Yeekai Limは、ロサンゼルスのコーヒー「ポップアップ」Cognoscenti Coffeeの創設者であり、共同設計会社miL Studioのプリンシパルです。 コーヒーとデザインのシリーズを締めくくるには、両方の世界に足を持っている人との会話よりも良い方法はありませんか？ リムは、経済が悪化し始め、新しい建築委員会がますます希少になり始めた2010年にエスプレッソの世界への専門的な進出を始めました。 miL Studioの実行と並行して、Limはバリスタトレーニングをコーヒーワークショップと家庭実験で始めました。 オフィスで物事が遅くなり始めると、エスプレッソを完成させるためにより多くの時間が費やされました。 「より少ない建築プロジェクトがドアを通り抜け、コーヒーに取り組む時間はますます増えました」とリムは言います。 「ある時点で、私は高品質で巧みに作られたコーヒーを他の人と共有したいと思ったので、それを通りに持ち込むというアイデアが生まれました。」カフェを開いたり、古い輸送用コンテナを改装したりする代わりに、リムは「ポップアップ」コーヒーショップで通りにそれを。 アートギャラリーで使用される出荷用の箱に触発されて、彼はモバイルバリスタカウンターを設計および構築し、 Frieze -meets-freightの美学を補完する出荷用ステンシルでコーヒーのブランドを決め、LAの一時的な場所にショップを立ち上げました。 Cognoscenti Coffeeは、すぐにロサンゼルスのエスプレッソエリートの人気の停留所となり、実際に適切な名前が付けられたことを証明しました。
Limは、アーキテクチャ、モバイル小売、ブランディング、ソーシャルネットワーキング、コーヒー、およびそれらが共有する共通の基盤に関する洞察を共有し、電子メールでいくつかの質問に答えるのに十分親切でした。
Cognoscenti Coffeeを始めたきっかけは何ですか？
コーヒーは趣味として始まり、さまざまなコーヒー醸造設備を試しました。 私は、さまざまなコーヒー、挽くサイズ、コーヒーの量を使って完璧なカップを得る方法を理解しようとしていました。 Ritual CoffeeのHacienda La Esmeralda Geishaの素晴らしいカップがありました。 コーヒーは私の理解をひっくり返した。 味は私が今までコーヒーで味わったことがなかったようなものであり、素晴らしいコーヒーが可能であると思うとすぐに、それは物事をより刺激的にしました。 カップの風味の果実はあなたの顔にとてもはっきりしていた。 時間が経つにつれて、私の口蓋が発達するにつれて、他の多くのコーヒーがより面白くなり、酸味や甘味などの風味のニュアンスに気づきました。
最初にどのようなスペースを占有しましたか？ ポップアップ を一時的に インストールする 場所を見つけることは困難でし たか？
私の最初の場所は、兄のためにデザインしたアーバンイートというレストランの中にありました。 彼らはエスプレッソプログラムを持っていなかったので、特に既存の顧客ベースで自分を挿入するのに自然に良い場所でした。 私が住んでいた場所の近くにあるフローズンヨーグルトの店のオーナーに会ったとき、私は1ヶ月そこにいました。 彼もスペシャルティコーヒーの提供に真剣に取り組みたかったので、彼を店に連れて行ってエスプレッソを飲ませることに興奮していました。 私はコーヒーに慣れて、機械の後ろに乗る絶好の機会でした。 8か月後、いくつかのマスコミで私はNa Young Maに招待され、Proof Bakeryをオープンしました。そこでコーヒーとベーキングに専念しました。 多くのレベルで完璧な組み合わせのように見えました。
ポップアップコーヒーショップの主な利点は何ですか？
利点は、初期投資やオーバーヘッドなしで全速力で始めたことです。 私はまた、既存の健康許可証と、給食のための承認されたスペースの貯金をしていました。 もう1つの利点は、ポップアップとして自分自身をマーケティングすると、ポップアップが1週間または2か月続く可能性があるため、利用できなくなる可能性のある製品へのアクセスが制限されることを意味することです。 これにより、一生に一度の経験という概念に大きな関心が寄せられます。
そして欠点は？ ポップアップの固有の制限はコーヒーにどのように影響しますか？
欠点は、最終的には長期的なセットアップです。 ポップアップのアイデアは一時性に関するものであるため、通常、セットアップはモバイルです。つまり、すべてが自己完結しています。 これにより、大量の飲み物を作る能力が制限される可能性があります。 また、メンテナンスに対する需要も高くなっています。つまり、5ガロンの水源の交換です。 これにより、一生に一度の経験という概念に大きな関心が寄せられます。 もう1つの欠点は、ポップアップが通常市場のテストに関するものであるため、法的契約がない場合があることです。 ビジネスが成長し、モデルが成功した場合、既存のビジネスがより多くのコーヒーの利益を獲得し、独自のコーヒープログラムを開始する可能性があります。
あなたはすぐに実店舗をオープンしますよね？ 自分で設計しますか？
現在、ホテルノルマンディーと呼ばれるコリアタウンのホテルでポップアップを行っています。 彼らは私に彼らの将来の小売スペースの1つで開かれるように誘ったので、これは地元のコミュニティで市場をテストする機会でした。 また、クライヴ・ウィルキンソンの新しいスタジオにショップをオープンしています。 私は幾何学に夢中になりました-それだけでなく、安価な加工と大きなインパクトの側面のために。 私は空間言語をコーヒーの科学に結びつけようとしています。
