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デラウェア州レホボトビーチのドッグフィッシュヘッドブリューパブで夜明け後、何千年も前に作られたエジプトのエールを復活させるのが朝の野望です。

この物語から

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有名なデラウェア州の醸造所の背後にある頭脳の1つが、ビールの1つを生産することについて話します

ビデオ： Inside Dogfish Head Brewery

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ハッピーアワーの簡単な歴史：19世紀の日本の芸者は日本酒を持っています。（Keisai Eisen、ビクトリアアンドアルバート博物館、ロンドン/ Art Resource、NY）

オランダのタペストリーはワインの収穫を描いていますc。 1500年（モイェン国立国立博物館-パリのクリュニー温泉/国立美術館博物館/ニューヨーク州アートリソース）

1世紀のフレスコ画では、ローマ人は酒、おそらくワインを楽しんでいます。（Iberfoto / The Image Works）

古代エジプトでは、ピラミッドの労働者は毎日ビールを配給されていました。（AKG-画像）

古代の文化では、エンマー小麦、野生酵母、カモミール、タイム、オレガノなど、さまざまな材料を使用してアルコール飲料を作りました。（ランドンノルデマン）

考古学者のパトリック・マクガバンは、彼の醸造所の仲間には「ドクター・パット」として知られていますが、古い飲料のリバースエンジニアリングを可能にする残留物の古い容器の断片を削ります。彼は約9, 000年前に中国で醸造された新石器時代の世界で最も有名な酒を発見しました。（ランドンノルデマン）

デラウェア州のドッグフィッシュヘッドブリューパブの創設者であるサムカラギオーネは、マクガバンのレシピを使用して、かつて王やファラオが楽しんでいた飲料を再現し、販売しています。錬金術師、醸造家、カラギオーネは世界中を旅して、エジプトのナツメヤシから集められた酵母などの希少な食材を探しています。（ランドンノルデマン）

ヴィンテージサイエンス：ミダス王の紀元前700年の墓からボウルが回収されました。（ペンシルバニア大学考古学人類学博物館、Gordion Archive）

キングミダスボウルの発見により、ミダスタッチビールが誕生しました。（ランドンノルデマン）

9, 000年前に中国に埋葬された骸骨の頭の近くにあるような船は、シャトージアフに影響を与えました。（Juzhong ZhangおよびZhiqing Zhang /中国Hen州河南省文化遺物考古学研究所）

シャトージアフは、野生ブドウ、サンザシ、米、蜂蜜のブレンドです。（ランドンノルデマン）

ニューヨーク市でのツタンカーメン王の展示は、「パンビール」のために古代エジプト人であるドッグフィッシュヘッドの最新ビールTa Henketを発表する場所でした。 CalagioneとMcGovernの5回目のコラボレーションでした。「彼は私たちの一人です」とカラギオーネは考古学者について語っています。「彼はビール男だ。」（ランドンノルデマン）

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しかし、ザガタール-オレガノを思わせる強力な中東のスパイス混合物-は、カモミールのソフトでフローラルなフレーバーを覆いますか？そして、お湯のブランデースニフターに落ちてお茶としてサンプリングされて以来、気になる真菌の香りを放ち続けてきた乾燥したヤシの実はどうですか？

「パット博士にこれを試してもらいたい」と、ドッグフィッシュヘッドの創業者であるサムカラギオーネはグラスに眉をひそめた。

最後に、66歳の考古学者であるパトリックマクガバンは、小さなパブに足を踏み入れました。ペンシルバニア大学の助教授は、首相の立場にふさわしい、さわやかなポロシャツ、カーキのプレス、手入れの行き届いたローファーを身に着けています。彼のワイヤーの眼鏡は、白い髪とwireの吹雪から覗きます。しかし、広く笑いながらカラギオーネは、大切な飲酒仲間のようにdとした訪問者に挨拶します。ある意味、彼はそうです。

真のアルコール愛好家は、老人の解放を思い起こさせるために、ほとんど何でも試みます。彼らはヤギを屠殺して新鮮なワインスキンを作るので、ヴィンテージは本物のゲーム風味を帯びます。彼らは、糞焼かれた陶器でビールを醸造するか、熱い岩に落としてビールを沸かします。サンフランシスコのアンカースチームビール醸造所は、かつて4, 000年前の賛美歌からシュメールのビールの女神ニンカシに食材をまきました。

