本質的に、ベーキングは化学であり、チャド・ロバートソンのパンのレシピは正確に科学的です。 サンフランシスコの職人のパン屋であるロバーストンは、ニューヨークタイムズのスザンヌレンツァーが言う「完璧に近い」パンの複雑な製法を考案しました。
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ここでは、精度がすべてです。 レシピは、カップ、リットル、大さじではなく、すべてをグラムで測定します。 そして、ロバートソンの本に記載されているように、レシピは38ページの長さです、とLenzerは言います。
そうしないと、 多くの時間を浪費することになります。 タイムズのパンレシピのもう少し簡潔な版によると、最初から最後まで約2週間かかります。
パン2 ave分で2週間。
これもまた、「生地の上昇を手放す」時間ではありません。 あなたは忙しくなります-スターターの給餌、折り畳み、ダスティング、ミキシング-すべて手で。 ただし、最初のバッチを作成したら、その後のパンはわずか2日間で完了します。
Timesによると、精度に対するこのすべてのコミットメントがあったとしても、「焼くたびに、わずかに異なる結果が得られる可能性が高いでしょう。 自宅でパンを焼くという性質は、特にあなたが生きている生物で作業しているため、予測不可能です。 スターターの活動レベル、キッチンの湿度、上昇中の温度-これらはすべてパンに影響します。」
しかし、そうであっても、教訓はこれです。ケア、忍耐、そしてスキルを組み合わせたシンプルな材料が最高の報酬を生み出すことがあります。
