ベーグルを初めて味わったときのことを覚えていますか？ しません。 80年代と90年代の子供の頃、私は何千ものパン生地のoilでたてと焼きたてのリングを通り抜けました。 Bruegger's（1983年にバーモント州バーリントンで小規模に始まった全国チェーン）の新鮮なベーグル、冷凍ベーグル、ミニベーグル...私たちの家族はひどく差別していなかった、と私は告白します。 私たちはしばしばベーカリー「デイオール」を購入しました（ほとんどの愛好家は数時間以内にベーグルが古くなると言うので愚かです）、そして私の父はまだ焼くよりも電子レンジを好んでいます-ベーグル異端の別の形。 （彼によれば、22 28秒は電子レンジで大きなベーグルを温めるのに最適な時間です。これは彼が料理に来るのを見た中で最も近いです。*）
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マリア・バリンスカによる「ベーグル：控えめなパンの驚くべき歴史」というタイトルの新しい本は、私が恐ろしい運命をわずかに避けたことに気づきました。数年前に生まれたなら、ベーグルに苦しんでいたかもしれません。少子化（少なくとも田舎のバーモント州）。
世界初のベーグルはどこで生まれましたか？ バリンスカは、1683年にトルコ王の征服からウィーン市を救ったポーランド王ヤンソビエスキーへのあぶみ型のオマージュとして発明されたという有名な伝説を軽視しています。 素敵な話ですが、1610年にはクラクフの記録にベーグルが記載されており、 obwarzanekと呼ばれる似たようなポーランドのパンは1394年に遡ります。リング型のパンは他の国でも長い歴史があります。 、そして中国はガーデをしている 。
米国では、ベーグルは19世紀後半の東ヨーロッパからの移民とともに到着しましたが、1970年代までほとんどがユダヤ人のニッチ市場から主流になりませんでした。 それが「民族料理」が流行になった時代であり、貸し手という名前の進取的な家族が冷凍ベーグルのブランド、「ユダヤ人の英語マフィン」、彼らがそれを呼んだことを機知に富んだテレビ広告を通して大衆に売り始めたときでもありました。
1984年、レンダーズベーグルは非常に売れ行きが良かったため、クラフトフードが会社を買収しましたが、これはおいしいマーケティングの機会でした（クラフトはフィラデルフィアのクリームチーズを製造しているため、合併は「「世紀の結婚式」」 Phylという名前のタビー「花嫁」とLenという名前の8フィートのベーグルの間の模擬式典）。 90年代半ばまでに、ベーグルはアメリカでは数十億ドル規模の産業になりました。 低炭水化物ダイエットでの最善の努力にもかかわらず、私たちはまだ中毒状態です（ただし、冷凍ベーグルに対する私たちの愛は冷静です）。
ベーグルへの忠誠心は、深くて激しいものです。 バリンスカは、一部のニューヨーカーが冷凍ベーグルの到来を歓迎した恐怖について次のように説明しています。
批評家の一人によると、本当に良いベーグルは、「顎の筋肉に日曜日の朝のトレーニングを与える、かなり小さく、濃く、灰色で、冷たくて噛みごたえのある喜び」であり、「噛むのが面倒な大衆」によって好まれる枕状の怪物ではありません
個人的には、卒業生のためにマンハッタンで1年間過ごし、新鮮で歯ごたえのあるベーグルの楽しさを発見した後、私は少しベーグルスノブになりました。 私のお気に入りは、ウェストサイドにある伝説的なH＆Hベーグルベーカリーです。これは、少なくとも1つのDCデリカウンターからも見つけられてワクワクしています。 私はまだ懐かしくて、時々それらのスクイーズな食料品店のベーグルに穴を開けますが、実際にはクリームチーズのキャンバスとして良い味がします。
「本当の」ベーグルのあなたの考えは何ですか？
*「記録のために、それは28秒です」彼がこのポストを見つけた後、私の父は私に通知するために書いた。 また、彼は料理をしないという私のコメントにも問題があります。彼はかつてシュガーポップツナウィグルと呼ばれるキャセロールを作ったと主張しています。 私の脳がそのトラウマティックな記憶を遮断しようとしただけだと思います。