「博士。 Dogfish Headで知られるPatは、古代の発酵飲料の世界有数の専門家であり、化学で長い間忘れられていたレシピを解読し、ラボで精査する残留物サンプルの古代樽とボトルを精練します。彼は、世界最古の既知の大麦ビール（紀元前3400年までイランのザグロス山から）、最古のブドウワイン（紀元前5400年頃のザグロスからも）、およびあらゆる種類の最古の酒、中国の黄色の新石器時代のrogを特定しましたリバーバレーは約9, 000年前に醸造されました。

学術雑誌や書籍に広く掲載されているMcGovernの研究は、聖書以前の時代の農業、医薬品、貿易ルートに光を当ててきました。しかし、ここでCalagioneの笑顔は、ミダス王の紀元前700年の墓から回収された老朽化した軽食に基づいたビールであるミダスタッチを含む、いくつかのDogfish Headの製品にも影響を与えました。

「実験考古学と呼ばれます」とマクガバンは説明します。

このエジプトの最新の飲み物を考案するために、考古学者と醸造者は、カイロの最古で最大の市場であるカーンエルハリリのエーカーの屋台を見学しました。カラギオーネのビジネスに関するディスカバリーチャンネルのリアリティ番組「ブリューマスター」。

古代人は、ヘンプやポピーのような幻覚剤はもちろんのこと、オリーブオイル、沼地のマートル、チーズ、シモツケ、ヨモギ、ニンジンなど、あらゆる種類の予測できないもので飲み物をスパイクする傾向がありました。しかし、カラギオーネとマクガバンは、エジプトのセレクションを考古学者のファラオスコーピオンIの墓との仕事に基づいていました。「これらのすべてのハーブに加えてオレガノや他のいくつかのハーブを頻繁に含むアタールスパイスメドレーは、現在の代替品でした。）他のガイドラインは、古代エジプトの18, 000年前のデンプンであるワディクバニヤからのものでした。おそらくモロコシやまかり通しを粉砕するために使用される、ほこりを付けられた石は、ダウムヤシの果実とカモミールの遺跡で発見されました。確認するのは難しいが、「彼らがそこでビールを作っている可能性は非常に高い」とマクガバンは言う。

醸造者はまた、古代の品種に由来する可能性のある地元の酵母を収穫するまで行った（多くの商業ビールは製造された文化で作られている）。彼らは、野生の空中浮遊酵母細胞を捕獲するために、エジプトの遠隔地のナツメヤシ農場で砂糖入りペトリ皿を一晩置いた後、ベルギーの研究室にサンプルを郵送しました。

ドッグフィッシュヘッドに戻ると、成分のお茶は今や不可解なパイナップルのスナックです。マクガバンは、醸造者にザアタールの使用量を減らすよう勧めています。彼らは従います。スパイスをステンレス製のケトルに入れて、大麦の砂糖とホップで煮込みます。マクガバンは、熱源は技術的にはガスではなく木材または乾燥糞であるべきだと認めていますが、やかんの基部は適切に古代の技術であるレンガで断熱されていることを承認しています。

昼休みにビールが沸騰すると、McGovernは醸造所の設備の整ったバーに身を寄せ、高くて冷ややかなミダスタッチを自分用に注ぎ、他の醸造家が育てたコークスに拍車をかけます。彼は古代の職場でのビールの役割を引用するのが好きです。「ピラミッドの場合、各労働者は毎日4〜5リットルの配給を受け取りました」と彼は大声で言います。おそらくカラギオーネの利益のためでしょう。「それはすべての努力に対する栄養、リフレッシュ、報酬の源でした。有料のビールでした。手が尽きたら、反乱を起こしたでしょう。十分なビールがなかったら、ピラミッドは建てられなかったかもしれません。」

すぐに小さな醸造室は、トーストと糖蜜の香りが漂う香りのする蒸気で満たされます。これは、酔わせるとしか言いようのない香りです。麦汁、または未発酵のビールは、かなりパロミノ色になります。醸造者は、黄色がかった濁ったエジプトの酵母のフラスコを追加し、発酵が始まります。