2つの永続的な小売店が地平線上にある場合、ポップアップは継続しますか？
新しいショップの特定の市場と潜在的な場所をテストするのに適しているように見えるので、ポップアップを続けます。 私はまた、ゲリラスタイルのセットアップが大好きで、コードと規制のレーダーの下でナビゲートします。
その「ゲリラ」スタイルで作業しているとき、TwitterのようなソーシャルネットワークやEat Stのようなアプリはどれほど重要ですか？
ソーシャルメディアは、コーヒーがどこに向かっているのかを伝える素晴らしいツールです。 これは、多くの人々にすぐにリーチできるというパワーのポップアップコンセプトにとって不可欠なリソースです。 TwitterはFacebookよりも、個人やブランドの背後にある音声/思考プロセスを表現する本物の方法です。
そして、デザインとブランディングの役割はどうですか？
サイネージや磁器カップからスペースに至るまで、デザインとブランディングのあらゆる側面が非常に重要であり、経験も生み出します。 それは私たちの視覚の一部であり、記憶を引き起こす可能性があります。 デザインはコーヒーを中心とした製品を中心に作成されるため、プレゼンテーションと同等でなければなりません。 私たちは皆、素晴らしいデザインが輝くが、食べ物はそうではないレストランに行ってきました。 その意味では、コーヒーは最高レベルで生産されなければならないので、私たちの感覚的体験は一貫して一貫しています。
Imbibe 誌の 記事で引用されました。 「エスプレッソの抽出には 25〜30 秒かかりますが、建物の完成には最大5年かかることがあります。 しかし、両方の変数はすべて同じように複雑で管理しにくいものです。」少し詳しく説明していただけますか？ カップを醸造するプロセスと建物を設計するプロセスに類似点はありますか？
コーヒーを作ることは科学であり、仮説を提案してそれをテストするための創造性のレベルも必要です。 デザインは、プログラム、流通、サイトの制約など、一定量の情報を理解し、抽象化のプロセスを開発して可能性をよりよく理解しようとする点で似ています。 建築家は本来、希望する楽観的な個人であり、自分が取り組んでいるプロジェクトに変化の可能性があると考えています。 新しい可能性と発明の可能性があることを受け入れなければなりません。 世界が変化し、影響を与える何らかの手段があることを受け入れます。
この無制限性は、コーヒーの知覚方法に似ています。 エスプレッソは、時間、温度、圧力、コーヒーの量、水、湿度、その他多くの変数に基づいて大きく変化します。 プロジェクトを正常に完了したい場合は、サイト、場所、天気などの多くの変数も考慮する必要があります。コーヒーがカップに到達する方法の社会的、政治的、文化的、経済的側面からコーヒーの無限の探索があります。 今日のスペシャルティコーヒーは、コーヒーロースターの影響を大きく受けています。 直接取引の考え方によるコーヒー豆の倫理的な調達により、コーヒーを最高レベルの品質で収穫して処理することができました。 理論的には、直接取引により、農家はより多くの収益を維持することができ、より高品質の製品とより高い収益につながるはずです。 高品質のコーヒー豆は、ローストと同等で、豆本来の品質、いわゆるテロワール 、品種などを表現することができます。
ここ数年、建築家が 建築 以外の分野で働くことについて 、選択または必要性の両方 について多くの話がありました 。 しかし、ここでの経験から言えば、建築学校は単に設計と建設を教えるだけでなく、考え方、世界を見る方法を教えるといつも思っていました。 建築の教育と専門的な経験がCognoscentiの成功に貢献したと思いますか？
建築教育は、強力な労働倫理と規律を提供します。 建築には生命の安全、避難所、およびそのシステムに対する大きな責任が必要であるため、私たちは設計/行動のあらゆる意味を理解することを余儀なくされています。 同時に、創造的なプロセスは、私たちがより良いイノベーターになれるように、私たちを忘れ、素朴に、非合理的に考えることを強制します。 また、私たちは、クライアントと一般の両方にサービスを提供する人に敏感でなければなりません。
コーヒーは私をストリートレベルに連れて行き、カスタマーサービスとその直接の関係に対処しました。 建築は時々私たちに全体像を考えさせ、私たちは時々プラグマティズムを犠牲にして自我と芸術のビジョンに夢中になります。 コーヒーは、例えば、ミルク蒸しに集中しながら顧客に挨拶することを確認するなど、即時に集中する必要があります。 気を散らすと製品の細工が不十分になり、カスタマーエクスペリエンスが低下する可能性があるフロントラインでの調整とマルチタスクについてです。 アーキテクチャには時間の余裕がある場合があり、本質的に時間は本質的に優れた製品を生み出します。つまり、発行前にミスをレビューし、詳細化に多くの時間を費やすことができます。
優れた建築家は優れたバリスタになりますか？ 2つの 職業 はどのような特質を 共有していますか？
私は時間を扱って、上で説明した理由でそうは思わない。 良いバリスタは当然コーヒーに深い情熱を持っていると思いますが、建築家が共有していない適性も必要です。 大まかに言えば、私たちは両方ともある種のカオスと複雑さを通して完璧な完璧さを作りたいと思っています。
Yeekai Limに話してくれてありがとう。
これは、コーヒーに関するすべての記事のシリーズの第6回目であり最後の記事です。 以前は、新しいメーカーのコーヒー文化、コーヒーポッドの無駄と利便性、ウィーンの豊かなコーヒーハウスの伝統の未来、エスプレッソの誕生、輸送用コンテナの多様性について見てきました。
