ジョン・スタインベックの1945年の小説Cannery Rowで、孤独な海洋生物学者Docは彼のビールを愛しています。彼の友人の1人が冗談めかして、最近はビールのミルクセーキを注文すると言います。 「それは単純な愚行でしたが、それ以来Docを悩ませていました」とSteinbeckは書いています。 「彼はビールのミルクセーキはどんな味がするのだろうと思った。 アイデアは彼を猿gにしたが、彼はそれを放っておけなかった。 彼がビールを飲むたびにそれが現れました。 それは牛乳を固めるでしょうか？ 砂糖を追加しますか？ それはエビのアイスクリームのようなものでした。 物事が頭に入ったら忘れられない…。 男がビールのミルクセーキを注文した場合、彼は彼が知らなかった町でそれをした方が良いと思いました。 しかし、その後、ひげを生やした男は、知らない町でビールのミルクセーキを注文しました。彼らは警察に電話するかもしれません。」
Docは、感染症の治療を医師から指示されたというふりをして、やがて郊外のダイナーで神経症を乗り越え、シェークを注文します。 結果として得られるフレーバーは、その乳成分と陳腐なエール成分の合計に過ぎないと説明され、食欲をそそる音はほとんどなく、Docのポストスイッグツイストツイストフェイシャルエクスプレッションはほとんどすべてを語っています。 だから、彼はおそらくハンバーガーのようなおいしい食べ物とビールをペアリングすることに戻ったのではないかと推測しています。 しかし、デザートコースに合うビールが見つからないと言うのは誰ですか？
ここDCのチャーチキーアンドバーチアンドバーリーレストランのビールディレクターであるグレッグエンガートは、スミソニアンのオンラインレポーターであるミーガンガンビーノとしばらく話をして、新年のシャンパントーストに参加するビールについて話しました。 甘いものを満足させるために醸造物に関する電子メールと彼の食事のデザートコースにそれらをどのように組み込むかについて彼の脳を選ぶのはちょうどふさわしいようでした。
人々はいつから私たちの口蓋のより甘い部分にアピールすることを意図したビールの醸造を始めましたか？
発酵穀物ベースの飲料であるビールは、常にある程度の甘味が残っています。 実際、今日私たちがその感覚を理解しているので、ほとんどのビールはほとんど「甘さ」を示さなかったでしょう。 18世紀初頭に始まり19世紀に最高潮に達した技術革新まで、ビールはほとんどの場合、今日の変種よりもアルコールがはるかに少なく、濃い色合いで、ほとんどの場合、何らかのローストまたはスモーキーな品質を示していました（原始的な麦芽技術の両方による）、そして少なくとも排他的に少なくとも穏やかな酸味と、今ではほとんどが旧世界のワインに関連付けられるような土っぽく、ややファンキーな品質を示していました（酵母科学の欠如のため） 、より素朴な醸造技術と設備、およびそのようなフレーバーへの愛情）。
甘さへのより大きな欲求は20世紀の発明であり、技術の進歩によってのみ可能になり、その後、加工食品の出現と、西洋を突風で一掃した禁酒主義運動により、より大きな文化に浸透したと思います。 アメリカの15年近くのグレートエクスペリメントでは、アルコールを味わうことなく若い世代の若者が育ち、ソーダポップとシンプルな調合を保証するためにソフトドリンクが急増したことを人々に思い出させたいと思います。 、不自然-甘さは私たちの世界の消えない部分のままです。
ビールがデザートとして（またはデザートとして）適している理由は何ですか？
より甘い穀物ベースのフレーバーは、エールやラガーが料理のあらゆる側面にある甘いノートを引き立たせるので、多くの食品の仲間としてビールを提供します。 私はただ甘い甘さだけでなく、でんぷん質の甘さだけでなく、私たちが楽しむ多くの料理で私たちが発見する脂肪、タンパク質を含んだバターの味に固有の甘いノートについて話している。 ビールと食物のマッチングは非常に複雑であり、多くの相互作用は食物とビールの幸福の中に含まれています。