2週間後にニューヨーク市で公開される実験用飲料をたった7樽にする予定です。ビールは熟成するのにそれほど多くの時間が必要であり、誰も事前に味わうことができないため、醸造者は懸念しています。

しかし、McGovernは完全に別の時間スケールで考えています。「これはおそらく18、000年も匂いがなかった」と彼はため息をつき、おいしい空気を吸い込んだ。

ペンシルバニア大学博物館のマクガバンのオフィスの棚には、構造的な無機化学、サハラ東部の牛飼いなどの落ち着いたボリュームがあり、バッカニアリアもあります。古代の青銅製の飲料容器のレプリカ、中華酒の栓付きフラスコ、そして何千年も考古学者を興味をそそるかもしれない底に少しmber色のグーが入った古い空のミダスタッチボトルがあります。退職した大学の管理者である妻のドリスが、野生のペンシルバニアのブドウのつるとお気に入りのボトルのコルクから逃げたというリースもあります。しかし、McGovernは時折、有望な発掘を実験ビーカーから少量の白ワインで乾杯しますが、個人的な悪徳の唯一の提案は、チョコレートJell-Oプリンカップのスタックです。

大学の料理、発酵飲料、および健康のための生体分子考古学研究所の科学部長であるマクガバンは、波乱万丈の落下を経験していました。カラギオーネと一緒にエジプトを巡るとともに、彼はイランのワインに関する会議のためにオーストリアへ旅行し、そしてフランスへも旅した。そこで彼はブルゴーニュでのワイン会議に参加し、シャンパーニュ家のトリオをツアーし、シャブリでシャブリを飲み、近くの重要な発掘で立ち止まった南海岸。

しかし、McGovernでホールを散歩することさえ教育になります。別の教授は、永久凍土から羊毛状のマンモス脂肪を抽出する愚かさについて長々と議論することを止めました。その後、コロンブス以前のペルーの専門家であるアレクセイ・ヴラニッチに出会います。彼はチチャ （噛まれて吐き出されたコーンで作られたペルーの伝統的なビール）を最後に飲んだとき、ローストモルモットの食事はひどく不満だった調理不足。「モルモットはベーコンのようにカリカリしたいです」とVranich氏は言います。彼とマクガバンはしばらくの間チチャについて話します。「あなたの研究に感謝します」とVranichは出発するときに言います。「人々を理解することになると、ビールは軍隊よりも重要だと人々に言い続けています。」

私たちは、McGovernの技術者がいくつかの機器を借りている人間の生態学研究室に向かっています。 McGovernには無数の協力者がいます。彼の仕事は非常に魅力的であり、また彼はアイダス時代のマスカットブドウ、サフラン、大麦、蜂蜜のレシピがソーテルヌを連想させるミダスタッチのボトルで親切を返済できるからです。、素晴らしいフランスのデザートワイン。

研究室では、ホットプレート上のコーヒー色の液体の泡のフラスコ。そこには、McGovernがちょうど訪れたフランスの発掘で見つかった古代のエトルリアのアンフォラからの小さな断片が含まれています。ダイヤモンドドリルを使用してアンフォラの基部から苦労して抽出されたセラミックパウダーは、陶器に染み込んでいた可能性のある古代の有機化合物を引き出すためのクロロホルムとメタノールの溶媒で沸騰しています。 McGovernは、アンフォラにワインが含まれていたかどうかを判断したいと考えています。これは、飲料が最初にフランスに到着した方法を示しています。

「私たちはフランスをワインと同義語だと考えています」とマクガバンは言います。「フランス人は、これらすべての品種の開発に多くの時間を費やし、それらの植物は世界中で栽培され、オーストラリアの産業、カリフォルニアの産業などの基礎となりました。フランスはワインの世界的な文化全体の鍵ですが、ワインはどのようにしてフランスに到達しましたか？それが問題です。"

愛好家は答えを好まないかもしれません。今日、ワインはフランス文化に不可欠であるため、フランスの考古学者は発掘予算に事件の費用を含めています。しかし、マクガバンは、最初のフランスのブドウ畑が地中海沿岸に植えられるかなり前に、現在の中央イタリアのエトルリアでワインが生産されていたのではないかと疑っています。エトルリアの商人が紀元前600年頃に現在のフランスにワインを輸出し始めるまで、ガリア人は彼らのエピキュリアンの子孫がconsiderや口ひげでろ過された蜂蜜や小麦の野considerなブレンドと見なすものを口論していました。

