ものはグーピーで、ゼラチン状で、鮮やかな赤です。 夏の重要な部分です。 最近では、調味料はほとんどの場合トマトで作られています。 しかし、ケチャップはいつもそうではなかった。 確かに、この言葉は魚の酢漬けに由来するようです。 そして何世紀もの間、イギリス人はクルミからケチャップのセロリまですべてを漬けました。 1901年には、熱心な採餌者チャールズマッキルヴェインは、キノコからケチャップを作ることを勧め、液体1ガロンごとにクォートの赤ワインを加えました。 それまたはブランデー、利用可能な最高の種類のいずれか。
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ほぼ1世紀前の1812年、アメリカで最初に公開されたトマトケチャップのレシピの1つで、「愛のリンゴ」と呼ばれる果物が、フィラデルフィアの医師James Measeの著書「 有用な知識のアーカイブ 」に登場しました。 （マーク・クランスキーがソルト：世界史に書いているように、 「フランス人はトマトケチャップが好きであることは知られていないので、日付を考えると、彼が言及しているフランス人と考えられている医師の本には家庭蒸留のレシピが数多く含まれており、「Love-Apple Catsup」への彼の勧めはアルコールを要求します。
リンゴを薄くスライスし、すべての層に少量の塩を振りかけます。 それらを覆い、24時間寝かせます。 それからそれらをよく打ち、鐘金属のやかんでそれらを半時間煮る; 次にメイスとオールスパイスを追加します。 冷めたら、小さく切った生のエシャロットのクローブ2個とブランデー1 gを各ボトルに追加します。
ケチャップは色と質感が変わり、茶色の液体から粘性のある赤色のものに変わりましたが、調味料は発酵した成分（アルコール）から別の発酵成分（高果糖コーンシロップ）になりました。 これは、19世紀のアメリカ人が甘い食べ物を好むようになったときに、歴史家アンドリューF.スミスが「ガラムからケチャップまで」で示唆しています。 ケチャップに加えられた砂糖は発酵を早め、ケチャップの酸味を引き起こし、場合によっては爆発します。 1906年の純粋食品医薬品法は、発酵を遅らせる化学的防腐剤を禁止し、塩、砂糖、酢、熟したトマトの馴染みのある貯蔵安定性のあるブレンドを残しました。 今、もちろん、私たちはこのいわゆる「ソースのエスペラント」でハンバーガーとフライドポテトをかき混ぜ、アルコールを横に持っている傾向があります。
写真：連邦安全保障局/食品医薬品局/国立公文書館
