ワインについて言及する際に最初に思い浮かぶのは「はい」です。2番目は「ブドウ」です。そして最後のことは、カボチャだったかもしれません。
アディロンダックの私の近くに住んでいるシェル・ベイリーは、ニンジン、エルダーベリー、リンゴ、そしてもちろんカボチャからワインを作ります。ブドウ以外のほとんどすべてのものです。 彼女は最近、コミュニティ支援のワイナリーを開始するために連邦の許可を得ました。 CSA（コミュニティ支援農業）のように、Will o 'Wisp Wines CSWのメンバーシップは、ベイリーに農産物や消耗品を購入するための前払い金を提供します。再準備。 上記以外にも、彼女が作る予定の品種には、トマト、レモンジンジャー、スグリ、タンポポ、ビート、ローズヒップ、メープルが含まれます。
CSWモデルは斬新ですが、彼女が作っているワインの種類には歴史があることがわかりました。 ブドウが発酵ジュース市場を追い詰めるずっと前から、ワインはあらゆる種類の果物、野菜、特に蜂蜜から作られていました。 ミード、または蜂蜜ワインは、ジョン・エイトによる食いしん坊用語集によると、「人類の最も古いアルコール飲料の1つ」です。
ミードはまた、飲用と家庭発酵の両方のために、グレープ以外のワインへのベイリーの参入でした。 亜硫酸塩に対する悪い反応のために、彼女はほとんどの通常のワインを飲むのをやめました。 （ベイリーを含むすべてのワインには、一定量の天然の亜硫酸塩も含まれています。）彼女が作るワインは、1年以内に飲むことを意図しています。
ベイリーは、家族の歴史（彼女は父親のタンポポワインレシピを使用）の研究（オンラインと他の愛好家に尋ねることの両方）と「多くの試行錯誤」の組み合わせによってワインを作ることを学びました。 彼女は「自然な」ワインの支持者です。商業的なワイナリーとは対照的に、彼女はそれらをろ過したり、酵母を化学的に「殺し」たり、バッチをブレンドしたり、タンニンを加えるなどして風味をいじったりしません。 「ぶどう酒のような味がしたくありません」と彼女は言います。 「それは一種の「アンワイン」です。 」
同僚と私は今週、私のオフィスで少し試飲しました。 ベイリーのリンゴ、エルダーベリー、カボチャのワインを試しました。 彼らは私が期待する方法を味わいませんでしたが、彼らは間違いなくブドウのワインと混同されません。 ベイリーは辛口ワインを好むと言っていましたが、私はそれらが少し甘くなるように準備していました。 彼らは本当にそうではありませんでした。 彼らはアルコールを強く味わった（これは瓶詰めされたばかりだったからかもしれない。数ヶ月の年齢でまろやかになるかもしれないと思う）。 ベイリーは、彼女のワインの平均アルコール度数は10から14パーセントであり、これはブドウのワインに匹敵すると言っています。 リンゴは、サイダーのような味がすると思っていましたが、リンゴのブランデーに似ていましたが、それでも、実際には他のものとは違います。 最大の驚きであったかぼちゃは、私のお気に入りでした。わずかに植物性で、ほとんど気づかないほど甘いです。 彼女のワインの最も良い説明は、おそらくベイリー自身のものです。彼女はそれを「フレッシュでシンプルな味わいの軽くて辛口のカントリースタイル/テーブルワイン」と呼んでいます。