マクガバンのエトルリアアンフォラは、紀元前525年頃に建てられ、紀元前475年に破壊されたフランスのラッテの家から発掘されました。その時点でフランス人がまだエトルリアのヴィンテージを飲んでいた場合、彼らはまだ自分のワイナリーを設立していなかったことを示唆しています。その秘Theは、アンフォラにワインが含まれていることを証明することです。

マクガバンは、アルコールの存在を単純に探すことはできません。アルコールは、蒸発するか酢に変わる前に、数千年は言うまでもなく、わずか数か月しか生き残りません。代わりに、彼は指紋化合物として知られているものを追求しています。例えば、蜜蝋炭化水素の痕跡は蜂蜜入り飲料を示しています。ビール石とも呼ばれる醸造大麦の苦い白っぽい副産物であるシュウ酸カルシウムは、大麦ビールを意味します。

樹木樹脂はワインの強力だが確実な指標ではありません。古いワインの醸造業者はしばしば樹脂を保存料として添加し、飲料に心地よいレモン風味を与えます。（McGovernは、ヒノキのような木からの樹脂についてラテスのサンプルをテストしたいと考えています。その存在は、エトルリア人がその種が成長する北アフリカのフェニキア人のコロニーと接触していたことを示唆します。）これから古代のワインを識別する唯一の絶対確実な方法地域は、ブドウの化合物である酒石酸の存在です。

沸騰した茶色の陶器の混合物が粉末になると、McGovernと協力している研究者のGretchen Hall氏は、サンプルを赤外線分光器に通します。それは、その複数の化学成分がどのように光を吸収および反射するかに基づいて、独特の視覚パターンを生成します。結果を酒石酸のプロファイルと比較します。一致またはほぼ一致する場合、サンプルを硫酸とフェノール誘導体と混合するFeiglスポットテストなど、他の予備チェックを行うことがあります：結果の化合物が紫外線下で緑色に光る場合、酒石酸が含まれています。これまでのところ、フランスのサンプルは有望に見えます。

マクガバンはすでに、アルコールとタバコの連邦税務局の科学者であるアーメンミルゾアンに資料を送っていました。その主な仕事は、アルコール飲料の内容を検証することです。つまり、イタリア製のゴールドシュレーガーシュナップスの金フレークは本当に金です。（彼らはそうです。）メリーランド州のベルトスビルの研究室は、保存されたコブラとウォッカがロシアの入れ子人形のセットのように見える容器に詰められた蒸留された南アジアの米飲料の押収ボトルのような奇妙なもので混雑しています。彼はMcGovernのサンプルを敬意を持って扱い、ほこりだらけの箱を貴重なボルドーのように取り扱います。「それはほとんど不気味だ」と彼はささやき、袋に入れられた土器に指で触れた。「そのうちのいくつかは5, 000、6, 000歳です。」

数か月後、McGovernから良い知らせが電子メールで送られてきました。Mirzoianはフランスのラッテのサンプルから酒石酸を検出し、輸入されたエトルリアワインが含まれていることを確認しました。また、このプロジェクトの考古学者は、紀元前400年から石灰岩の踏み台を発掘しました。これは、エトルリアのアンフォラよりも約100年若い、フランスの最も初期のワインプレスのようです。 2セットのアーティファクトの間で、McGovernはフランスワインの到来を特定したいと考えています。

「他の添加剤についてさらに知る必要があります」と彼は言います。

マクガバンのアイルランドの祖先は、1800年代後半にサウスダコタ州ミッチェルに最初のバーをオープンしました。彼のノルウェーの前任者は、ティートーターでした。マクガバンは、彼とアルコールとの関係をこの混合した血統のおかげだと考えています。彼の関心は熱心で、強迫観念ではありません。コーネル大学や他の場所での学生時代、マクガバンは神経化学から古代文学まであらゆることに手を出したとき、彼はアルコールについてほとんど知らなかった。それは1960年代後半から1970年代初期でした。他の心を変える物質が流行していた。カリフォルニアのワイン革命はかろうじて始まったばかりで、アメリカ人はいまだにあらゆる種類の意志を打ち消していました。