だから、ほとんどの人がデザートを考えるとき、彼らは甘さを考え、ビールは確かにそれをカバーしています。 トーストしたパン、ビスケット、ナッツ、キャラメル、バタースコッチ、タフィーの素晴らしいノートを示すモルトビールが口蓋に届きます。 これらはすべて、デザートに含まれるフレーバーです。 また、ビールはローストのような濃い色のビールにチョコレートとコーヒーの香りを強調することができます。 フルーツの風味はすでに述べたいくつかのマルティエスタイルに豊富にありますが、酵母駆動の醸造酒でも見られます。これは、発酵を通じて、果敢にフルーティーでスパイシーな香りを生み出します。 これらは典型的にはより強いベルギーのエールで、リンゴ、洋ナシ、桃、オレンジ、レモン、バナナ、アプリコット、イチジク、クローブ、コショウ、シナモン、バニラ、コリアンダーの味がより軽いものです。 より暗い品種は、バナナ、イチジク、プルーン、レーズン、チェリー、プラム、ほのかなフレーバーを提供します。 スパイスは、クローブ、コショウ、ローズ、ナツメグ、シナモンを装って届きます。 ファンキーでサワーなビール、フランダースの赤と茶色のエール、フルーツランビックも、フルーツの風味を引き立たせるだけでなく、フルーツ自体に酸味が多いことを思い出させてくれます。 そのため、新鮮なフルーツデザートは、実際にフルーツ自体により自然に似ているこれらのドリンクでうまく機能します。 そして、これは、ビールのフレーバーを確立または高めるために多くの補助剤で醸造されたビールは言うまでもありません。 ヘーゼルナッツのネクターで醸造されたモルトビール、カカオのペン先でローストしたスタウト、フルーツで作られたより甘いベルギーのランビック、または少なくともフルーツジュースがあります。
ビールとより伝統的なデザートを提供できますか？
ビールは非常に多くのデザートと相性がよく、気が遠くなるほどです。 チョコレート、フルーツ、ナッツのような非常に強調されたビールのフレーバーを特定できるため、ビールとデザートの組み合わせは非常に親しみやすいものであり、すぐにやりがいのあるものです。 最も簡単なアプローチは、デザートのフレーバーを特定のビールに見られるフレーバーとミラーリングすることです。 ただし、両方のフレーバーの影響が均一であることを確認する必要があります。そうしないと、特定の主要なフレーバー効果を共有していても、軽くて風通しの良いデザートがリッチでブジーなビールに圧倒されます。 より軽くて控えめなエールやラガーと組み合わせると、大胆で豊かなデザートにも同じことが言えます。
パティシエのように考え、デザートを作り続けているかのようにペアリングにアプローチします。 そのために、補完的なフレーバーを探し、果物と果物、チョコレートとチョコレートを一致させることに加えて、口蓋で新しい補完的な関係を築こうとすることができます。 したがって、おそらく、チョコレートケーキに、インペリアルスタウトではなく、より強いベルギーダークエールをもたらすことができます。 ベルギー人は、いくつかのキャラメルとココアのヒントを見せて、ケーキのそれらのフレーバーを反映させます。また、おいしいダークフルーツとスパイスのフレーバーを追加して、デザートに無料のニュアンスを加えます。 同じことは、ケーキにナッツのようなタフィーの甘い大麦をもたらすために機能します。これは、剃ったヘーゼルナッツとキャラメルの霧雨でスライスを粉にします。
デザートビールに関するあなたの一番のおすすめは何ですか？また、これらの特定のビールにあなたを引き付けるものは何ですか？
デザートビールのトップスタイルは、これらのカテゴリに分類されます。 デザートは食事の最後に来て、口蓋はマイルドな風味を完全に引き込むのに苦労するかもしれないので、彼らは通常より大胆なビールでなければなりません。 また、デザートはより濃厚になるか、少なくとも強く風味付けされる傾向があります。
モルト、パン、ナッツ、キャラメル化されたビール：イングリッシュストロングエール、バーレイワイン、スコッチエール（別名ウィーヘビー）、ドッペルボック、アイスボック
ローストとチョコレートの醸造物：甘いスタウト、オートミールスタウト、ポーター、バルチックポーター、ベルギースタウト、ブラウンエール、インペリアルスタウト
フルーティー、スパイシー、甘いビール、より明るいノート：甘いフルーツビール/甘いフルーツランビック（イチゴ、ラズベリー、チェリー、桃、リンゴなどで醸造）、ベルギーのストロングブロンドエール、トリペル、ベルギーのストロングエール、ヴァイツェンボック（ペール） 、ウィートワイン
フルーティーでスパイシー、甘めのビールと暗いノート：ダベル、ベルギーの濃いダークエール、ヴァイツェンボック（ダーク）、4倍
タルト、ファンキー、フルーティーなビール：フランダースのレッド/ブラウンエール、伝統的なフルーツランビック。 ブロンド、ペール、ダークワイルドエール
おそらく、Docがダイナーに入る前にもう少しビールに精通していれば、彼はより良いミルクシェークを持っていたかもしれません。 ペアリングに興味を持っているのは彼だけではありません。また、ビールを一人で楽しむことを好む人もいます。
