ヴィンジョーン 、文字通り「黄色のワイン」は、典型的なフレンチホワイトではありません。 珍しいワインは、フランス東部のジュラ地方で作られています。 樽の酵母のベールの下で少なくとも6年間熟成します。その間に黄金色とコンテチーズと見事に調和する濃厚でナッツのような香りが広がります。 また、筋金入りのワイン愛好家を魅了しています。 昨年のオークションで121, 000ドルで販売された、24歳の黄色いもののボトル。
現在、vin jauneには新しい区別があります。 科学者は、人々が歴史的にブドウ品種を非常に楽しんでおり、少なくとも900年間栽培されていることを発見しました。
研究者は、フランス全土の遺跡で、浸水した井戸、ダンプ、溝から掘り出された28のブドウ種子サンプルのDNAテストを実施しました。 Nature Plants誌に本日発表された結果は、現代のワイン用ブドウとローマ時代まで使用されていたブドウとの強いつながりを示しています。
ブドウ栽培者を繁殖させるために、農家はしばしば、好ましい植物からの挿し木を使用して、遺伝的に同一の新しいブドウを栽培します。 慣行とは、理論的には、同じ品種の古代ブドウと現代ブドウのDNAが同じであることを意味します。 私たちが知っている、愛する多くのワインの品種には古代の血統があると言われていますが、今日飲んでいるピノ・ノワールやシラーが、フランスの修道士やローマの治安判事の杯を満たしているのと同じタイプのワインであるかどうかを知るのは困難です。
ヨーク大学のネイサンウェールズと同僚は、古代の農業慣行についてさらに学ぶために、考古学的植物の遺体からDNAを研究しています。 研究者たちは、現代のブドウと野生のブドウのさまざまな品種について、遺伝情報を参照データの成長体と比較できるように、古代のブドウをより詳しく調べることにしました。
これらのような浸水したローマのブドウ種子は、過去のブドウ品種を調査するために遺伝的にテストされました。 （ローラン・ブービー/ CNRS / ISEM） ウェールズと彼の同僚は、28のブドウ種子の核ゲノム全体をシーケンスすることができました。 フランス中部のオルレアンの修道院跡にある中世の廃pitから引き出された1つの種は、現代のサバニンブランブドウと完璧にマッチしました。
よく知られているソーヴィニヨンブランと混同しないように、サバニンブランは現在、フランス東部とドイツの一部で生産されている白ワインです。 同じぶどうがビンジョーンの製造にも使用されます。 オルレアンで見つかった種の歴史は西暦1050年から1200年までで、サバニンブランが歴史的なテキストで言及される前の数百年です。
「それが意味するのは、この品種が少なくとも900年間存在しているということです」とウェールズは言います。 「一般的には同一です。挿し木によって維持されています。以前は、さまざまな品種がどのくらいの期間維持されていたかわかりませんでした。」
研究者はまた、現代のブドウ品種に非常に近いローマ時代にさかのぼる考古学的なサンプルを発見しました。
「（別の）完璧な一致は見つかりませんでしたが、ワインメーカーが何百年もの間特定の品種を維持していることがわかります」とウェールズは言います。 「それは、ワインの文化的関連性と特定の伝統がどれだけ長く維持されるかについての新しい洞察を与えてくれます。」
たとえば、チームは、フランス東部のHorbourg-Wihrとフランス南部のLa Lesse-Espagnacの遺跡で、2世紀にさかのぼる遺伝的に同一の種子をローマの井戸で発見しました。 これらの種子は、サヴォイ地域で今日栽培されている白ブドウであるモンデューズブランシュから1世代だけ削除されました。 このつながりは、この1, 800年の間にこのブドウの系統にたった1つの生殖サイクルがあったことを意味します。
フランス、トゥールのモンフェリエ遺跡でのローマ農場の考古学的発掘。 ピノノワールとサバグニンブランに密接に関連するブドウの種子は、紀元1世紀までの井戸から発掘されました。 （M.コンパン/インラップ） 研究者はまた、ローマ人が南フランスでブドウ品種を栽培していることを発見しました。この品種は、スイスアルプスで今日栽培されているブドウ品種と密接な関係があり、白ワインのアルビン、アミネーネ、およびハマーンブランを生産しています。 調査結果は、ローマ人が実際にスイスに移民を連れてきた民話の物語を裏付ける科学的証拠を提供します。
ワイン産業は、ブドウのDNAデータの収集に明確な関心を持っています。 遺伝子検査は、誤称を根絶し、長年にわたるワインの謎を解くのに役立ちます。 たとえば、ジンファンデルのDNAテストでは、このアメリカのお気に入りがイタリアの原産地と遺伝的に同一であることが示されています（また、両方ともcrljenakkaštelanskiと呼ばれる曖昧なクロアチアのブドウと同一です）。
古代のブドウのDNAデータは入手が難しいため、研究者はフランスの考古学者と協力して、ブドウ栽培とワイン造りの証拠がある修道院、農場、ローマの入植地などの遺跡の発掘に取り組んでいます。 考古学者がブドウの種を見つけたとき、彼らはDNAを保存するためにできるだけ早く有機物質を凍結します。
「これは彼らがまとめることができた驚異的なデータセットです」と、スミソニアン国立自然史博物館の考古植物学および考古学のキュレーターであるローガン・キスラーは言います。 「世界中のすべてのゲノムをシーケンスできますが、どの質問をするべきかわからない限り、それは意味をなさないかもしれません。彼らは特定の質問をし、本当にクールな「喫煙銃」の答えを得ることができました。」
南フランスのPic Saint Loup山のブドウ園。 （S. Ivorra / CNRS / ISEM） たとえブドウが現代のブドウ品種と遺伝的に同一または類似していたとしても、古代および中世のワインがどのような味だったのかを知ることは困難です。 多数の環境条件が最終製品に影響を与える可能性があり、ワインメーカーは歴史的にパイン樹脂のような他の成分をワインに加えてきました。
ウェールズと彼の同僚は、既知の品種と密接に関連していないいくつかのブドウの種も発見しました。 将来の科学者が失われたブドウを復活させることは可能でしょうか？ 「マンモスを持ち帰るよりも倫理的にそれほど複雑ではありません」とウェールズは言います、「それでもそうするのに十分な理由が必要だと思います。」
今のところ、古代の皇帝や大修道院長のワインがどのような味であったかを想像する必要があります。