ある夏、マクガバンは「一部は大学院」でしたが、彼は70年代のために頻繁に控えたあいまいさで、彼とドリスは1日数ドルで生活し、中東とヨーロッパをツアーしました。エルサレムに向かう途中、彼らは地元のワイン醸造業者が季節ごとのピッカーを必要としているのかどうか、小さな町の市長に尋ねて、ドイツのモーゼルのワイン産地をさまよいました。モーゼル川の急勾配のスレート斜面にアーバーが点在するあるワインメーカーは、彼らを引き取り、彼の家に乗り込みました。

そこの最初の夜、家の男は次々とボトルでセラーから戻ってきました、とマクガバンは回想します。もちろん、ヴィンテージについては何も知りませんでした。なぜなら、私たちはそれほど多くのワインを飲んだことは一度もなく、私たちはアメリカから来たからです。しかし、彼は私たちに何も言わずにボトルを次々と育て続けました。そして、夜の終わりまでに、私たちが完全に酔っていました。渦の中で— 1969年は恐ろしいこと、'67年は素晴らしい、'59年は素晴らしいことを知っていました。」

翌朝、マクガバンは二日酔いのようになり、ワインへの永続的な魅力で立ち上がった。

ペンシルベニア大学で近東の考古学と歴史の博士号を取得し、20年以上にわたってヨルダンのバカー渓谷で掘りを指揮することになり、ブロンズと鉄器時代のペンダントと陶器の専門家になりました。（彼はかつて古代の船の汚れをこすり落とした罪を犯したことを認めています。）1980年代までに、彼は有機材料の研究に興味を持ち始めました。フェニキア人が海のカタツムリ腺から抽出した貴重な古代染料。分子考古学のツールは急速に発展しており、サンプルのわずかな量から、食品、医薬品、さらには香水に関する驚くべき洞察が得られる可能性があります。おそらく、古代の容器はその中の残留物ほど重要ではなかったと、マクガバンや他の学者は考え始めました。

1970年代後半の化学研究により、紀元前100年のローマの船が海で破壊された可能性が高いことが明らかになりましたが、それは1988年までイランのゴディンテペのサイトを研究していた同僚が示した古代の飲料科学の程度でした彼は紀元前3100年の赤い染みのついた細い首の陶器のjarです。

「彼女は多分彼らはワインのデポジットだと思った」とマクガバンは思い出す。「私たちはそれについて少し懐疑的でした。」彼はさらに疑っていました。「5000年前から十分に保存されている指紋化合物を拾うことができるだろう」。

しかし、彼は彼らが試すべきだと考えました。彼は、酒石酸が探すべき正しいマーカーであると判断し、「そして、私たちができるさまざまなテストを考え始めました。赤外分光法。液体クロマトグラフィー。 Feiglスポットテスト....それらはすべて、酒石酸が存在することを示しました」とMcGovern氏は言います。

彼は内密に出版し、古代世界に新しい角度を発見したとはほとんど疑っていません。しかし、1990年の記事は、健康的なライフスタイルの一部としてワインを宣伝することで論争を巻き起こし、「聖書で推奨されている温かく、文明的で、神聖でロマンチックな食事の飲み物」と呼んでいたカリフォルニアのワイン大物、ロバート・モンダビの注目を集めました。マクガバンの助けを借りて、モンダビは来年、ナパバレーで豪華なケータリング会議を開催しました。数カ国の歴史家、遺伝学者、言語学者、醸造学者、考古学者、ブドウ栽培の専門家が、精巧な夕食会を開催しました。「私たちはすべての異なる観点からワイン造りに興味がありました」とマクガバンは言います。「プロセス全体を理解したかったのです。ブドウをどのように家畜化したのか、どこでそれが起こったのか、どのようにブドウとブドウ園に入るのかを把握したかったのです。」学者たちは冗談めかして次のように言及します。ドリンク学、またはディプソロジー、渇きの研究。

