングの語彙誘導ツールとして数年前に革新されたコンセプトです。酒の輪の周囲には、ご飯、ぬれた葉、松、緑茶、セロリ、干し草、生ingerなどの香りと風味が記載されています。ティムケンは、多くの新人のために、最初の味が好きではないことを指摘しています。

「日本酒はテキーラのようです」と彼は言います。「誰もが悪いものを持っていて、「日本酒は私には向いていません」と言う代わりに、もう一度チャンスを与える必要があります。」

では、懐疑論者のパーティーにどんなスタイルを提供すべきでしょうか？ティムケンは、にぎり酒と一緒に行くことをお勧めします。香りの良いスタイルは、寿司バーでよく使われ、ろ過されていない白く濁っています。「にごりは簡単で、甘くてクリーミーです」と彼は言います。「誰もがそれを愛しています。」

取引が必要な場合は、アメリカを購入してください。ティムケンは、Chi竹梅のにごり酒をお勧めします。桃川もニゴリを作ります。

「しかし、ニゴリは実際にはろ過された日本酒への足がかりであり、より乾燥した、より複雑で微妙なものです」とティムケンは付け加えます。

ジョンソンは、酒のコンセプトとフレーバーを新人に紹介するための手段として、「清酒」と呼ばれる酒ベースのカクテルのアイデアを受け入れていると言います。もちろん、目標は、最終的に純粋で純粋な日本酒を飲ませることです。一方、スミスは、大活躍してダサイ50純米大吟醸で初心者の靴下を叩き落とすことを提案しています。この清潔で透明な日本酒のボトルは37ドルで、スミスは「一流の酒としては比較的安価です」と言います。

「そして、ボトルに100ドルを払えば、本当に素晴らしいものが手に入るでしょう」と彼は付け加えます。