明日、ほとんどのアメリカ人は多くのことに感謝していると言いますが、テーブルに座ったときに最も感謝すべきことを除いて、チャンスはあります。
私たちの味覚、視覚や聴覚や触覚よりも微妙なニュアンスのある学部について話しています。そして、食べることは私たちのマルチタスクの一つに変わったので、悲しげに過小評価されています。
しかし、これは数時間だけであっても感覚が祝われる休日です。 私たちはもう一度味を味わい、私たちが実際に経験する5つの異なる味があることを覚えて十分に遅くします-甘く、酸っぱい、塩辛い、苦い、うま味、または1つの定義できない一口の味の代わりに肉質です。
その精神で、今年の研究で私たちに感覚について教えてくれたものの要約で味に敬意を払いましょう。
1）食べる量を増やし、楽しみを減らす：先週、バッファロー大学の生物学者チームは、肥満が実際に食べ物の味を変える可能性があると結論付けた研究を発表しました。 少なくともそれはマウスで見つかったものです。 彼らは、彼らのより細い仲間と比較して、重度の過体重マウスは甘味に反応する味細胞がより少なく、反応した細胞はそれほど弱くはないと判断した。 主任研究者のキャサリン・メドラーは説明しています：「私たちが見ているのは、味覚経路の最初の段階でこのレベルでさえ、味覚受容体細胞自体が肥満の影響を受けているということです。」
2）いいえ、それはすべてをベーコンのように味わうことはできません：おそらく時間の問題でしたが、シンガポールの科学者は仮想食品の味を舌に伝えることができるデジタルシミュレーターを開発しました。 そして、それは彼らが言う、人が料理ショーで準備されているか、ビデオゲームで紹介されている食べ物を実質的に味わうことを可能にすることができると言います。 研究者たちは、味覚シミュレーターを使用して、糖尿病患者がお菓子を食べずに甘味を味わうこともできると述べた。
3）古い悪臭を放つ理由＃200：日本の科学者によるラットの研究によると、年をとるにつれて、異なる味に対する私たちの反応が変わります。 彼らは、若いネズミが食べ物の甘い風味と肉の風味を好むが、実際には苦い味を嫌っていることを発見した。 年上のネズミは逆の反応をしました。彼らは甘いものやうま味にあまり夢中になりませんでしたが、若いものほど苦い味を嫌いませんでした。
4）スプーンでチーズを食べるのは誰ですか？：どうやら、食べ物を食べるために使用する道具は、その味を知覚する方法に影響を与える可能性があります。 オックスフォード大学の研究者チームの調査結果の中で、ヨーグルトを軽いプラスチックのスプーンで食べると、人々はそれがより濃くて高価だと思う傾向があります。 または、白いヨーグルトを白いスプーンで食べると、ピンクヨーグルトよりも甘くて高価であると判断されました。 しかし、黒いスプーンが使用された場合、ピンクのヨーグルトはより甘いと考えられていました。 そしてもう一つ：チーズがつまようじ、スプーン、フォーク、ナイフから食べられたとき、ナイフが使用されたとき、それは最も塩辛いと評価されました。
5）しかし、さまざまな食べ物がプレートに触れないようにすることはまだ奇妙です：食べ物を食べる前に何らかの儀式に従事する場合、あなたはそれを楽しむ可能性が高い、 Psychological Scienceに発表された研究は結論を出しました。 ミネソタ大学の研究者たちは、被験者に対して行ったいくつかの実験の1つで、最初にチョコレートバーを半分に割ってから半分を開けて食べ、次に残りの半分でおやつを評価するように指示された人がいることを発見しましたチョコレートを食べるように言われた人たちよりも高く、そしてそれに対してより多くのお金を払おうとしました。
6）たとえば、最初に「アラー」と言った方が良い味がします。オックスフォード大学の心理学者の研究によると、ウイスキーが吸収される環境は味の違いを生む可能性があります。 ウィスキー愛好家ではない約500人のグループに、3種類の設定でシングルモルトスコッチを味わうように依頼しました。1つは芝生の床の部屋、ひっくり返った羊の音、新鮮な草の香りです。 別のものは、甘い香りと甲高い音がします。 3つ目は木製の羽目板、葉の音、杉の香り。 スコアカードの評価によると、彼らは最初の部屋で「ウイスキー」を「グラッシエ」、2番目の部屋でスコッチを「甘い」、3番目の部屋で彼らの飲み物を「ウッディ」と見つけました。 「木質」の部屋で味わったウィスキーが一番好きだったという。
7）ビールが再び勝つ！：そして、私たちが話題になっている間、アルコールの味だけが脳内のドーパミンの放出を引き起こすことができます。 インディアナ大学の科学者は、最初にビールを、次にゲータレードを味わった49人の男性の脳スキャンを行いました。研究者は、男性がビールを味わった後、ドーパミン活性がはるかに高いことを発見しました。 この研究では、家族でアルコール依存症の既往がある男性の間で、ドーパミン放出が大きいこともわかりました。
8）その時でさえ、彼らはマスタードを持っていませんでした： 6, 000年前まで、人間は食物にスパイスを加えていました。 研究者は、現在のデンマークとドイツで発見された陶器の破片に残った残留物に、ニンニクマスタードの証拠を発見しました。 ニンニクマスタードには栄養価がほとんどないため、ヨーク大学の科学者は、食事に風味を加えるために使用されたと考えています。 この発見は、古代の人間は食物を食べることだけに力と持久力を与えることに専念していたという従来の知恵に反しています。
9）フライドポテトで動作してはいけません：舌の味覚センサーは進化しており、動物は塩が好きである一方、塩分が多すぎると反発します。 これは、今年初めにジャーナルNatureで発表された研究によると、何かが苦すぎたり、酸味が強すぎると判明した場合と同じ回避反応を引き起こします。 実際、研究者たちによると、苦味や酸味を検出できないように遺伝子操作されたマウスは、塩分を過剰に消費していることを判断できませんでした。
10）そうです、「変異ゴキブリ」：変異ゴキブリの系統は、それらを捕まえるための糖トラップ内のグルコースに反発されるようになったようです。 ノースカロライナの科学者チームは、空腹のゴキブリにグルコースが豊富なゼリーまたはピーナッツバターの選択肢を与えることにより、理論をテストしました。 そして、この特定のタイプのゴキブリは、ピーナッツバターの上に群がっている間にゼリーの味で反跳しました。 害虫の味覚受容体をさらに分析したところ、現在ではゼリー、つまり甘い味が苦味として認識されていることがわかりました。
ビデオボーナス：突然変異体の害虫に関する上記の発見の視覚的証拠が必要な場合に備えて、ゴキブリの味覚テストのこのBBCビデオをチェックしてください。
ビデオボーナスボーナス：汚い小さな秘密は、ある時点ですべての親が赤ちゃんをいじるということです。初めてレモンを味わわせるときなどです。
Smithsonian.comからの詳細
食べ物の味を測定するには、味Buを聞いてください
脂肪について学んだ10のこと