ペンに戻って、マクガバンはすぐに有望な陶器の破片のために博物館の貯蔵室のカタコンベをくねり始めました。 Hajji Firuzと呼ばれる新石器時代のイランの村から忘れられていたキッチンジャーは奇妙な黄色の汚れを明らかにしました。マクガバンは、彼らに酒石酸検査を受けさせました。彼らはポジティブでした。彼は、世界で最も古くから知られているぶどう酒に出会いました。

McGovernの最も驚くべき発見の多くは、他の考古学者のスペードワークに由来しています。彼は忘れられた発掘に新鮮な視点を持ち込み、彼の「発掘」は自分の博物館で階段を上ったり下ったりして、1つか2つの小屋を取り戻すのと同じくらいの負担になります。トルコの古代地区フリギアを支配していたミダス王の飲酒セットから抽出された残留物は、マクガバンがそれを見つけて仕事に出る前に40年間貯蔵庫で衰えていました。アーティファクトには、生体分子考古学者にとって宝物である王の伝説の金よりもはるかに貴重な4ポンド以上の有機材料が含まれていました。しかし彼は旅行についても熱心であり、オーストラリア（最近はアボリジニの調合に興味をそそられている）と南極大陸（とにかく発酵性の砂糖の供給源がない）を除くすべての大陸で研究を行っています。マクガバンは、エチオピアとウガンダの伝統的なアフリカの蜂蜜飲料に興味をそそられます。これは人類の最初の吸収努力を明らかにするかもしれません。また、キノア、ピーナッツ、コショウの木のベリーなどの多様なソースから醸造されたペルーのスピリットを照らします。彼は、バナナのような味がするがバナナを含まない蒸留酒である中国の白酒、約120の証拠、そして彼が軽deしすぎて彼が軽tooしていることを認めない 、すべての記述の飲み物を落としました。（「野生のイチゴで味付けする方が良い」と彼はしっかりと言った。）

現代社会での飲酒は死者への洞察を提供するため、参加は重要です、と彼は言います。

「発酵飲料がすべてを説明するかどうかはわかりませんが、文化がどのように発展したかについて多くを説明するのに役立ちます」と彼は言います。「あなたは一種のひたむきさがあなたを過剰解釈に導く可能性があると言うことができますが、それはまたあなたが普遍的な現象の意味を理解するのを助けます。」

実際、マクガバンは、酒が私たちを人間にする助けになったと信じています。はい、たくさんの他の生き物が酔っています。発酵した果物を食べながら、酔っ払ったゾウは踏みにじり、無駄になった鳥は止まり木から急降下します。人間が実際に発明した蒸留とは異なり（中国では1世紀頃、マクガバンが疑っています）、発酵は偶然起こる自然のプロセスです：酵母細胞は砂糖を消費し、アルコールを作ります。酵母を混ぜた熟したイチジクが木や発酵物から落ちます。木のくぼみの中に座っている蜂蜜は、雨水と酵母を適切な割合で混ぜて、そのままにしておけば、かなりパンチが効きます。ほぼ確実に、人類の最初のニップは、この種のつまずき、短命のエリクサーであり、マクガバンは「ストーンエイジボジョレーヌーボー」と呼ぶのが好きです。

しかし、ある時点で、狩猟採集民は大きな話題となった話題を維持することを学びました。「10万年前に明らかに人間になった頃には、発酵飲料を作るために収集できる特定の果物がある場所を知っていたでしょう」とMcGovern氏は言います。「私たちは、人類の初めに穀物、果物、塊茎を収集し、それらを飲料にするために、今年の適切な時期に行くことを非常に慎重に考えていたでしょう。」（悲しいかな、考古学者はこれらの予備の蹄の証拠を見つけることはまずありません、イチジクやバオバブの果実などから発酵させたものです。アフリカのクリエイターは、乾燥させたひょうたんや時の試練に耐えられない他の容器に保管していたからです。）

驚異的な飲料が手元にあるため、人類の文明は衰退し続けていました。「パン前のビール」仮説と呼ばれるかもしれないものでは、飲み物への欲求が主要作物の栽培化を促し、人間の定住をもたらした可能性があります。たとえば、科学者は、新世界の人間の骨格遺物内の原子変動を測定しています。同位体分析として知られる技術により、研究者は長年の故人の食事を決定することができます。初期のアメリカ人が紀元前6000年頃にトウモロコシを最初に飼いならしたとき、彼らはおそらくトウモロコシを食べるのではなくワインの形で飲んでいたと分析が示しています。

おそらく、初期の農業や定住パターンへの影響よりもさらに重要なのは、先史時代の薬がどのように「他の可能性に私たちの心を開き」、人類をユニークにするのに役立つ新しい象徴的な考え方を育てたかだということです、とMcGovernは言います。「発酵飲料は世界中の宗教の中心にあります。彼は、中毒に伴う精神状態の変化が、洞窟のドローイング、シャーマニズム医学、ダンスの儀式、その他の進歩に役立った可能性があると主張します。

McGovernが中国に旅行し、最も古い知られているアルコールを発見したとき-野生のブドウ、サンザシ、米および蜂蜜の混ざったブレンドは今Dogfish HeadのChateau Jiahuの基礎になっています-彼は感動しましたが、別の「最初の」発掘を知ることに完全に驚きませんでした黄河渓谷の古代集落である嘉湖で、赤crow冠させたツルの骨から作られた繊細なフルートは、世界で最も古くから知られ、今でも演奏可能な楽器です。

アルコールは人間の生活の中心にあるかもしれませんが、マクガバンの最も重要なサンプルの大部分は墓から来ています。過ぎ去った文化の多くは、死をある種の最後の呼びだとみなしていたようで、喪に服する人たちは飲料と容器-receptacleを飲む角、ラピスラズリのストロー、そして紀元前6世紀頃のブルゴーニュに埋葬されたケルト族の女性の場合-を提供しました、1, 200リットルの大釜。そのため、彼らは永遠に満たされた飲み物を飲み続けることができました。キングスコーピオンIの墓には、かつて満杯だったワインの瓶が並んでいました。後のエジプト人は、壁にビールのレシピを単純に図式化したので、死後のファラオの召使いがさらに醸造できるようになりました（おそらく、既存の飲料を生活のために解放する）。

亡くなった人たちの中には、来世のためのお祝いの計画がありました。 1957年、ペンシルベニア大学の考古学者が、トルコのアンカラ近くにある土の塚で覆われたミダス王のほぼ密閉された墓に最初にトンネルを掘ったとき、60歳から65歳の男のベッドにひそかに並んでいる遺体を発見しましたこれまでに見つかった鉄器時代の飲物の最大のキャッシュの横にある紫と青の布：157個の青銅製のバケツ、バット、ボウル。考古学者が新鮮な空気を金庫に入れるとすぐに、タペストリーの鮮やかな色が目の前で消え始めました。

考古学は本質的に破壊的な科学であり、マクガバンは最近、アメリカインディアンのスミソニアン国立博物館の聴衆に次のように語った。「発掘するたびに、破壊する」。

それが彼が新しいビールを夢見るのが好きな理由かもしれません。

Dogfish HeadのTa Henket（「パンビール」の古代エジプト人）は、ディスカバリータイムズスクエアでのキラキラ光るツタンカーメンの展示会の中で、昨年11月にニューヨークで発表されました。陶酔感のある（またはほろ酔い）ビールオタクとプレスの数人のメンバーが、それぞれ中央にナッツの入った偽のオベリスクとビストロテーブルで飾られた講堂に入れます。象形文字の犬、魚、頭という言葉が壁に投影されています。

マクガバンの横にあるステージで、カラギオーネは赤褐色のエールを一掃し、彼と考古学者がどのように力を合わせたかについて、紅潮した群衆に語ります。 2000年、英国のビールとウイスキーのガイドブックライターであるマイケルジャクソンが主催するペンミュージアムディナーで、McGovernは、40年間にわたって博物館の貯蔵庫で成形されていた発掘された残骸からミダス王の最後の清酒を再現する意向を発表しました。興味のある醸造者は全員、翌朝9時に彼の研究室で会うべきだと彼は言った。夜の歓楽の後でも、数十人が現れました。カラギオーネは、彼がいじっていた梅ひもで中世のブラゴット（麦芽と蜂蜜の一種）でマクガバンに懇願しました。すでに醸造所のシェルターペールエールのファンであるマクガバンは、すぐにデラウェアの施設を訪問しました。

パラット博士に初めて会ったとき、カラギオーネは聴衆に「私が最初に打たれたのは、「ああ、なんてこった、この男は教授のように見えない」でした。」と群衆は笑い声で叫んだ。カーディガンのセーターに留められたマクガバンは、教授にとって象形文字です。しかし、彼はその最初の朝のミーティングの数分後に、彼がコーヒー・マグをチコリー・スタウトで満たしたとき、彼を醸造者に勝ちました。「彼は私たちの一人です」とカラギオーネは言います。「彼はビールの男です。」

Ta Henketは5番目のコラボレーションです。MidasTouchとChateau Jiahuとともに、古風なホンジュラスチョコレートドリンクとチチャをベースにしたTheobromaを作りました。（すべて市販されていますが、チチャの樽は1年に5バレルしか製造されていません。）McGovernは彼のコンサルティングサービスに対して支払いを受けています。

現在、Ta Henketの最初の投手は、部屋の後ろの樽から注がれています。 CalagioneもMcGovernもまだ味を試していない。桃色で不透明で、泡はホイップクリームと同じ厚さです。

この秋に販売されるビールは、後でオンラインで混合レビューを受け取ります。「柑橘類、ハーブ、バブルガムを考えてください」とある評論家は書いています。 "ローズマリー？はちみつ？ごま？すべてのスパイスを特定することはできません。」

「鼻は古い野菜と酵母です」と別の人は言います。

一口をサンプリングするとすぐに、McGovernは投手を捕まえ、観客にパイントを注いでシャイな輝きを放ちます。彼はショーマンシップを楽しんでいます。 2000年にMidas Touchがデビューしたとき、彼はペン博物館のギャラリーで支配者の葬儀の再現を手伝いました。主なコースは、伝統的なレンズ豆とバーベキューラムシチューで、ザクロジュースにフェンネルのタルトが続きました。選ばれたミダスの永遠の飲み物は、その魅惑的な色を示すワイングラスでデザートと一緒に出されました-金のかすかに光る暖かいキャラメル。

彼の研究室では、McGovernは新石器時代のブドウの種子を含む封筒を保管しており、数年前にジョージア州（国ではなく国）のブドウ栽培教授から持ち出しました。この男性は、DNA分析に理想的な6つの乾燥したピップを良好な状態で持っていました。

「私は、「それらのいくつかを取り戻して分析できるかもしれない」と言った」とマクガバンは回想する。「彼は、「いいえ、いいえ、それらはあまりにも重要です」と言った。」「これは科学の目的のためだろう」とマクガバンは主張した。

ジョージ王朝は苦しむためにしばらく部屋を出て、マクガバンと科学が古代の種の2つを持っているかもしれないと言って戻ってきました。彼らと別れることは、「彼の魂と別れること」のようなものだった、と彼は言った。学者たちは、この機会を記念して白いマスカット・アレクサンドルエリのグラスを掲げた。

しかし、McGovernは、利用可能なDNA抽出方法にまだ自信がないため、まだ種子をテストしていません。彼は分析の機会を1つだけ持っているので、6, 000年前のサンプルは粉塵になります。

ある日、私はマクガバンに自分の墓でどのような解放を望んでいるか尋ねます。「シャトージアフ」と彼は、かつてドッグフィッシュヘッドの支持者でした。しかし、しばらくすると彼は気が変わります。彼と彼の妻が1971年の夏に摘み取ったブドウは、おそらく前世紀の最高のモーゼルリースリングを産み出しました。「私たちはしばらくワインセラーをセラーに置いていましたが、開けたときはアンブロシアのようなものでした」と彼は言います。「それはエリクサーであり、この世界の何かでした。永遠に何かを飲むつもりなら、それを飲むかもしれません。」

ただし、一般的に、カップルは手持ちのボトルを楽しんでいます。最近では、McGovernは彼のセラーでほとんど気にしません。「妻は、私は物事を長くしすぎる傾向があると言っています。」

スタッフライターのアビゲイル・タッカーは、黒ひげの宝について最後に書いた。写真家Landon Nordemanはニューヨークに拠点を置いています。

編集者注：この記事の以前のバージョンでは、数百世紀に遡るエジプトのエールレシピについて言及していました。 現在、この記事によると、このレシピは何千年も前に遡ります。